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Mostrando postagens de Novembro, 2012

Broas de Sêmola de Milho - Versão Normal e Light

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Uma Receita bem tradicional, sua origem é portuguesa, mas bem difundida em nosso território. Muito encontrada em Minas, mas nos paulistas também fazemos e adoramos
Vou dar duas versões, a normal e a light, os processos de produção são os mesmos, só muda os ingredientes. Existe duas receitas no Mercado, esta que é uma massa normal e outra de massa cozida, mas esta de massa cozida ensino outro dia, ok !!!

Rendimento: 32 Broas de 80 g ou 24 de 120 g

Ingredientes - Versão Normal

500 g de Sêmola de Milho
250 g de farinha de trigo
150 ml de leite
100 g de manteiga sem sal
2 ovos ( + 1 gema para pincelar )
150 g de açúcar
1 colher de café de Bicarbonato de sódio
1 envelope de Fermento Biológico seco ( 10 g)
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de semente de erva doce


Ingredientes - Versão Light

500 g de Sêmola de Milho
250 g de farinha de trigo integral
150 ml de leite desnatado
150 ml de Óleo de Canola
2 ovos ( + 1 gema para pincelar )
150 g de açúcar light
1 colher de café de Bicarbonato de sód…

Projeto: Cozinhas Biosustentáveis II

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Projeto:  Cozinhas Biosustentáveis Reaproveitamento dos Detritos Alimentares e Detritos de Cozinha O Biogás e suas aplicações.
Hoje vamos falar de um assunto diferente, também sobre Gastronomia e Sustentabilidade, porém sobre como e o que fazer com os detritos elimináveis orgânicos da cozinha profissional. Imagine que aquele monte de lixo orgânico que sua cozinha produz, mais aquele que sobra dos pratos dos seus clientes, óleo usado e a água eliminada da limpeza podem retornar ao uso como fonte de energia !!!

Esta fonte de Energia se chama - Biogás - e hoje vou mostrar como podemos obtê-lo e como podemos redirecioná-lo à Operacionalidade da Cozinha de forma utilizável gerando mais lucros e diminuindo não apenas o lixo lançado mas contribuindo para a diminuição das emissões tóxicas ambientais na atmosfera. Imagine que dentro da sua cozinha será possível gerar uma fonte de energia alternativa através de um MDL (  Mecanismo de Desenvolvimento Limpo) diminuindo o uso de combustíveis de fonte…

Pães do Chef Paulinho Pecora - História, Receitas e Segredos

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Acredito que não exista alimento mais sagrado na Gastronomia Mundial e na História da Humanidade do que o pão !!!
O Pão para a Humanidade é o próprio sinônimo para alimento, como na frase "Nem só de pão vive o homem ..." ou "Pão nosso de cada dia " presente nas escrituras sagradas e bíblicas e encontra-se em várias formas e receitas há milênios.
Hoje vamos falar especificamente de Pães feitos com farinha de trigo, umas das mais antigas formas da humanidade se alimentar e o mais usado e comido no mundo. Uma curiosidade sobre o trigo que conforme minhas pesquisas alimenta a Humanidade há mais de 10.000 anos, ele surgiu no Oriente, nas estepes da Mongólia e nas planícies indianas e disseminado ao resto do mundo, através das invasões otomana e moura durante o século IX e VIII aC. Na Antiguidade o Pão como comemos hoje nasceu no Antigo Egito, aonde seu desenvolvimento como uma iguaria culinária era umas das principais artes no Palácio do Faraó e nas casas dos egípcios.


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