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Mostrando postagens de Outubro, 2014

CONFIT DE PATO

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Confit de Pato

O material jornalístico produzido pelo Estadão é protegido por lei. Para compartilhar este conteúdo, utilize o link:http://www.estadao.com.br/noticias/geral,quem-nao-tem-pressa-come-confit,4558
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O Confit de Carnard é um prato, uma receita muito antiga pois naquela época usava-se a banha animal, no caso do porco ou do próprio pato para conservar a carne e depois eram cozidos, fritos ou assados em sua própria gordura. Após a invenção das geladeiras o confit de pato se tornou umas das mais célebres e cultuada receita francesa, seu sistema de cocção, conhecido por "Poeler", é usado em outras diversas receitas.
Ingredientes
2 unidades  de Coxas de pato com pele
1/2 colher de sopa de sal marinho
1/2 colher de sopa de Açúcar mascavo.
1 folha de Louro
1 ramo de Tomilho
4 grãos de Zi…

Food Truck , A Batalha !!!!

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Esperamos vcs amanhã na Rua João Cachoeira 1155...para torcer pelo nosso Food Truck - A Batalha
Eu os Chefs Rosana Parisi e Aimar de Paula contamos com sua presença e/ou com sua divulgação...
Compartilhem com todos os seus amigos e mídias !!!



Nós Agradecemos...
Foi um dos dias que mais me diverti cozinhando na minha vida.Agradeço a GNT e a Produção e aos Apresentadores pela oportunidade e aqui está uma parte do episódio !!!
http://globotv.globo.com/gnt/food-truck-a-batalha/t/todos-os-videos/v/comida-italiana/4041033/?mais_vistos=1
Um Super abraço do Chef Paulinho Pecora






Salmão ao Molho Hindu

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Salmão ao Molho Hindu
Particularmente eu adoro salmão, atum, robalo e outros peixes do tipo ósseo e não os cartilaginosos, pois possuem um lombo longo, alto, pouca espinha e são ricos em gorduras como Omega 3 e 6, além de serem saborosíssimos.
A maioria das pessoas gostam de molhos com maracujá, manga, cajá e etc pra esta receita escolhi a laranja , iogurte natural e um ingrediente muito especial...o cardamomo, pra dar aquele toque indiano e oriental na receita...experimentem...!

Ingredientes
500 g de Salmão em postas
300 ml de suco concentrado de laranjas ( cerca de 4 laranjas tipo pera espremidas)
1 copo de iogurte natural integral
1 colher de sopa de mostarda Dijon
80 g de açúcar demerara
1 colher de café de cardamomo em pó
1 colher de manteiga e um fio de azeite.
sal marinho o quanto bastar
1 taça de vinho branco seco

Modo de Preparo
Limpe as postas de salmão de suas espinhas e da pele.
Tempere-as com o sal marinho e o cardamomo e enquanto pegam o tempero junte o suco de laranjas o aç…

Coq au Vin

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Coq au Vin
Coq au vin é um prato típico da culinária francesa em uma das 100 mais famosas receitas do mundo, feito à base de carne de galo (opcionalmente frango) e vinho. Quando se menciona apenas “coq au vin”, trata-se duma preparação com vinho tinto. 1 No entanto, também há receitas de “Coq au vin blanc” (geralmente, não francesas) 2 , mas existe a receita tradicional de “Coq au vin blanc d’Alsace” ou “Riesling”, 3 assim como o “Coq au vin jaune” do Jura ou Franche Comté, que é um vinho seco e perfumado; a receita leva “morilles”, que são cogumelos do género Morchella e têm um sabor forte.
Diz a lenda que o prato surgiu por volta de 50 a.C., por um motivo histórico. Os gauleses (liderados por Vercingetórix) estavam em guerra com os romanos, até que o exército de Júlio César cercou uma aldeia e o chefe mandou um galo de briga a César, que respondeu com um convite para um jantar feito com o próprio galo cozido no vinho da região.



Ingredientes

1 kg de coxa e sobrecoxa frango (5 unidades…

Caesar Salad

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Existem muitas versões sobre a origem da Caesar salad. A mais conhecida é que a salada teria sido criada por um chefitaliano radicado no México chamado Cesare Cardini. Cardini, cujo sobrenome está relacionado com a culinária do famoso Hotel Peñafiel de Tehuacán, Puebla (México) viajou a Tijuana a um concurso gastronômico onde sua salada acabou sendo a premiada.

Outra versão é que foi criada em uma das cidades de Tijuana ou Ensenada (México) pelo chef Livio Santini de origem italiano no final da década de 1930, na cozinha do restaurante do Hotel Caesar's, propriedade de Cesare Cardini.

Conta-se que pilotos norte-americanos chegavam ao hotel e pediam uma simples salada. Na falta de tomates ou outros ingredientes típicos, o chef Santini seguiu uma velha receita familiar, do sul da Itália, que sua mãe os alimentava em tempos difíceis: uma salada romana, ovos, pequenos pedaços de pão fritos com azeite, queijo seco, azeite de oliva, umas gotas de molho inglês e suco de limão. A salada,…