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Mostrando postagens de Julho, 2015

Salmão fresco com crosta de gergelim em redução de cajá com Mousselline Cítrica de Mandioquinha

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Ingredientes
500 g de Salmão em postas
300 ml de suco concentrado de cajá
50 g de farinha de trigo
50 ml de azeite
1 colher de sopa de mostarda Dijon
80 g de açúcar demerara
100 g de gergelim branco e preto misturados
1 colher de sopa de manteiga e um fio de azeite.
sal marinho o quanto bastar
1 taça de vinho branco seco

Para a Mousse Cítrica
1 kg de mandioquinha descascadas e higienizadas
500 ml de caldo de legumes
250 ml de Creme de leite fresco "extra gelado" ( não congelado, mas quase !!!)
suco de 2 limões sicilianos
suco de uma laranja
1 colher sopa de zests(casca ralada) da laranja e dos limões misturados

Modo de Preparo

Limpe as postas de salmão de suas espinhas e da pele.
Tempere-as com o sal marinho e pimenta do reino branca e enquanto pegam o tempero junte o suco de cajá e o açúcar em um bowl e misture-os bem.
Em uma frigideira antiaderente e de paredes grossas derreta a manteiga com o fio de azeite.
Passe as postas em todos os lados nos gergelins e pressione por alg…

BRASATO DE PERNIL DE CORDEIRO NA CERVEJA (small foods)

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BRASATO DE PERNIL DE CORDEIRO NA CERVEJA COM BRÓCOLIS E BATATINHAS DOURADAS ( small foods)

Ingredientes

25 g de Alho picado
600 g de Pernil de Cordeiro desossado e em cubos de 3 cm de aresta
30 ml de Azeite extra virgem
350 ml de Cerveja Preta (stout)
100 g de Salsão picado
180 g de Cebola branca picada
100 g de Farinha de trigo
25 g de Alecrim
25g de Manjericão
20g de Sal e pimenta branca
15 g de Salsa fresca
10 g de Papikra doce
200 g de Cenouras em Rodelas

Para Acompanhar
2 kgs  de Batatas Bolhinhas (Dauphine)
2 maços de Brocolis Ninja limpos e aparados em pequenos toletes ( congelado - 600g)
50 g de Alhos picados


Modo de Preparação

1. Tempere o Pernil com sal, pimenta, alho, alecrim e azeite e todas os legumes picados deixe marinar por 2 h na cerveja.
2. Colocar e assar em forno alto por 1 hora
3. Retire o Pernil do forno e coe o caldo e separe os legumes .
Reduza o caldo que ficou na forma com uma colher de azeite e a farinha dissolvida em água fria em uma saltese (frigideira) até en…

O Que Acontece na Gastronomia Mundial ... ?

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O Que Acontece na Gastronomia Mundial ... ? 

Alguns amigos e colegas vão torcer o nariz para o que vou escrever, mas quero deixar bem claro que

minha intenção não é de atacar alguém, ou algum local ou mesmo alguma receita e tipos de cozinha.

Somente desejo explanar o que sinto sobre o que está acontecendo no mundo da Gastronomia sobre Criatividade, Evolução e Expansão.

Vejo neste ano que a Gastronomia Mundial passa por um grande "HIATO" ou por um LIMBO aonde não sabem sequer que direção seguir.

Nos últimos 10 anos aconteceram tantas tendências e novas proposições de cozinhas e técnicas, que acredito que tenham confundido e influenciado negativamente as novas gerações de cozinheiros.

Mas concordo que algumas novas técnicas e tendências tenha influenciado positivamente e é aí que entra esse hiato ou limbo que descrevo, qual tendência devo seguir...? qual técnica devo usar...? devo seguir a tradição ou a nova evolução...? como sei que a nova evolução não é só um modismo...?