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Mostrando postagens de Agosto, 2009

Tagliatelli all'uovo, a moda antiga....!

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Aprenda a fazer esta receita maravilhosa, passo a passo. 
Estes passos, são milenares entre nós descendentes de italianos e passada de geração a geração na minha família. Em alguns de meus eventos e conforme pedidos, assim procedo coma confecção da massa. Aproveite pois é delicioso, tanto fazer quanto comer...Esta Receita serve pra qualquer tipo e prato típico de "Pasta" só mudará com a forma de manuseio e de cortes.



Ingredientes (Para 1 Kg de macarrão pronto)

600 g de farinha de trigo especial
200 g de semolina de trigo
5 ovos extras inteiros
3 gemas
1 colher de azeite de oliva extra virgem
Água filtrada, o quanto precisar e bastar.


Observação: a aguá nesta receita só será usada se os ovos não forem suficientes, pois ovos de galinha não seguem um padrão de tamanho nem de umidade e também tipos de farinhas diferentes
podem ter propriedades de absorção de umidades diferentes, por isso manter a massa macia é importante pra o manuseio e trabalho da mesma, não esqueça, uma 
massa mais …

Linguini al Mare i Monti...Il Vero!!!

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Receita originalíssima da região do Cilento, muito apreciada pelos turistas que visitam a região e servida em 100% dos restaurantes a beira mar, esta receita aprendi com o Ciccio Mondelli do Restaurante "Piazza a Luna" em Licosa (SA), sem dúvida o melhor da Região.


Ingredientes

500 g de Linguini (importado).


500 g de Tomate italiano fresco e maduro ( sem casca, sem sementes e grosseiramente picados com
as mãos).

1 Pimentão Vermelho Grande.

1 Pimentão Amarelo Grande.

1 Alho poró ( separe o bulbo das folhas, corte o bulbo em rodelas finas e as folhas corte grosseiramente com as mãos).

300 g de camarão sete barbas.

400 g de Lulas ( Limpar cortar a cabeça em rodelas e separar os tentáculos).

400 g de Polvo ( 1 bem pequeno e fazer como a Lula).

200g de vongole sem casca

200g de mariscos sem casca.

8 Camarões Rosa( para enfeitar o prato).

1 Cebola média picada.

2 copo de Vinho Branco Seco ( 200 ml), um para o macarrão e outro para preparar os vôngoles e os mariscos.

6 dentes de al…

Ossobuco a moda do Chef

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Para todo o bom gourmet e amante de um bom prato de carne, como é meu caso...Nada mais delicioso do que o Ossobuco.  Pra quem não conhece, é um corte tipicamente italiano, feito no músculo traseiro bovino com osso, onde é fatiado na serra com osso e tudo e além da tenacidade e sabor da carne, muito específico e de ótimo paladar, outra particularidade deste prato é que o tutano (Tecido interno do osso, rico em gorduras úteis e proteínas), que além de atribuir um sabor especial e encorpamento ao prato e que possui agentes catalizadores específicos para proteínas importantes para o desenvolvimento e a saúde do corpo humano.

Ingredientes


12 Ossobucos

3 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 cebolas médias picadas

4 dentes de alho picados

2 cenouras médias raladas

2 talos de salsão picados

3 talos de bulbo de erva-doce fresca picada

2 talos de alho poró picado

2 folhas de louro

1 colher de chá de óregano

1/2 maço de salsa e cebolinha picados

2 latas d…

Mezzo Rigattoni alle Pisele , Ricota e Tarchino affumicatto

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Ingredientes - Serve 6 pessoas


500 g de Mezzo Rigatoni ( preferência importado) 1 pct de ervilhas frescas congeladas (330 g) 100g de manteiga
250 g de Peru defumado fatiado 1 colher de sopa de azeite extra virgem 1 cebola média picada 1 ricota fresca (aprox. 400g)
250 ml de creme de leite fresco 2 dentes de alhos sem casca 1 colher de sopa de tomilho fresco (só as folhas) 12 folhas de sálvia picadas sal e pimenta do reino a gosto


Preparo do Prato



- Coloque 5 litros de aguá pra ferver e coloque sal. - Triture ricota com as mãos grosseiramente e tempere com sal, pimenta do reino, alho triturado, o creme de leite e o tomilho e reserve. - Derreta a manteiga com o azeite sem deixá-la ferver e frite a cebola até dourar levemente e refogue o peru defumado as ervilhas descongeladas na cebola por cerca de 5 minutos.  - Depois de refogadas, corrija o sal, desligue o fogo e reserve. - Cozinhe o macarrão na aguá fervente com um pouco de sal e óleo - Quando chegar ao ponto de cozimento de sua preferência, jogue u…

La Belissima Costa del Cilento - SALERNO(SA) - ITÁLIA

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Se você planeja ir a Itália, não esqueça de visitar este lugar mágico, esplendoroso e com 2500 anos de história. Muitos visitam e amam a Costa Amalfitana, mas mal sabem que logo ali há 30 km , existe uma outra costa, tão linda quanto para visitar.


A Costa do Cilento compreende uma extensão de 150 km de litoral, com lindos pontos turísticos que mesclam beleza natural, Gastronomia e História.
Você começará sua viagem na cidade de Salerno, a 30 km ao sul da Costa Amalfitana e passará pelas seguintes Cidades :
Paestum - Cidade fundada pelos Gregos a 687 AC, sendo umas das capitais da Magna Grécia. Depois de dominada se tornou termas dos Imperadores romanos com templos, ruínas e arquiteturas grega e romana, um lugar tão lindo como a própria Roma ou Atenas, você se surpreenderá.









Agropoli -  Cidade Medieval, com uma mistura de modernidade, ótima parada gastronômica e uma ótima estrutura de compras e lazer.




Castellabate, Santa Maria e Santo Marco di Castellabate -

Cidades Medievais, 1100 anos,  na…