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Mostrando postagens de Outubro, 2009

Polpettone alla Napoletana - Receita de Família e Polpettone recheado com Legumes ao Molho de Gorgonzola com Ervas (Minha Receita)

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Esta Receita, sem dúvida é 
muito divulgada e difundida pela mídia e tornou muitas cantinas aqui de São Paulo/SP famosas, como: Jardim di Napoli, Don Carlino, Elias (aonde trabalhei), 
C Q Sabe!!! ( Do meu amigo, Chef Brunno Stippe)e muitas outras. Hoje quero compartilhar a minha receita de família do Polpetonne, ou como minha Nonna, dizia: Porrrpetonneeee!!!, pois fazendo isso, lembro de doces momentos da minha vida que aos domingos via minha Mamma e minhas Zias juntas na cozinha fazendo esta deliciosa receita que acompanhava um - Bello fusilli con bracciolla!!! - E sentavámos a mesa com toda a família, as vezes 20, 30 pessoas pra saborear e celebrar a mesa: a união da família, o amor e o prazer de uma boa comida.
Por isso espero que faça esta receita e do mesmo modo celebre a vida com sua família...


Polpetonne recheado alla Napolitana
Ingredientes

1kg de carne moída, com uns 10% de gordura (Colchão duro, mole ou Acém)
4 ovos inteiros (sendo 2 cozidos pro recheio e 2 crus para a massa)
50 g …

Fettuccine All'Alfredo - Receita Original

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Para você, como eu, amante da Cozinha e Culinária Italiana, não poderia deixar de conhecer, acredito eu, a mais famosa receita de Fettuccine da Itália. Criada em 1908 pelo prorietário e Chef Alfredo di Lelio, ou Alfredo I, para alegrar sua esposa, Inês, que após o primeiro parto teve depressão, não imaginava o sucesso que faria com esta simples e saborosissíma receita. 
Em 1914, o então Chef, abre seu famoso restaurante em Roma, o Alfredo Ristorante e com esta simples receita em seu cardápio, tornou-se o mais conhecido ícone da Cultura e Gastronomia Italiana


Em seu Ristorante, recebeu estrelas de cinema, da música, da TV, Reis e Presidentes da República e ilustres convidados, com a mesma simplicidade e simpatia que receberia a qualquer um de nós, pobres pebleus. 

Nas paredes do restaurante localizado na Piazza Augusto Imperatore, 30 em Roma, você encontrará fotos de Pelé, Juscelino Kubitcheck, Sophia Loren, Falcão, James Stuart, Burt Reynolds, Bing Crosby, Beatles, Jonh F. Kennedy e muit…

Festival de Lulas Recheadas

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Mais uma receita mediterrânea difundida pelos muitos imigrantes europeus que imigraram ao Novo Mundo e muito apreciada pelo mundo todo, pessoalmente acredito ser um dos pratos mais saboros da Culinária Mediterranêa. Acredita-se que este prato ou este modo de cozinhar e grellhar Lulas tem mais de 5000 anos e vem desde a Grécia Antiga e até hoje faz parte de 100% dos cardápios de bons restaurantes ao longo da costa mediterranêa, não importa aonde vá. Começarei com as receitas tradicionais que aprendi com La Mia Mamma, le mie Zie e con La mia Nonna e depois umas receitas mais modernas.
Aprenda e aprecie esta prato maravilhoso, um pouco trabalhoso mas de fácil confecção. Nossa receita se dividirá em duas partes, a primeira aprenderemos como limpar, separar e rechear as lulas, e na segunda parte aprenderemos a fazer os recheios e molhos acompanhantes, Ok!...Então vem comigo!!!


Como limpar as Lulas

- A lula é formada por três partes(3), corpo ou calda, cabeça e tentáculos, neste desenho ao lado…

Filé de Salmão Crostado com Pesto de Ervas Finas

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Mais umas das minhas receitas, aliás umas da minhas preferidas, para você fazer em casa ou para receber os amigos. Outro dia chegando em casa e encontrei o salmão na geladeira e aproveitei pra isso!!!

Ingredientes
4 filés de salmão de 200 g cada 30 ml de azeite de oliva extra virgem 1 colher de sopa de suco de limão siciliano 4 gemas 50 g de parmesão ralado 50 g de farinha de rosca 4 miolos de pão francês amanhecido 6 azeitonas verdes picadas, sem caroço 2 colheres de sopa de bacon frito e escorrido 2 colheres de sopa de manteiga sem sal 2 dentes de alho laminados sal e pimenta a gosto

Mix de ervas
10 folhas de manjerição 4 talos de salsinha com folhas 10 folhas de salvia 5 hastes de cebolinha verde 1 colher de chá de óregano fresco 1 colher de chá de folhas de alecrim 1 colher de chá de endro fresco 4 hastes de folhas de funcho (ervadoce de cabeça)
Modo de Preparo

- Tempere os filés com sal , pimenta do reino e o suco de limão siciliano , e reserve. - No Liquidificador, bata o azeite com as ervas, grosseira…

Lagosta à Thermidor (Caldo de Lagosta) - "A Rainha das Receitas"

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Hoje vamos preparar a "Rainha das Receitas", considerada pela gastronomia mundial e por profissionais do setor, um dos 10 melhores pratos criado pela humanidade, e que já participou de cardápios de reis e rainhas, artistas e celebridades e de chefes de Estado de todo o mundo. Em qualquer curso de gastronomia ou culinária, um cozinheiro que não saiba preparar este prato não é considerado um Chef, tal a sua importância.  

O termo " À Thermidor", significa que o prato é umedecido, pois na confecção original deste prato as lagostas eram cozidas em uma caixa de vapor, conhecida como Thermidor, lembre-se que esse termo também é usado na caixa aonde se umedecem os charutos.



Caldo de Lagosta Cremoso


Ingredientes


5 litros de água 2 lagostas adultas, +/- 800 g cada, 1 palmo de calda. 2 colheres de sopa de sal grosso. 2 cebolas inteiras 2 cenouras grandes sem casca 2 talos de salsão com as folhas 1 maço de salsa e cebolinha 20 folhas de majericão sem os talinhos 10 folhas de salvia 4 folh…