Filé de Salmão Crostado com Pesto de Ervas Finas
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Mais umas das minhas receitas, aliás umas da minhas preferidas, para você fazer em casa ou para receber os amigos. Outro dia chegando em casa e encontrei o salmão na geladeira e aproveitei pra isso!!!
Ingredientes
4 filés de salmão de 200 g cada
30 ml de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de suco de limão siciliano
4 gemas
50 g de parmesão ralado
50 g de farinha de rosca
4 miolos de pão francês amanhecido
6 azeitonas verdes picadas, sem caroço
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 dentes de alho laminados
sal e pimenta a gosto
Mix de ervas
10 folhas de manjerição
4 talos de salsinha com folhas
10 folhas de salvia
5 hastes de cebolinha verde
1 colher de chá de óregano fresco
1 colher de chá de folhas de alecrim
1 colher de chá de endro fresco
4 hastes de folhas de funcho (ervadoce de cabeça)
Modo de Preparo
- Tempere os filés com sal , pimenta do reino e o suco de limão siciliano , e reserve.
- No Liquidificador, bata o azeite com as ervas, grosseiramente em velocidade mínima e bem rápido (1 minuto) e reserve.
![](http://1.bp.blogspot.com/_h_wBDbDNgxc/SsuQdT0qmjI/AAAAAAAAAbQ/4hF8hB7Dc_8/s200/Salmon1.jpg)
- Bata em velocidade mínima até os ingredientes formarem uma pasta.
- Misture a metade do pesto de ervas à esta pasta obtida
- Misture a metade do pesto de ervas à esta pasta obtida
- Com um garfo cubra aos filés de salmão com essa pasta do lado ao contrário da pele retirada do peixe e polvilhe a farinha de rosca.
- Numa frigideira, derreta a manteiga com um fio de azeite para não queimar e doure os filés, primeiro do lado da crosta e depois do outro, bem lentamente para não queimar a manteiga, retire-os depois de dourados e reserve-os.
- Na mesma frigideira ainda quente, despeje o resto do pesto de ervas que foi liquidificado e as laminas de alho. Não esqueça de corrigir o sal se necessário!!!!
- Refogue por 3 minutos e regue os filés já crostados com esse molho...!
Buonno Apetitto
Chef Paulinho Pecora
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