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Mostrando postagens de Agosto, 2013

Lido Giu Gio - Acciaroli / Cilento/ Itália

Lido Giu Gio - Acciaroli / Cilento/ Itália
A Cozinha do Chef Paulinho Pecora na Itália, clique na foto e conheça o lugar !!!

Pernil de Porco na Panela com Cerveja by Chef Rosana Parisi

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Uma receita prática, poucos ingredientes, mas que requerem um tempo grande de preparo, a vantagem dessa receita está em ser feita com fatias de Pernil, daquelas que sempre encontramos nas vitrines dos açougue ou nas bandejas das expositoras do supermercado e não requer ter que assar um pernil inteiro e usar o forno por horas a fio....Vamos aos ingredientes:

Ingredientes 

1 kg de Pernil de Porco Fatiado.
30 ml de azeite extra virgem
4 dentes de alho inteiros batidos na faca
2 ramos de alecrim
Suco de 1 limão taiti
1 lata de Cerveja Pilsen.
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Tempere as fatias de pernil inteiras com sal, pimenta, limão, alho e o alecrim e deixe marinar por umas 4 horas protegido com uma película PVC.
Em uma panela de alumínio ou ferro fundido grossa ( essas são melhores pois dissipam melhor o calor da chama) bem aquecida sele bem as duas fatias de pernil no azeite até dourarem levemente.
Acrescente o tempero que ficou da marinada e depois a cerveja de pouco em pouco até…

Robalo a Moda do Chef com batatas sauttè

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Ingredientes 

Quantidade - 4 porções:

600 g  de Filé de Robalo ( 4 pedaços de 150g cada)  50 g de Manteiga
30 ml de Azeite extra virgem
Sal e pimenta a gosto
30 g de Alcaparras
1 haste sem folhas de Alho Poró, cortada a juliene
40 g de Mostarda (aprox. 2 colheres de sopa rasas )
Suco de 1 limão siciliano
Salsa e cebolinha bem picada a gosto.
500 g de batatas cozidas cortadas a cubos grandes ( 1/2 Parmentier)

Modo de Preparo.
1. Em um bowl, tempere o filé com sal,  pimenta, limão. Reserve o tempero
2. Aqueça o azeite e derreta a manteiga,  doure o alho poró levemente.
3. Sele os Filés em chapa ou frigideira antiaderente  até dourar todos os lados por igual. 4. Acrescente à manteiga c/alho poró, a mostarda e as alcaparras.
5. Refogue por 2 min, Despeje o tempero dos filés e aguarde reduzir.
6. Leve as batatas para a saltese pré-aquecida e salteie por 3 minutos com manteiga sal e azeite. Finalize com ervas frescas e desligue o fogo. (batatas sauttè)
7. Montagem: Sirva o filé com o molho por cima e ao …

Coroa de Carrê de Cordeiro recheada com Cuscuz Marroquino

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Mais um prato clássico da Culinária mundial, tanto francesa como italiana usavam esta técnica de rechear o Carrê de Carneiro com 7 costelas, os Franceses recheavam com a própria carne do cordeiro, ceboletes, cenoura e condimentos, os italianos usavam salames, presuntos, ovos e até legumes. Esta receita que apresento foi a que fiz em uma Feira Internacional de Caprinos e Ovinos a FEINCO, em 2012 e recebi uma homenagem como destaque da Feira, a diferença dela com as receitas clássicas foi o recheio, aonde dei um toque Mediterrâneo com o Cuscuz...este prato serve 2 pessoas pra cada coroa recheada e seu modo de preparo é um tanto complexo e tentarei explicar nos mínimos detalhes, Então vamos lá...

Ingredientes Para o Cordeiro :

1 Peça de Carrê de Cordeiro Inteira com 7 costelas, aprox. 700g
250 ml de Vinho Branco  ou Tinto seco (aqui fica a seu critério, o tinto é mais presente e o branco mais delicado)
Alho com casca esfacelado
Azeite a Vontade
Sal grosso a vontade
Pimenta do reino moída…