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Mostrando postagens de Abril, 2018

Atrações da Fispal Food Service

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Fraldinha ao molho Diable

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Mais um molho clássico da cozinha francesa e internacional este molho picante é muito usado com carnes, linguiças e até batatas, não se sabe a história deste molho ou quem o inventou, mas ele já aparecia nas obras do Gran Chef August Escoffier no começo do século XX e sempre muito apreciado.

Inclusive em um certo evento usei sua base para fazer um molho para churrasco e introduzi uma certa quantidade de bacon para dar um toque defumado e ficou muito bom, fez parecer um Molho Barbacue bem suave e picante...Apenas uma sugestão!


Ingredientes

Começando pela Carne:


1 peça inteira de Fraldinha (existem dois tipos a da costela e da Alcatra, aqui eu usei a da Alcatra)
com até 1,5 kg
Sal grosso a gosto
Pimenta do Reino Branca a gosto
400 ml de vinho Branco seco
50 g de Manteiga para selar


O Molho Diable


500 ml de Caldo de Carne Escuro
1 folha de  Louro  1 colher de chá rasa de pimenta caiena O vinho branco que reservará da marinada da carne,  200 g de echalote ou cebolete em conserva picadas Q…

Receita de Pão Doce Versátil ( Batata, Mandioca ou Mandioquinha)

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Vou te ensinar um segredo, qualquer receita de pão doce vc pode colocar mandioca, batatas ou mandioquinhas cozidas,  que fica excelente!

O segredo é substituir 300 g de farinha (de a receita for de 1 kg e farinha) por 500 g  purê de tubérculos cozidos (mandioca, mandioquinha, batatas e etc.), bem cozida, processados e sem grumos ok! por isso precisa ser uma mandioca nova, ou batatas Astérix e diminuir 200 ml de água da receita...isso tb com abóbora cabochat e até batatas doces !!!

Exemplo de uma massa de pão doce que pode ser transformada se assim quiser ou usá-la assim:


Brioche
(massa base)


Ingredientes

1 kg de farinha de trigo
250 g de manteiga, ou 300 de margarina(eu não uso...mas...)
4 ovos
200 ml de água
100 ml de leite integral
150 de açúcar
1 pitada de sal
45 g de fermento biológico fresco ou 15 g do biológico seco


Modo de preparo


Pese todos os ingredientes secos e mistura (sal, açúcar, farinha) e reserva
Pese todos os ingredientes úmidos,  numa vasilha junte a água e dissolva o fer…