terça-feira, 28 de junho de 2016

Fusilli Napoletano nel Sugo di Polpettone


Fusilli Napoletano nel Sugo di Polpettone

Receita Super Clássica, própria da Região da Costa do Cilento e fez parte de muitas das minhas recordações dos almoços de domingo e sei de muitos, que como eu, descendem de Italianos do Sul da Itália, das regiões Campanha, Calábria, Basilicata, Puglia e Sicília. A Receita mais clássica é com "bracciolas" mas esta eu gosto ainda mais. Vi minha Bisnonna, Minha Nonna, Minha Mamma e minhas Zias (Zii em italiano) fazendo esse macarrão. Foi o primeiro que aprendi e através dele também aprendi a amar o que faço. Espero que gostem e que façam sempre, pois é trabalhoso e delicioso, mas só com prática ficará cada vez , ainda melhor !!!


Ingredientes para a Massa 1


1 kg de Farinha de trigo especial
250 g de Semolina amarela
6 ovos
10 g de sal
15 ml de azeite
60 ml de água filtrada morna. 45°C

Ingredientes para a massa 2 (sem ovos)


650 g de Farinha de trigo especial
550 g de Semolina amarela
10 g de sal
150 ml de azeite
160 ml de água filtrada morna. 45°C


Modo de Preparo 

Para os 2 tipos de massa ( Coloquei as 2 receitas pois na Itália se faz os dois tipos, conforme a crença e a cultura de cada Região).


Utensílios Necessários : Balança, Bowls, Medidores, Fouet, Placa de Polietileno Branca, Perfex e um arame grosso, um espeto de inox cilíndrico ou até uma agulha de tricô bem lavada e esterilizado para cavar o macarrão.

Misture as duas farinhas até encorporarem totalmente

Transfira à mesa e faça um espaço interno (Vulcão).
Bata os ovos (para a massa com ovos), sal, azeite e a água. 

Despeje o conteúdo do bowl ao centro do Vulcão e com a ajuda
de um fouet vá encorporando a farinha até engrossar e misturar

A partir daí comece a sovar com as mãos até obter uma massa
lisa e homogênea conforme a foto abaixo

Deixe a massa descansar por 1 hora coberta em película PVC

Corte a massa em pedaços pequenos e com a ajuda das mãos molde a massa
em formas cilíndricas e compridas (forma de cobrinha)

Continue afinando pressionando uma das mãos de forma fixa e a outra de forma lateral
desta forma esticando e diminuindo o diâmetro (finura) das "cobrinhas" conforme as
fotos acima e abaixo

Diâmetro de 1,5 cm aproximadamente

Corte em pedaços de 4 a 5 cm de comprimento
Conforme as fotos acima e abaixo


Cavando a Massa 1 - 
Posicione e direcione o pedaço de massa no centro do cavador
aplicando pequena força para fixá-lo.

Cavando a Massa 2 - 
Com a ajuda das pontas do dedos sele a massa e fixe no cavador

Cavando a Massa 3 -
Conforme as fotos acima e embaixo posicione o cavador com a massa no centro das suas mãos entre base dos dedos e as palmas e apoiados na placa. Faça movimentos para frente e para trás pressionando as mãos delicadamente e tensionando sua mão esquerda para o lado esquerdo e subsequentemente a mão direita para seu lado direito para que afinem e alonguem formando o macarrão Fusilli.


Cavando a Massa 4 - Retirando do cavador
Posicione suas mãos no cavador da mesma forma como ensino acima, porém fora área da massa já modelada ( na partes do cavador sem a massa) e faça os mesmos movimentos para frente e para trás por 2 ou 3 vezes até o macarrão cavado soltar e assim puxe o cavador segurando a massa delicadamente.

E conforme a foto acima e as fotos abaixo, posicione os Fusillis lado a lado em mesa bem enfarinhada para que não grudem ou percam a forma. Deixem secando ao ar livre por até 4 horas, que é o tempo para preparar os polpettones e o molho, conforme os links no final da receita.




Nestes links ensino a como fazer o molho e os polpetones...

Receita de Polpettone Recheado alla Napolitana

"Al Sugo" e outros ! 

Faça uma receita de Polpettone e de três litros de Sugo para esta quantidade de Fusilli ( aprox. 1,8 kgs) serão suficientes para 6 pessoas e bem servidos!

Cozinhe a massa na proporção de 1 litro para cada 100 g de massa seca e de 200 g de massa fresca, isto é, serão precisos 9 litros de água e 45 g de sal para esta receita e diferente das massas que estamos acostumados a cozinhar, esta precisa de 10 minutos por kg, então a previsão é de 18 a 20 minutos de cocção total.

Tempere a massa em uma grande baixela com o molho e um parmesão de qualidade em camadas ( molho, massa e queijo) e sirva em pratos com um bom pedaço de Polpettone e com abrangente Queijo Ralado.

Uma dica legal para esse prato é fazer um Mix de Queijos com 50% de Parmigiano ou Grana, 25% de pecorino romano e 25% de ricota seca defumada. Misture nessa proporção e sirva por cima, sem Dó ! fica DIVINO !!!


Buono Apettito

Chef Paulinho Pecora

segunda-feira, 27 de junho de 2016

Pasta alla Ortolana


Pasta alla Ortolana
(Macarrão à moda da horta)


Ingredienti 


500 g di Farfalle, conchiglie or orecchiete.


2 Melenzani tagliata a dadini.
2 zucchini
2 grosse cipolle 
6 spicchi d'aglio 
1 peperone rosso 
1 peperone verde 
1 peperone giallo 
2 carote medie 
300 g di funghi champignon freschi e affettati 
cabochat zucca 200g. 
½ litro di brodo di pollo. 
 50 ml di olio extra vergine di oliva 
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 
1 scatola di pomodori pelati 
2 bulbi di sedano 
1 mazzetto di porri 
1 mazzetto di prezzemolo ed erba cipollina 
½ cucchiaio di origano. 
sale e pepe qb



Ingredientes



500 g de macarrão gravatinha, orelinha e conchinha

2 Berinjelas grandes
2 abobrinhas italianas ( zucchini)
2 cebolas grandes
6 dentes de alho
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
300 g de cogumelos paris frescos e fatiados
200g de abóbora cabochat.
½ litro de caldo de galinha.
50 ml de azeite extra virgem
2 bulbos de salsão
1 maço de alho poró
1 maço de salsinha e cebolinha
½ colher de sopa de orégano.
sal e pimenta a gosto


Metodo di Preparazione



Tagliare la melanzana a dadini e lasciare la buccia in acqua con sale e 1 cucchiaio di aceto per 20 minuti. Tagliare tutte le verdure e frutti a daddini con la busccia (peperoni, privati ​​dei semi e senza filamenti), petali di cipolla e funghi a fettine. (Melanzane sono solo per finire il piatto, ed i funghi da tagliare devono essere in acqua e limone per non ossidare)
Fare il brodo di pollo e mettere tutto dentro (tranne le melanzane e zucchine) e aggiungere le foglie di porro, i gambi di sedano e prezzemolo legato in sacchetto di garza , cucinare a fuoco basso.
Tritare l'aglio, porri, sedano e friggere in olio di oliva in una casseruola, quando sono saltati, aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro, origano e verdure in precedenza erano tese il brodo, senza il sacchetto e cuocere tutto insieme.
Con un guscio aggiungere gradualmente il brodo setacciato nella ricetta come necessario per ridurre, anche quando le verdure sono cotte (al dente) aggiungere le melanzane, zucchine e un mestolo di brodo ultimo, coprite e lasciate cuocere finché le marciume.
Cuocere la pasta in acqua bollente salata al dente, scolateli e conditeli con la salsa sopra. Per concludere tritare il prezzemolo ed erba cipollina, aggiungere e togliere dal fuoco, ed Pronto!



Preparo do Prato




Corte as Berinjelas em cubos com casca e deixe na água com sal e 1 colher de vinagre por 20 minutos.
Corte todos os outros legumes e frutas em pedaços cúbicos com casca e tudo ( pimentões sem sementes e sem pele ), a cebola em pétalas e os cogumelos em fatias. 
( a berinjela ficam só pra finalizar o prato, e os cogumelos ao serem cortados devem ficar em água e limão para não oxidarem)
Faça o o caldo de galinha e coloque tudo dentro ( menos a berinjela e a abobrinha ) e acrescente as folhas do alho poró, do salsão e os talos da salsinha amarrados em saquinho feito de gaze, deixe cozinhar com fogo brando.
Pique o alho, o poró e os bulbos do salsão e frite em azeite em uma caçarola, quando estiverem refogados, acrescente a colher de massa de tomate, o orégano e os legumes previamentes peneirados do caldo, menos as folhas do salsão e do alho poró e refogue-os junto.
Com uma concha vá acrescentando o caldo peneirado na receita conforme a necessidade de redução do mesmo quando os legumes estivem cozidos ( al dente) acrescente a berinjela  e a lata de tomate pelado e uma última concha do caldo, tampe e deixe cozinhar até o tomate desmanchar.
Cozinhe o macarrão em água fervente e sal e escorra al dente e misture com o molho acima


Pra finalizar pique a salsa e a cebolinha, acrescente, desligue o fogo e Pronto!!!!

Buono Appetito !!!

Chef Paulinho Pecora

domingo, 26 de junho de 2016

Fusilli della Zia Rosa



Fusilli della Zia Rosa
( Parafuso da Tia Rosa)


Ingredienti



500 g di Fusilli
150g de funghi porcini
1 peperoni giallo
1 peperoni rosso
2 zucchine
1 latta di pomodori pellati tritato
1 costola di sedano affettato
1/2 cipolla tritata
1 spichi d 'aglio tritato
1 carota
un rametto di basilico
un ciuffo di prezzemolo
30 ml di olio extravergine di oliva
1 cucchaio di origano
sale e pepe q. b.


Ingredientes



500 g de Macarrão Parafuso 
150g de cogumelos tipo porcini secos
1 pimentão amarelo 
1 pimentão vermelho 
2 abobrinhas, 
1 lata de pomodori pellati italiano, picado 
1 haste de salsão (aipo)  fatiado 
1 / 2 cebola picada 
1 dente de  alho  
1 cenoura picada, 
um ramo de manjericão, salsa, 
30 ml azeite extra virgem 
1 colher de sopa de orégano 
Sal e pimenta a gosto


Metodo di Preparazione



Mondate e lavate tutti i verdure. Tagliate i peperoni a listarelle, la carota e le zucchine a dadini, e lasciate il porcini in acqua bolente per idratare per 30 minutti, scolatele e riservete. Versate l'olio di oliva in una larga padella e soffriggete l'aglio, la cipolla, il sedano e gli porcini tutto in sieme per 5 minuti.
Aggiungere gli ortaggi e rosolate per 10 minuti in fiamma bassa. Versate il pomodori spezzettati e condite con il origano e l'intingolo con sale e pepe, coprite e fate cuocere per 15 minuti.
Lessate i fusilli in abbondante acqua con sale, scolateli al dente e saltateli in tegame con la salsa per un paio di minutti, spegnere il fuoco e condite con il prezzemolo. Servite in piatti fondo , guarnite con il basilico.

Modo de Preparo


Limpe e lave todos os legumes. Cortar os pimentões em tiras, a cenoura e as abobrinhas em cubos e deixe os cogumelos em água quente para hidratar por 30 min, escorra e reserve. Despeje o azeite em uma panela grande e frite o alho, a cebola, o salsão (aipo) e os cogumelos tudo juntos durante 5 minutos. Adicionar os legumes e refogue por 10 minutos em fogo baixo. Despeje o tomate picado, e o orégano, corrija o  sal e pimenta, tampe e deixe cozinhar por 15 minutos. Cozinhe o fusilli em abundante água salgada, escorra al dente e misture na panela por poucos minutos, desligue o fogo e tempere com salsinha. Sirva em pratos fundos, decore com manjericão.


Buono Appetito...!

Chef Paulinho Pecora

JAMBALAYA


JAMBALAYA

Jambalaya é uma espécie de paella típica de Nova Orleans e de toda a Louisiana, em que os principais ingredientes são, além do arroz, frango, "andouille" (um tipo de chouriço de origem francesa), lagostim de água doce ou camarão, e vegetais, principalmente pimentão, aipo, cebola, tomilho e pimenta-caiena. Aí vocês me perguntam - o que faz esse prato num blog de cozinha mediterrânea? Bem simples esse prato faz parte da Cozinha Creole e a está sofreu fortes influências das regiões da França que banham o mediterrâneo e da Sicília também que formaram grande parte da população naquela região norte americana e como já disse aqui, os imigrantes levaram as técnicas e usaram ingredientes possíveis e nativos de cada região assim conservando os princípios da Dieta Mediterrânea.


INGREDIENTES



250 g de Lombo suíno cortado em cubos

250 g de Peito de frango cortado em cubos
100 g de Linguiça calabresa curada em rodelas

100 g de Paio em rodelas

100 g de Camarão rosa limpos

20 ml de Azeite

100 g de Cebola em cubos bem pequenos

30 g de Alho bem picadinho

50 g de Salsão bem picadinho

100 g de Pimentão verde em cubos

70 g de Extrato de Tomate

3  Unidades de  Folhas de louro

Pimenta do reino, Pimenta branca (moídas na hora à vontade!)

Pimenta Caiena ( à vontade)

Tomilho fresco (à vontade)

15 g de Sal

Salsa e cebolinha picadinha para finalizar

50 g de Molho inglês

1 Pimenta dedo de moça sem sementes picadas


250 g de Arroz Parboilizado 

Suco de 1 limão siciliano

Suco de 1 laranja Bahia.



MODO DE PREPARO


  1. CALDO - Coloque 1 litro de água para ferver, nessa água coloque o louro, as sobras de carne e da limpeza do camarão, as cascas da cebola, as folhas do salsão, as hastes da salsinha, enfim, tudo que você não vai usar na receita e sobrou (esse é o TCHAN! do Prato!) e deixe cozinhar por 1 hora antes do preparo do prato.
  2. Tempere as carnes (menos a calabresa e paio) misturar o camarão, frango, e o lombo. Temperar com as pimentas do reino, sal, tomilho, salsão e reservar 
  3. Aquecer o azeite e refogar o alho, a cebola, o pimentão verde, a pimenta dedo de moça e adicionar as carnes já temperadas e refogue. (Não tudo de uma vez como já ensinei aqui o refogado deve começar pelo alho, depois a cebola, as pimentas e por último o pimentão, conforme eles vão adquirindo cor e sabor)
  4. Adicionar o paio e a linguiça e deixe refogar por 3 minutos,
  5. Adicione o extrato de tomate, molho inglês e refogue por mais alguns minutos
  6. Acrescente o arroz, refogue e adicione a pimenta caiena e um pouco do caldo para deglassar todos os temperos do fundo da panela.
  7. Cubra com o caldo até 3/4 da panela e cozinhe até as carnes e o arroz estarem cozidos.
Esse cozido é servido sozinho e como prato único, mas vai bem com uma entrada de polenta mole, cuscuz e com pasta!!!


Buono Appetito ...!

Chef Paulinho Pecora



sábado, 25 de junho de 2016

Nhoque de Batatas com Carne Assada


Gnocchi di Patate Nello Sugo di Girello 
alla Pizzaiola
( Nhoque de Batatas com Carne Assada )


(click aqui para acessar a receita do Nhoque de batatas)

Ingredienti


1 Girello di manzo, circa di 1, 2 kg
500 g Gnocchi di patate
2 cipolle tagliate a Julien
6 spicchi d'aglio , tritati
50 ml di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di origano
1 mazzetto di prezzemolo tritato ed erba cipollina
1 tazza di vino rosso secco
2 foglie di alloro
2 lattine di pomodori pelati
Sale e pepe qb


Come preparare



Pulire accuratamente il girello togliendo la loro pelle e il grasso in eccesso , condire con sale e pepe.
In un tegame , scaldate l'olio e rosolare la carne , su tutti i lati rosolare bene  , aggiungere il vino per deglassare lasciate cuocere per circa 3 minuti e aggiungere acqua calda per coprire la carne con le foglie di alloro . 
Lasciate cuocere la carne in pentola coperta e fuoco molto basso per 2 ore fino a quando si diventa molto tenera e il brodo si è ridotta a metà del suo volume . Togliere dal fuoco e mettete da parte .
In un altro tegame con l'olio , sofriggere l'aglio e la cipolla fino a leggermente dorato , aggiungere l'origano e cuocete per 2 minuti, aggiungete i pomodori pelati e cuocere per 15 minuti.
Per finire , spegnere fuoco e aggiungere il prezzemolo tritato e l'erba cipollina e aggiungete questo sugo alla carne cotta nell'altra tegame e cuocere per altri 15 o 20 minuti
A questo punto, cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata per un massimo di 3 minuti e scolatele bene .
Servite gli gnocchi con le fettine di carne nel suo sugo , come l'immagine !

Buono Appetito !


Ingredientes

1 Lagarto redondo de 1, 2 kg ( Bovino)
500 g de Nhoque de batatas
2 cebolas cortadas a juliene
6 dentes de alho picados
50 ml de Azeite extra virgem
1 colher de sopa de orégano
1 maço de Salsa e Cebolinha picadas
1 copo de vinho tinto seco
2 folhas de louro
2 latas de tomates pelados
Sal e Pimenta do reino a gosto


Modo de Preparo



Limpe bem o Lagarto tirando suas peles e o excesso de gordura, tempere com sal e pimenta.
Em uma panela , aqueça o azeite levemente e sele a carne inteira, em todos os lados até que doure, acrescente o vinho deixe deglassar por uns 3 minutos e acrescente água quente até cobrir a carne e junte o louro.  Deixe a carne cozinhar em panela tampada e fogo muito baixo por 2 horas até que fique bem macia e o caldo se reduza a metade do seu volume. Desligue o fogo e reserve.
Em outra panela , aqueça o azeite, e frite os alhos e as cebolas até que fiquem ligeiramente douradas, acrescente o orégano e deixe refogar por 2 minutos, acrescente os tomates pelados e deixe refogando por mais 15 minutos.
Pra finalizar , desligue o fogo e acrescente a salsa e a cebolinha picadas e junte este molho à carne cozida na outra panela e deixe cozinhar por mais uns 15 a 20 minutos
Nesse tempo, cozinhe o nhoque em água abundante com sal por no máximo 3 minutos e escorra bem.
Sirva o Nhoque com as fatias da Carne em seu próprio molho, conforme a foto !

Bom Apetite !!!!

quarta-feira, 22 de junho de 2016

PÃO ITALIANO DE CALABRESA

PÃO ITALIANO DE CALABRESA



INGREDIENTES


1 Kg de Farinha de trigo

600 ml de Água Filtrada ou Mineral 

20 g Sal

10 g de Açúcar

30 g de Fermento biológico fresco

20 g de Manteiga

10 g de Melhorador de farinha

250 g de Calabresa (cortadas e m cubos médios - jardineira)



MODO DE PREPARO




1. Misturar em um bowl (bacia) a farinha de trigo, o sal e o melhorador de farinha e misturar.

2. Misturar em outro bowl a água com a manteiga, o açúcar e o fermento até dissolve-los.

3. Misture os secos do item 1 aos líquidos do item 2 até encorporarem. Sovar até obter uma massa homogênea e deixar fermentar até dobrar de tamanho. Dependendo do clima pode demorar até 2 h.

4. Dividir a massa em duas partes. Abrir as massas com o auxílio do rolo.

5. Colocar a calabresa por toda a massa e enrolar, deixando as pontas sem recheio

6. Deixar crescer sobre o pano enfarinhado conforme baguete, deixar crescer por 01 hora

7. Dividir cada massa em 4 pedaços cortados chanfrados ( angulo de 45°) e retire as pontas sem recheio. Colocar numa assadeira untada com azeite e fazer um corte no centro da baguete com o bisturi.

8. Pincele azeite nos pães e leve-os para assar em forno pré aquecido a 190ºC por até 40 minutos. Estando corados estará pronto!






Buono Appetito

Chef Paulinho Pecora







quarta-feira, 15 de junho de 2016

KUGELHOPF ou GUGELHUPF



Tradicionalíssima Receita Prussiana, por isso a encontramos no Sul da Alemanha, Áustria e até na Polônia, Na verdade resolvi diferenciar o Gugelhupf, quanto a montagem, feito no sul do Brasil, mas a receita é a mesma em sua forma original, podem perceber. Montei igual só que em vez de enrolar e colocar na forma eu cortei e montei como "pain au raisin" comi assim na Alemanha e adorei. Na verdade até a vossa Cuka é feita assim na Alemanha.

FASE 1 - MASSA DE BRIOCHE ALEMÃO


Ingredientes


500 g  de Farinha de trigo
50 g  de Açúcar
15 g de Fermento biológico fresco
400 g de Manteiga (temp. ambiente)
7  Unidades de Ovos
10 g de Sal


Modo de Preparo


1. Colocar no bowl (batedeira - com batedores de massa) a farinha de trigo
2. Juntar o fermento esfarelado e o açúcar, misturar em velocidade média
3. Adicionar 4 ovos, misturar novamente e adicionar os ovos restantes um a um
4. Quando a massa soltar das laterais adicionar o sal e a manteiga em pedaços
5. Transferir a massa para uma vasilia, cobrir com filme e fermentar por 1 hora até dobrar tamanho
6. Retirar a massa e colocar na superfície enfarinhada
7. Pressionar para eliminar o ar da massa, colocar num bowl e cobrir com filme
8. Manter sob refrigeração por mais uma hora.


FASE 2 - MONTAGEM DO KUGELHOPF



Ingredientes


250 g de Uva passa preta
500 ml  de Rum
A  Massa de Brioche
40 g de Manteiga.
30 g de Açúcar de Confeiteiro.


CALDA

300 g de Açúcar cristal
30 g de Amêndoa em Lâminas.
20 g de Flor de Laranjeira.



Modo de Preparo



1. Deixar a uva passa de molho no rum por uns 30 minutos, escorra e separe do rum, reserve-os

2. Abra a massa em um retângulo de 30 X 35 cm e passe manteiga derretida. Adicione estas uvas passas embebidas à massa até preencherem por completo enrole formando um cilindro, modele, corte pedaços de 7 cm, vire-os e pressionando com os dedos de cima para baixo deixe as camadas sobrepostas.

3. Unte uma forma de 40 cm, unte com manteiga e farinha e transfira os pedaços modelados da massa. Deixe fermentar na forma por 45 minutos.

4. Leve ao forno por 55 min a 1 hora em 190°C. Neste tempo faça a Calda.

Calda: Ferva o Rum e o açúcar por 5 min, retire do fogo e adicione a amêndoa . Deixe esfriar.

5. Quando o pão estiver dourado retire do forno e deixe esfriar. Retire da forma cuidadosamente e aplique a Calda e finalize com o açúcar de confeiteiro polvilhado com uma peneirinha.


Buono Appetito


Chef Paulinho Pecora
















domingo, 12 de junho de 2016

Pizza de Camarões á la Jack Daniel's do Mestre Silvio Lancellotti



Hoje vamos aprender uma famosa receita do meu Mestre Silvio Lancellotti. Aprendi esta receita do Camarão Allà Jack Daniels do Silvio quando estive com ele em Curitiba, em um evento no Salumeria Ristorante do meu amigo e aluno Chef  Marcus Vinicius Biazetto. Depois quando fizemos Pizzas no casamento de sua filha caçula, a Giulia, o mestre colocou esses deliciosos camarões em cima de uma pizza com alho poró e requeijão e ficou divino. Há anos queria colocar essa receita aqui para homenagear meu mestre e passar a vocês e estarei eternizando esta receita no Cardápio da Pizzaria Elleven do Craque Renato Abreu na Barra da Tijuca no Rio de Janeiro.

Bom para se fazer uma boa pizza, precisamos de uma boa massa, um molho bem feito e é claro uma cobertura fantástica e abaixo o link da minha massa de pizza e do molho, aonde também aprenderá todos os macetes:


E aqui logo abaixo, a cobertura


Camarões á la Jack Daniel's 
do Mestre 
Silvio Lancellotti 



Ingredientes ( 1,2 Kg de recheio )



1000 g de Camarões Pequenos 33X1 Limpos Congelados IQF (Frescos 750g )
500 g de Camarões Médios 22X1 Limpos Congelados IQF (Frescos 350g)
50 g de Manteiga.
15 g de Azeite
70 g  Whisky Jack Daniel's
25 g sal
10 g de Temperos secos misturados ( Pimenta do reino, Páprica e Orégano)
25 g Salsinha e cebolinha frescas picadas


Modo de Preparo 



1. Deixe os camarões descongelarem açorando com a ajuda de uma peneira, depois de escorridos totalmente, lave-os sob água corrente.

2. Na frigideira derreta a manteiga com o azeite e salteie em fogo alto os camarões por exatos 2 minutos. Acrescente os temperos secos e o sal e salteie por 1 minuto. Flambe com o Jack Daniel's até evapora todo o Álcool.

3. Encorpore o pesto de ervas e desligue o fogo. Finalize com a salsa e cebolinhas picadas e deixe esfriar na Frigideira Tampada.

4. Conserve em Containers plástico na geladeira entre 2 a 4°C+, 15 dias de durabilidade em etiqueta. Congelado em - 12°C validade de 3 meses.


Ingredientes para a Pizza

( 1 Pizza de 35 cm)


Bola de Massa  de 350 g
100 g Molho de Tomates Tradicional
100 g Requeijão Cremoso Bisnaga
250 g Recheio de Camarões do Silvio Lancellotti
5 g Azeite
30 g Azeitonas Verdes descaroçadas
5 g Orégano seco
50 g  de Muçarela
50 g Alho Poró 


Modo de Preparo



1. Abra a bola de massa em um circulo de 35 cm de diâmetro, 2mm de espessura e com as bordas mais altas.

2. Posicione o disco aberto no centro da Tábua, se fizer em forma redonda, posicione na forma. Levando em conta que as bordas devem bater (igualar) com a circunferência. Tire o excesso de Farinha com uma escova e aplique o molho com a ajuda de uma concha ou colher grande, apenas no diâmetro interno sem molhar as bordas.

3. Faça uma base de muçarela e aplique o recheio de Camarão sobre a base , do centro para as bordas homogeneamente. Primeiro em um meio do círculo e depois no outro meio. Distribua o alho poró e aplique o requeijão por toda a superfície de recheio. Polvilhe o orégano
por toda a superfície da pizza e finalize com um fio de Azeite. Tempo de preparo depois do disco na tábua é de apenas 3 minutos, não mais que isso! na forma pode ser de uns 5 minutos.

4. Forno de Casa á gás ou elétrico - Prepare o forno, pré-aquecido há 220°C graus no mínimo e 240°C no máximo. Certifique-se que a chama ou resistência estejam ligadas só embaixo e que o lastro (piso) esteja bem quente , introduza a pizza no forno e quando a massa subir e estiver dourando as laterais ligue a resistência superior para gratinar ou caso seja à gás e tiver GRILL, é essa a hora de ligar. Retire do forno bem assada e crocante. 
Observe se a cocção está completa e uniforme e aplique as azeitonas ao servir. 
Corte em 8 pedaços. Tempo de Cozimento 25 min no total.

5a. Forno à lenha -  4. Prepare o forno, a Lenha deve ser acesa 3 horas antes do forneamento e deve preencher todo o espaço do lastro do forno. Após 2 horas mover a lenha para o lado esquerdo toda ela com as brasas e limpar o resto do lastro, batendo a pá metálica ou com um pano molhado. Só forneie as pizzas com o forno pré-aquecido há 280°C graus no mínimo e 330°C no máximo. Certifique-se que a chama em labaredas chegue a até o ápice do forno e que o lastro (piso) esteja bem quente e o ápice da abóboda do forno esteja esbranquiçada e bem quente. 

5b. Forno à lenha - Coloque a Pizza preparada na pá de madeira até o fundo do forno, no lado contrário ao queimador,  depois de 1 minuto comece a girá-la, com a ajuda da pá metálica de giro (menor) de 1/4 a 1/4 a cada 30 segundos (2 minutos) e no último minuto, gire-a constantemente e para finalizar levante-a até o ápice do forno por 15 seg. para gratina-la. Observe se a cocção está completa e uniforme e aplique as azeitonas ao servir. Corte em 8 pedaços.
Tempo de cocção, no máximo de 4 min. 
Tempo total de abrir + preparo + cocção = 12 minutos

Buono Appetito

Chef Paulinho Pecora