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Mostrando postagens de Junho, 2016

Fusilli Napoletano nel Sugo di Polpettone

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Fusilli Napoletano nel Sugo di Polpettone
Receita Super Clássica, própria da Região da Costa do Cilento e fez parte de muitas das minhas recordações dos almoços de domingo e sei de muitos, que como eu, descendem de Italianos do Sul da Itália, das regiões Campanha, Calábria, Basilicata, Puglia e Sicília. A Receita mais clássica é com "bracciolas" mas esta eu gosto ainda mais. Vi minha Bisnonna, Minha Nonna, Minha Mamma e minhas Zias (Zii em italiano) fazendo esse macarrão. Foi o primeiro que aprendi e através dele também aprendi a amar o que faço. Espero que gostem e que façam sempre, pois é trabalhoso e delicioso, mas só com prática ficará cada vez , ainda melhor !!!

Ingredientes para a Massa 1
1 kg de Farinha de trigo especial 250 g de Semolina amarela 6 ovos 10 g de sal 15 ml de azeite 60 ml de água filtrada morna. 45°C
Ingredientes para a massa 2 (sem ovos)
650 g de Farinha de trigo especial 550 g de Semolina amarela 10 g de sal 150 ml de azeite 160 ml de água filtrada mor…

Pasta alla Ortolana

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Pasta alla Ortolana (Macarrão à moda da horta)

Ingredienti 
500 g di Farfalle, conchiglie or orecchiete.


2 Melenzani tagliata a dadini. 2 zucchini 2 grosse cipolle  6 spicchi d'aglio  1 peperone rosso  1 peperone verde  1 peperone giallo  2 carote medie  300 g di funghi champignon freschi e affettati  cabochat zucca 200g.  ½ litro di brodo di pollo.   50 ml di olio extra vergine di oliva  1 cucchiaio di concentrato di pomodoro  1 scatola di pomodori pelati  2 bulbi di sedano  1 mazzetto di porri  1 mazzetto di prezzemolo ed erba cipollina  ½ cucchiaio di origano.  sale e pepe qb


Ingredientes

500 g de macarrão gravatinha, orelinha e conchinha

2 Berinjelas grandes 2 abobrinhas italianas ( zucchini) 2 cebolas grandes 6 dentes de alho 1 pimentão vermelho 1 pimentão verde 1 pimentão amarelo 300 g de cogumelos paris frescos e fatiados 200g de abóbora cabochat. ½ litro de caldo de galinha. 50 ml de azeite extra virgem 2 bulbos de salsão 1 maço de alho poró 1 maço de salsinha e cebolinha ½ colher de sopa de …

Fusilli della Zia Rosa

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Fusilli della Zia Rosa ( Parafuso da Tia Rosa)

Ingredienti

500 g di Fusilli
150g de funghi porcini
1 peperoni giallo
1 peperoni rosso
2 zucchine
1 latta di pomodori pellati tritato
1 costola di sedano affettato
1/2 cipolla tritata
1 spichi d 'aglio tritato
1 carota
un rametto di basilico
un ciuffo di prezzemolo
30 ml di olio extravergine di oliva
1 cucchaio di origano
sale e pepe q. b.


Ingredientes

500 g de Macarrão Parafuso  150g de cogumelos tipo porcini secos 1 pimentão amarelo  1 pimentão vermelho  2 abobrinhas,  1 lata de pomodori pellati italiano, picado  1 haste de salsão (aipo)  fatiado  1 / 2 cebola picada  1 dente de  alho   1 cenoura picada,  um ramo de manjericão, salsa,  30 ml azeite extra virgem  1 colher de sopa de orégano  Sal e pimenta a gosto

Metodo di Preparazione

Mondate e lavate tutti i verdure. Tagliate i peperoni a listarelle, la carota e le zucchine a dadini, e lasciate il porcini in acqua bolente per idratare per 30 minutti, scolatele e riservete. Versate l'olio di oliv…

JAMBALAYA

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JAMBALAYA
Jambalaya é uma espécie de paella típica de Nova Orleans e de toda a Louisiana, em que os principais ingredientes são, além do arroz, frango, "andouille" (um tipo de chouriço de origem francesa), lagostim de água doce ou camarão, e vegetais, principalmente pimentão, aipo, cebola, tomilho e pimenta-caiena. Aí vocês me perguntam - o que faz esse prato num blog de cozinha mediterrânea? Bem simples esse prato faz parte da Cozinha Creole e a está sofreu fortes influências das regiões da França que banham o mediterrâneo e da Sicília também que formaram grande parte da população naquela região norte americana e como já disse aqui, os imigrantes levaram as técnicas e usaram ingredientes possíveis e nativos de cada região assim conservando os princípios da Dieta Mediterrânea.

INGREDIENTES

250 g de Lombo suíno cortado em cubos

250 g de Peito de frango cortado em cubos
100 g de Linguiça calabresa curada em rodelas

100 g de Paio em rodelas

100 g de Camarão rosa limpos
20 ml de A…

Nhoque de Batatas com Carne Assada

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Gnocchi di Patate Nello Sugo di Girello  alla Pizzaiola ( Nhoque de Batatas com Carne Assada )

Click qui - Ricetta di Gnocchi di Patate (click aqui para acessar a receita do Nhoque de batatas)
Ingredienti
1 Girello di manzo, circa di 1, 2 kg
500 g Gnocchi di patate
2 cipolle tagliate a Julien
6 spicchi d'aglio , tritati
50 ml di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di origano
1 mazzetto di prezzemolo tritato ed erba cipollina
1 tazza di vino rosso secco
2 foglie di alloro
2 lattine di pomodori pelati
Sale e pepe qb

Come preparare

Pulire accuratamente il girello togliendo la loro pelle e il grasso in eccesso , condire con sale e pepe.
In un tegame , scaldate l'olio e rosolare la carne , su tutti i lati rosolare bene  , aggiungere il vino per deglassare lasciate cuocere per circa 3 minuti e aggiungere acqua calda per coprire la carne con le foglie di alloro .  Lasciate cuocere la carne in pentola coperta e fuoco molto basso per 2 ore fino a quando si diventa molto tenera e il brodo …

PÃO ITALIANO DE CALABRESA

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PÃO ITALIANO DE CALABRESA

INGREDIENTES
1 Kg de Farinha de trigo
600 ml de Água Filtrada ou Mineral 
20 g Sal
10 g de Açúcar
30 g de Fermento biológico fresco
20 g de Manteiga
10 g de Melhorador de farinha
250 g de Calabresa (cortadas e m cubos médios - jardineira)


MODO DE PREPARO


1. Misturar em um bowl (bacia) a farinha de trigo, o sal e o melhorador de farinha e misturar.
2. Misturar em outro bowl a água com a manteiga, o açúcar e o fermento até dissolve-los.
3. Misture os secos do item 1 aos líquidos do item 2 até encorporarem. Sovar até obter uma massa homogênea e deixar fermentar até dobrar de tamanho. Dependendo do clima pode demorar até 2 h.
4. Dividir a massa em duas partes. Abrir as massas com o auxílio do rolo.
5. Colocar a calabresa por toda a massa e enrolar, deixando as pontas sem recheio
6. Deixar crescer sobre o pano enfarinhado conforme baguete, deixar crescer por 01 hora
7. Dividir cada massa em 4 pedaços cortados chanfrados ( angulo de 45°) e retire as pontas s…

KUGELHOPF ou GUGELHUPF

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Tradicionalíssima Receita Prussiana, por isso a encontramos no Sul da Alemanha, Áustria e até na Polônia, Na verdade resolvi diferenciar o Gugelhupf, quanto a montagem, feito no sul do Brasil, mas a receita é a mesma em sua forma original, podem perceber. Montei igual só que em vez de enrolar e colocar na forma eu cortei e montei como "pain au raisin" comi assim na Alemanha e adorei. Na verdade até a vossa Cuka é feita assim na Alemanha.

FASE 1 - MASSA DE BRIOCHE ALEMÃO
Ingredientes
500 g  de Farinha de trigo
50 g  de Açúcar
15 g de Fermento biológico fresco
400 g de Manteiga (temp. ambiente)
7  Unidades de Ovos
10 g de Sal


Modo de Preparo
1. Colocar no bowl (batedeira - com batedores de massa) a farinha de trigo
2. Juntar o fermento esfarelado e o açúcar, misturar em velocidade média
3. Adicionar 4 ovos, misturar novamente e adicionar os ovos restantes um a um
4. Quando a massa soltar das laterais adicionar o sal e a manteiga em pedaços
5. Transferir a massa para uma vasilia…

Pizza de Camarões á la Jack Daniel's do Mestre Silvio Lancellotti

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Hoje vamos aprender uma famosa receita do meu Mestre Silvio Lancellotti. Aprendi esta receita do Camarão Allà Jack Daniels do Silvio quando estive com ele em Curitiba, em um evento no Salumeria Ristorante do meu amigo e aluno Chef  Marcus Vinicius Biazetto. Depois quando fizemos Pizzas no casamento de sua filha caçula, a Giulia, o mestre colocou esses deliciosos camarões em cima de uma pizza com alho poró e requeijão e ficou divino. Há anos queria colocar essa receita aqui para homenagear meu mestre e passar a vocês e estarei eternizando esta receita no Cardápio da Pizzaria Elleven do Craque Renato Abreu na Barra da Tijuca no Rio de Janeiro.
Bom para se fazer uma boa pizza, precisamos de uma boa massa, um molho bem feito e é claro uma cobertura fantástica e abaixo o link da minha massa de pizza e do molho, aonde também aprenderá todos os macetes:
http://magodaspanelas.blogspot.com.br/2009/07/massa-de-pizza-tradicional.html
E aqui logo abaixo, a cobertura

Camarões á la Jack Daniel's…