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Mostrando postagens de Setembro, 2009

Camarão em Molho Arretado

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Receita saborossíma e muito fácil, mandada pela minha amiga e seguidoradeste blog, Chef Cris Leite. Experimentem, eu fiz! e é Deliciosa!!!

A Chef Cris Leite tem um blog também muito legal onde ela faz um trabalho chamado "Bandeiras Culinárias", é super legal e inovador, entrem lá....

http://www.crisleite.com/

Ingredientes


2 dentes de Alho picado
120g de Amendoim 30 ml de azeite extra virgem 50 ml de cachaça 250 g de camarões médios 1/2 xícara de cebola picada 1/2 xícara de coentro picado 200 ml de creme de leite fresco 1 colher de chá de Curry 1 colher de chá de Gengibre ralado 1/2 xícara de Pimentão amarelo picado 1/2 xícara de salsa picada 1/2 xícara de tomate picado sem semente e sem pele. sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo


- Limpe os camarões e deixe a cauda, tempere com sal e pimenta - Refogue o alho no azeite e acrescente os camarões, refogue por 3 minutos e jogue a cachaça, deixe o alcool evaporar e retireos camarões e reserve.
- Bata no liquidificador o tomate, a cebola, o pi…

Festival de Risottos para 12 a 15 pessoas

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Risotto, ou Risoto, um prato clássico italiano e usual também em nossa cultura...
Porém alguns profissionais aqui no Brasil, usam métodos e técnicas que não coincidem com as tradições e os modos de manipulação da receita original.
A palavra Risotto significa "pequeno ARROZ" e a sua propriedade de ser cremoso, vêm de sua quantidade de amido próprio que existe nos tipos de arroz que são plantados no extremo norte da Península Itálica. Os tipos são, conforme dados do Ateneu della Cucina Italiana, órgão cultural italiano que regula e cataloga as receitas tradicionais italianas, O Arbóreo, O Canaroli e o Vialone Nano e as principais Regiões Produtoras são Piemonte, Lombardia, Vêneto, Vale d'Osta, Trentino e Friulli-Veneza. 
Acontece que a proximidade dessas regiões com os Alpes e seu inverno rigoroso...fazem que as plantas de arroz que são plantadas antes do inverno e colhidos no principio da primavera, acumulem mais amido devido boa parte do seu desenvolvimento acontecer embaix…

Filletto alle Funghi Porcini

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Mais uma receita contemporânea da Cozinha Italiana, uma combinação ímpar que junto de uma massa caseira transforma-se num prato exuberante e delicioso !


Ingredientes


1 kg de file mignon, cortado em medalhões de 4 cm de espessura. 
(aprox. 4 unidades de 250g ) 100 g de Funghi Porcini seco
200 ml de vinho Tinto seco
50 g de manteiga
1 cebola inteira descascada
1 cenoura inteira descascada

1 alho poró
1 talo de salsão

3 colheres de sopa de salsinha picadas500 ml de aguá
2 dentes de alho triturados
Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo do Prato

Caldo


- Coloque os 500 ml de água pra ferver, acrescente a cebola, a cenoura, o alho poró, o salsão, uma pitada de sal e todas as sobras da limpeza do file  ( gordurinhas, nervos e o cordão), uns 6 grãos de pimenta do reino inteiros e um fio de azeite. - Deixe cozinhar por umas 3 horas até todo o sabor encorporar no caldo, deixe esfriar, bata no liquidificador, peneire e reserve.


Funghi


Lave os funghis em água corrente até tirar o excesso de terra que vêm neles, dei…

Filletto Diana - Medalhões de Filet Mignon ao Molho Madeira

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Esta deliciosa receita, também conhecida mundialmente por Filetto Diana ou Dayane se tornou clássica aqui no Brasil, pois sempre é servido em buffets e 90% dos cardápios de restaurante têm essa receita. 



Ingredientes


1 kg de file mignon, cortado em medalhões de 4 cm de espessura. 
(aprox. 4 unidades de 250g ) 300 g de champignons laminados 8 fatias de bacon, cortados transversalmente a peça. 200 ml de vinho madeira seco 50 g de manteiga 1 cebola inteira descascada 1 cenoura inteira descascada
1 alho poró 1 talo de salsão 3 colheres de sopa de salsinha picadas 500 ml de aguá 2 dentes de alho triturados Sal e pimenta do reino a gosto



Preparo do Prato


Caldo


- Coloque os 500 ml de água pra ferver, acrescente a cebola, a cenoura, o alho poró, o salsão, uma pitada de sal e todas as sobras da limpeza do file  ( gordurinhas, nervos e o cordão), uns 6 grãos de pimenta do reino inteiros e um fio de azeite. - Deixe cozinhar por umas 3 horas até todo o sabor encorporar no caldo, deixe esfriar, bata no liquidificad…

Involtinis de Filés de Linguado Ao Molho de Uvas

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Involtinis de Filés de Linguado  Ao Molho de Uvas

Receita saborosíssima, do sul da França, muito apreciada na região, experimente!!!




Ingredientes

2 kg de filé de Linguado 
1/2 Litro de vinho branco seco 1 cebola 1 cenoura 1 alho poró (separe o bulbo das folhas) 1 colher de chá de pimenta do reino em grãos ( misture branca e escura) 100 g de Manteiga 1 colher de farinha de trigo 1/2 colher de chá de paprika picante 1/2 litro de creme de leite fresco 1/2 xicara de cebolinha verde picada 300 g de uvas itálias sem a casca sal a gosto


Modo de fazer





Caldo

- Se você comprou os peixes e fez os files, ótimo!! - Use os restos do peixe para o caldo, caso não, peça ao peixeiro umas sobrinhas de peixe! 

- Acrescente a cebola cortada em pedaços, a cenoura, as folhas do alho poró e a pimenta do reino.

- Deixe o caldo cozinhar por uma hora em fogo alto e meia hora em fogo baixo até reduzir - Coe e reserve.

Peixe

- Enquanto o caldo ferve, unte uma assadeira média e alta e unte com uma colher de manteiga , unte também uma f…

Gastronomia - Arte e Alquimia

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Hoje não publicarei uma receita e sim, falaremos desta ciência, ao qual faz parte a Arte Culinária  e que tanto me apaixona e fez mudar a minha vida - 

A  Gastronomia.



Quando me autodenomino o 
Mago das Panelas,
Que na verdade é somente o nome do blog e não um título.
Não faço uma referência somente ao meu trabalho, mas sim a todos os renomados e não renomados Chefes de Cozinha no Brasil e no Mundo. Todo aquele que leva esta profissão de "Chef" como um sacerdócio e que diariamente transforma sabores e ingredientes em um ato teocrático,  ou em miúdos,  um néctar dos deuses, deve receber também este título.

Quando nos dedicamos a elaborar uma iguaria especial, uma receita meticulosa de um prato em questão, sentimos um verdadeiro orgasmo em outros três sentidos que não é o "sexual" ( mas que dependendo do ingrediente, podemos nos encaixar nesta categoria! rsrsrs...)- e sim do olfato, paladar e visão. Percebemos que ao decorrer desta elaboração estamos transformando produto…