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Mostrando postagens de Fevereiro, 2018

Lido Giu Gio - Acciaroli / Cilento/ Itália

Lido Giu Gio - Acciaroli / Cilento/ Itália
A Cozinha do Chef Paulinho Pecora na Itália, clique na foto e conheça o lugar !!!

Filé a Maître D'Hotêl

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Filé a Maître D'Hotêl
Mais um Clássico da Cozinha Internacional no nosso blog, exatamente não se sabe o Criador desta iguaria, mas existem 4 pessoas no mundo que se "auto" intitulam donos dela,  o chef francês Pierre Tassard, chef do Maxim"s. Ele o teria criado entre 1919 e 1920, para clientes americanos habituais. Os outros três cozinheiros que se disseram donos do filé são : M. Devaux que garantiu ter desenvolvido a receita na década de 20, quando trabalhava no restaurante do Hotel Royal Monceau, de Paris. O. Becker afirmou que a criou em 1905, na cozinha do Paillard, da mesma cidade. Gastón Comte sustentou que a inventou em 1910, no restaurante do Hotel de Paris, em Monte Carlo. Nesse caso, com um dono só ou muitos o que importa é que cada chef ou Maitre tem sua receita específica da manteiga composta de ervas, sal, pimenta, limão e alho. Eu dou um toque de mel, mostarda dijon e raspas de tangerina na minha...Experimente !!! 























Ingredientes para o Filé


4 un Medalhões…

Recheios a Base de Ricota para Massas Recheadas

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Recheios a Base de Ricota  para Massas Recheadas


Base de Recheio de Ricota 

Ingredientes

Quantidade – 1kg a 1,2 kg:


Ricota                                           1 kg
Gemas de ovos                             2 un
Azeite extra virgem                      30 ml
Sal e pimenta branca                    25 g de sal e 5 g de pimenta do reino branca
Salsa, cebolinha e manjericão      150 g
Parmesão Ralado                          100 g
Creme de leite fresco                    100 g



Ricota com nozes e passas -  ¼ porção


Base para recheio de ricota         400g
Nozes Picadas                             150 g
Passas Brancas                              50 g
Noz moscada                                  5g



Ricota com espinafre e amêndoas - ¼ porção


Base para recheio de ricota            400 g
Azeite                                               30 ml
Espinafre só folhas
salteado com manteiga e cebola     180 g  Cebola a brunoise                             50 g
Amendoas laminadas    …

Calamari alla Cilentana (Lulas recheadas)

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Calamari alla Cilentana( Lulas Recheadas a moda Cilentana)
Como limpar as Lulas

- A lula é formada por três partes(3), corpo ou calda, cabeça e tentáculos, neste desenho ao lado, você visualizará isso. - Para limpá-las é importante separar a cabeça do corpo, debaixo de agua corrente, com as mãos, cuidosamente, puxando pra fora e retirar as impurezas e cartilagens existentes neste corpo, pois vamos recheá-lo. - Com uma tesoura de cozinha, retire os olhos e a bolsa de tinta de lula que você vai encontrar no final dos ligamentos com a cabeça e reserve para umas das receitas. - A cabeça e os tentáculos, previamentes limpos e lavados devem ser reservados para a confecão dos molhos.

Como rechear as Lulas

- Separe todas as cabeças, conforme a foto ao lado.
- Com uma colher de café , ou com as mãos, vá introduzindo o recheio, de sua preferência, até o fundo apertando para baixo o corpo da lula para que o recheio se comprima.
- Depois de bem recheadas e estufadas, sele a lula com um palito para que o r…

Nhoque Romano aos 4 Queijos com Rainbow Pepper

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Para o Nhoque Romano:


Ingredientes



200 g de semolina de trigo

1 ovo inteiro e 1 gema

100 g de pecorino romano ralado  ( substitua por ricota defumada, caso não ache !!! )

450 ml de água filtrada ou mineral,

1 colher de manteiga

Qb de sal e pimenta

Modo de Preparo

Leve a água junto com a colher de manteiga pro fogo (médio), quando ela começar a fervura e com a ajuda de um fouet vá juntando a semolina em cascata  e vá dissolvendo-a. Misture até que encorpore formando uma massa e cozinhe até se desprender do fundo da panela.

Transfira a massa para uma mesa untada e espere esfriar bem, coberta por um pano. Junte os ovos a gema e o queijo uma pitada de sal e misture até encorporar. Deixe a massa descansando em geladeira por até 1 hora.

Na mesa corte um pedaço da massa e faça com a ajuda das mãos pequenas "cobrinhas" ou "lombriguinhas" na espessura de um dedo e corte-as em pequenos pedaços de até uns 2 a 3 cm. Sempre polvilhando semolina para ajudar no corte!

Ingredientes do Creme de…

Papo com Sabores - Castellabate

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Vídeo Produzido pelo meu amigo e Chef Paschoal Iuliani​ quando veio me visitar aqui em Santa Maria Di Castellabate (Salerno)​, Sensacional, assistam !!!