quinta-feira, 26 de novembro de 2015

CUSCUZ PAULISTA


Ingredientes



½ xícara de chá de azeite
1 cebola grande bem picada
1 lata ou caixa de molho de tomate (pode ser de blister)
1 lata de ervilha
1 lata de milho verde
2 latas (mesma medida da lata de ervilha) de caldo de legumes
100 g de azeitonas descascadas e fatiadas
1 pimentão vermelho (metade cortados em cubos e outra metade em fatias para decoração)
1 pimentão verde (metade cortados em cubos e outra metade em fatias para decoração)
2 latas de sardinha já limpas e escorridas (separe 06 inteiras para decoração)
cheiro verde à gosto
sal e temperos à gosto
3 xícaras de farinha de milho grossa
3 ovos cozidos em fatias para decorar
Tomates em fatias para decorar
1 colher generosa de manteiga
(não uso margarinas ou óleos, fica a vosso critério)


Modo de Preparo



Refogue no azeite, a cebola por 3 minutos.
Acrescente o pimentão, azeitonas, ervilhas e o milho verde e deixe refogar por 2 minutos, junte  o molho de tomate e a sardinha, os temperos e uma das latas de caldo.
A outra lata de caldo junta à farinha de milho e a hidrate e reserve
Aguarde o refogado ferver e coloque a farinha de milho hidratada e cozinhe até que encorpore ao refogado
Unte a forma com manteiga ou margarina, e coloque as fatias de ovos e tomates por baixo e as fatias finas de pimentão e sardinha na lateral da forma
Coloque a massa na forma de forma delicada para não desmanchar, deixe esfriar, e desenforme apenas ao servir
Sirva Fria ou Gelada


Buono Appetito

Chef Paulinho Pecora



sábado, 21 de novembro de 2015

Lasagnete di Zucca alle Ragú di Piselli


Lasagnete di Zucca alle Ragú di Piselli


( Lasanhete de Abóbora no Ragu de Ervilhas )

Ingredienti


Per la Pasta alla Zucca

200 g di Zucca Gialla
2 uova
10 ml di oilio extravergine di oliva
550 g di farina di grano morbido
sale q.b.


Per Ragú di Piselli

350g di Piselli fresche
500 g di Salsiccia fresche senza trippa
500 ml di Brodo Vegetale
1 latta di pomodori pellati tritato
1 costola di sedano affettato
1 cipolla tritata
4 spichi d 'aglio tritato
1 carota
un rametto di basilico
un ciuffo di prezzemolo
30 ml di olio extravergine di oliva
1 cucchaio di origano
sale e pepe q. b.



Ingredientes


Para a Massa de Macarrão

200 g de Abóbora Cabochat
2 ovos
10 ml de azeite
550 g de Farinha de Trigo
Sal a vontade.


Para o Ragú de Ervilhas



350 g de Ervilhas Frescas
500 g de Linguiça fresca sem pele
500 ml de Caldo de Legumes
1 lata de pomodori pellati italiano, picado
1 haste de salsão (aipo) fatiado
1 cebola picada
4 dente de alho
1 cenoura picada,
um ramo de manjericão, salsa,
30 ml azeite extra virgem
1 colher de sopa de orégano
Sal e pimenta a gosto


Metodo di Preparazione


Per la Pasta

Avvolgere la zucca con la pelle e semi in un foglio di alluminio e cuocere in forno caldo a 200 ° per 30 min
Togliere dal forno e lasciate raffreddare fino a caldo
 e con l'aiuto di un cucchiaio, rimuovere la parte
dei semi e della scorza riservando la polpa.
Sbattere le uova con l'olio in una ciotola con un pizzico di sale Aggiungere la purea di zucca e mescolare bene per sciogliere e incarnare completamente (in questa fase un mix può aiutare il lavoro) Nello stessa ciotola andate incorporare la farina a poco a poco fino a che adventa liscio. Trasferire l'impasto al tavolo e impastare sempre con un pizzico di farina fino ad ottenere una pasta liscia e altrettanto fermamente la foto. Lasciate riposare la pasta per 30 minuti Tagliate la pasta in pezzi di 200 g Portare i pezzi di impasto al tamburo meccanico e sintonizzare fino a 2 mm (se sai fare la pasta in Taglieri, ancora meglio).
Per ogni pezzo di pasta allungato, fare un rtoloo proveniente dal lato più ampio per la più stretta, come le foto. Con l'aiuto di un coltello, tagliando le tagliatelle ciascuno spessore di due dita, formando piccoli rotoli. Aprire questi rotoli e quindi hanno il lasanhete e lasciate riposare reposando uno per uno e fianco a fianco, fino al momento di cuocere


Per il Ragù

Portate le piselli cucinare nell brodo vegetale per 10 minuti
Mettete la salsiccia in una padella con olio caldo e lasciate rosolare bene , dopo versate il brodo
vegetale con le piselli e lasciate cucinare in fiamma bassa per 10 minuti. 
Mondate e lavate tutti i verdure. Tagliate la carota, il sedano la cipolla e l'aglio a dadini molto sottile, Versate l'olio di oliva in una larga padella e soffriggete l'aglio, la cipolla, il sedano e per 5 minuti, aggiungete la carote e fate rosolare 10 minuti di piu. 
Aggiungere a questo punto il brodo con le piselli e la salsicchia e lasciate cucinare ancora per 10 minuti in fiamma bassa. 
Versate il pomodori spezzettati e condite con il origano e l'intingolo con sale e pepe, coprite e fate cuocere per circa di 15 minuti. Spegnere il fuoco e lasciate riposare.
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente con sale, scolateli al dente e saltateli in tegame con la salsa per un paio di minutti, spegnere il fuoco e condite con il prezzemolo. Servite in piatti fondo , guarnite con il basilico.


Modo de Preparo


Como fazer massa de macarrão com abóboras


Embrulhe a abóbora com casca e sementes em folha de alumínio e leve ao forno bem quente 200 graus por 30 min
Tire do forno e deixe esfriar até amornar e com a ajuda de uma colher , limpe toda a parte das sementes e da casca reservando a polpa.
Bata os ovos com o azeite em uma bacia com uma pitada de sal
Junte o purê de abóbora e misture bem até dissolver e encorporar completamente ( nesta fase um mix pode ajudar o trabalho)
Na mesma bacia vá encorporando a farinha paulatinamente até obter uma mistura homogênea.
Transfira a massa para a mesa e sove sempre com uma pitada de farinha até obter uma massa bem firme e lisa igual a da foto.
Deixe a massa descansar por 30 min
Corte a massa em pedaços de 200 g
Leve os pedaços de massa ao cilindro mecânico e afine até 2 milimetros
(caso você saiba fazer a massa no Taglieri, melhor ainda)
Para cada pedaço de massa esticado, faça um rolo vindo do lado mais largo para o mais estreito, conforme as fotos.
Com a ajuda de uma faca, corte cada macarrão na espessura de dois dedos, formando rolos menores
Abra esses rolos e assim terá o lasanhete e deixe descansar reposando um a um e lado a lado, até a hora de cozinhá-los


Para fazer o Ragú de Ervilhas


Leve as ervilhas para cozinhar no caldo de legumes por 10 minutos
Coloque a linguiça em uma panela com óleo quente e deixe fritar bem, despeje o caldo vegetal com as ervilhas e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.
Descasque e lave todos os legumes. Corte a cenoura, aipo, cebola e alho, picados bem fino, 
Despeje o azeite em uma panela grande e frite o alho, a cebola, aipo e por 5 minutos, adicione a cenoura e refogue 10 minutos mais.
Neste ponto, adicione o caldo de legumes com as ervilhas e  a linguiça e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo.
Despeje o tomate picado e tempere com o orégano, corrija o sal e a pimenta, tape e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar.

Cozinhe o macarrão em bastante água fervente com sal, escorra al dente e misture na panela com o molho por alguns minutos, desligue o fogo e tempere com salsinha. Sirva em prato fundo, decorado com manjericão.

Buon Appetito

Chef Paulinho Pecora















sexta-feira, 20 de novembro de 2015

Pipette Rigate al Ragù di Salsiccia e Carne di Maiale


 Pipette Rigate al Ragù di Salsiccia e Carne di Maiale
( Caracol no Ragu de Linguiça e Pernil )


Ingredienti



500 g di Pipette rigate
250g di Carne di maiale ( le gambe, pancetta etc)
500 g di Salsiccia fresche senza trippa

500 ml di Brodo di Manzo
1 latta di pomodori pellati tritato
1 costola di sedano affettato
1 cipolla tritata
4 spichi d 'aglio tritato
1 carota
un rametto di basilico
un ciuffo di prezzemolo
30 ml di olio extravergine di oliva
1 cucchaio di origano
sale e pepe q. b.


Ingredientes



500 g de Caracol
250 g de Pernil em cubos
500 g de Linguiça fresca sem pele
500 ml de Caldo de Carne
1 lata de pomodori pellati italiano, picado
1 haste de salsão (aipo) fatiado
1 cebola picada
4 dente de alho
1 cenoura picada,
um ramo de manjericão, salsa,
30 ml azeite extra virgem
1 colher de sopa de orégano
Sal e pimenta a gosto


Metodo di Preparazione



Mettete la carne di maiale e la salsiccia in una padella con olio caldo e lasciate rosolare bene , dopo versate il brodo di manzo e lasciate cucinare in fiamma bassa per 1 ora. 
Mondate e lavate tutti i verdure. Tagliate la carota, il sedano la cipolla e l'aglio a dadini molto sottile,  Versate l'olio di oliva in una larga padella e soffriggete l'aglio, la cipolla, il sedano e per 5 minuti, aggiungete la carote e fate rosolare 10 minuti di piu. 
Aggiungere a questo punto la carne cotta in brodo e lasciate cucinare ancora per 50 minuti in fiamma bassa. 
Versate il pomodori spezzettati e condite con il origano e l'intingolo con sale e pepe, coprite e fate cuocere per circa di 1 ora e 15 minuti. Spegnere il fuoco e lasciate riposare.
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente con sale, scolateli al dente e saltateli in tegame con la salsa per un paio di minutti, spegnere il fuoco e condite con il prezzemolo. Servite in piatti fondo , guarnite con il basilico.


Modo de Preparo



Coloque a carne de porco e linguiça em uma panela com óleo quente e deixe fritar bem, depois despeje o caldo de carne e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora.
Descasque e lave todos os legumes . Corte a cenoura , o aipo , a cebola e o alho picado muito fino , despeje o azeite em uma panela grande e frite o alho, a cebola e o aipo(salsão) por 5 minutos, adicione a cenoura e refogue 10 minutos a mais .
Neste ponto, adicione a carne cozida no caldo de carne e deixe cozinhar por mais 50 minutos em fogo baixo.
Despeje o tomate picado e tempere com orégano,sal e pimenta do reino , tampe e cozinhe por cerca de 1 hora e 15 minutos . Desligue o fogo e deixe repousar .
Cozinhe em bastante água fervente com sal , escorra "al dente" e misture na panela com o molho por alguns minuto , desligue o fogo e tempere com salsinha. Sirva em pratos fundos, decorado com manjericão .

Buon Appetito

Chef Paulinho Pecora







quinta-feira, 19 de novembro de 2015

Cavatappi alle gamberi aglio'olio e limone




Ingredienti per 6 persone
Ingredientes para 6 pessoas:


500 g di Cavatappi
500 g de Cavatappi ( ou saca-rolha em português)
300 g di Gamberi medio  
300 g de Camarões Médios
4 spicchi d'aglio tritato
4 dentes de alho triturado
succo di 1 limone teso

suco de 1 limão siciliano coado
buccia gratuggiata di limone
zests de casca do limão
1 cucchiaio di origano
1 colher de sopa de orégano
50 ml di olio extravergine di oliva
50 ml de Azeite extra virgem
Prezzemolo q b
Salsinha a vontade
Sale e pepe qb
Sal e pimenta do reino a vontade


Metodo di Preparazione ( Modo de Preparo)



In un tegame scaldate il olio e rosolate  il aglio. A questo punto, unite il gamberi puliti, i origano e regolate di sale e pepe e fate cuocere per 15 minuti.
Aggiungete il suco di limone e fatere cucinare per un paio di minuti in piu.
Numa frigideira aqueça o azeite refogue o alho por uns minutos, junte os camarões limpos, o orégano e corrija o sal e a pimenta do reino e deixe cozinhar por uns 15 minutos.
Junte o suco de limão e deixe cozinhar por mais alguns minutos.

Spegnere il fuoco e mettete il prezzemolo tritate e la buccia grattugiata di limone , mescolate reservete.
Desligue o fogo e coloque a salsinha picada e a casaca de limão ralada, misture e reserve.

Lessate il cavatappi in abbondante acqua tepida e sale, scolatele al dente (sempre deve lasciare un pó della acqua di cottura), versati sopra il sugo con un pó della'acqua di cottura e conditele con un pó di pepe . Mescolate e servite.
Cozinhe a massa em abundante água com sal , escorra a pasta al dente e despeje sobre o refogado de camarões e alho com um pouco da água do cozimento, corrija a pimenta do reino, Mexa bem e sirva!

Buono Appetito !!!

Chef Paulinho Pecora

quarta-feira, 18 de novembro de 2015

Fettuccine alla salsa di Carote



Fettuccine alla salsa di Carote 
(Talharim com molho de cenouras)



Ingredienti per 6 persone

(Ingredientes para 6 pessoas)

500 g di Fettuccine
500 g de Talharim
300 g di carote (alla fine taglierete)
300g de cenouras (cortadas finas)
120g di burro 
120 g de manteiga
100g di cipolla tritate 
100 g de cebola picada
200 ml di brodo di vegetale
200 ml de caldo de legumes 
50 g di Parmigiano reggaino grattugiato
50 g de Parmesão ralado
Prezzemolo quanto basta
Salsinha picada a vontade
Sale e pepe qb
Sal e pimenta do reino a vontade

Metodo di Preparazione

 (Modo de Preparo)


Lessati le carote nel brodo a fine che si cuocere al dente
Cozinhe as cenouras no caldo até que fiquem al dente
In un tegame scaldate il burro e rostolate la cipolla levemente, unite le carote e regolate di sale e pepe.
Numa frigideira derreta a manteiga e refogue a cebola, junte a cenoura e corrija o sal e a pimenta do reino
Spegnere il fuoco e mettete il prezzemolo tritate, mescolate.
Desligue o fogo e coloque a salsinha picada e misture
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatele al dente, versati sopra il sugo e conditele con le formaggi grattugiati. Mescolate e servite.
Cozinhe o macarrão em abundante água e sal, escorra al dente e depeje sobre o molho, polvilhe o parmesão, Mexa bem e sirva!


Buono Appetito...!

Chef Paulinho Pecora

domingo, 15 de novembro de 2015

Bucatini al sugo con i finocchi

Bucatini al sugo con i finocchi 
( Furadinho ao sugo com funcho - erva doce de cabeça)










Ingredienti per 6 persone

Ingredientes para 6 pessoas:

500 g di Bucatini
500 g de furadinho
300 g di finocchio (alle fine toglierete) 
300 g de funcho (finamente cortados)
2 spicchi d'aglio tritato
2 dentes de alho triturado
1 cipolla a dadini
1 cebola em cubinhos
150 g olive neri snocciolate
150g de azeitonas pretas sem caroço fatiadas
1 cucchiaio di origano
1 colher de sopa de orégano
1 latta di pomodori pelati (350g)
1 lata de tomate pelado italiano
50 g di Pecorino romano grattugiato
50 g de Pecorino ralado
50 ml di olio extravergine di oliva
50 ml de Azeite extra virgem
Prezzemolo q b
Salsinha a vontade
Sale e pepe qb
Sal e pimenta do reino a vontade

Metodo di Preparazione ( Modo de Preparo)

Lessati le finochio nel acqua con sale a fine che si cuocere al dente, scolatele e riservate la acqua di cottura .
Cozinhe os funchos na água com sal até que fiquem ao dente, escorra e reserve o caldo de cozimento.
In un tegame scaldate il olio e rosolate  il aglio.la cipolla a dadini por un paio di minuti., a questo punto, unite il pomodori spezzettati, le finocchi, i origano e le olive neri e regolate di sale e pepe e fate cuocere per 15 minuti.
Numa frigideira aqueça o azeite refogue o alho e a cebola cortada em cubinhos por uns minutos, junte os tomates triturados, o funchoi, o orégano e as azeitonas e corrija o sal e a pimenta do reino e deixe cozinhar por uns 15 minutos.
Spegnere il fuoco e mettete il prezzemolo tritate, mescolate.
Desligue o fogo e coloque a salsinha picada e misture.
Lessate il bucatini in abbondante acqua con le brodo riservato, scolatele al dente, versati sopra il sugo e conditele con le formaggi grattugiati. Mescolate e servite.
Cozinhe o furadinho em abundante água com o caldo reservado do cozimneto, escorra al dente e despeje sobre o molho, polvilhe o pecorino , Mexa bem e sirva!


Buono Appetito !!!

Chef Paulinho Pecora

quarta-feira, 11 de novembro de 2015

Bucatini al sugo con i fagiolini




 Bucatini al sugo con i fagiolini 

( Furadinho ao sugo com vagem fina)


Ingredienti per 6 persone

Ingredientes para 6 pessoas:



500 g di Bucatini
500 g de furadinho
400 g di fagiolini 
400 g de vagem fina
2 spicchi d'aglio
2 dentes de alho
1 cucchiaio di origano
1 colher de sopa de orégano
1 latta di pomodori pelati (350g)
1 lata de tomate pelado italiano
50 g di Parmigiano reggiano grattugiato
50 g de Parmesão ralado
50 ml di olio extravergine di oliva
50 ml de Azeite extra virgem
Basilico q b
Manjericão a vontade
Sale e pepe qb
Sal e pimenta do reino a vontade



Metodo di Preparazione ( Modo de Preparo)



Lessati le fagiolini nel acqua con sale a fine
che si cuocere al dente, tagliate le punte e
riservate le brodo di cottura .
Cozinhe as vagens na água com sal até que fiquem ao dente, corte as pontas e reserve o caldo de cozimento.
In un tegame scaldate il olio e rosolate  il aglio e metere le fagiolini tagliate a sua metà e fate cuocere por un paio di minuti., a questo punto, unite il pomodori spezzettati, i origano e regolate di sale e pepe e fate cuocere per 15 minuti.
Numa frigideira aqueça o azeite refogue o alho e as vagens cortadas ao meio por uns minutos, junte os tomates triturados, o orégano e corrija o sal e a pimenta do reino e deixe cozinhar por uns 15 minutos.
Spegnere il fuoco e mettete il basilico alle foglie, mescolate.
Desligue o fogo e coloque a manjericão em folhas e misture.
Lessate il bucatini in abbondante acqua con le brodo riservato, scolatele al dente, versati sopra il sugo e conditele con le formaggi grattugiati. Mescolate e servite.
Cozinhe o furadinho em abundante água com o caldo reservado do cozimento, escorra al dente e despeje sobre o molho, polvilhe o parmesão, Mexa bem e sirva!



Buono Appetito

Chef Paulinho Pecora

sábado, 7 de novembro de 2015

Escalopes de Filé ao Molho Mostarda


Escalopes de Filé ao Molho Mostarda





Ingredientes




6 Escalopes de filé mignon, ( 6 x 100g )

60 g de Alcaparras em salmoura

1 cebola pequena bem picada.

sal e pimenta do reino a gosto,

30 ml de azeite

25 g de manteiga

uma xícara de vinho xerex branco,

4 colheres de mostarda dijon

4 colheres de creme de leite fresco.

herbes d’provance a gosto.




Modo de Preparo




Tempere os medalhões com sal e pimenta do reino, deixe descansar por 30 min.

Grelhe-os em azeite com a manteiga, selando em todos os lados, conforme o ponto que preferir, retire do fogo e reserve.

Leve a cebola para dourar nessa gordura que ficou com um pouco mais de azeite. Acrescente as alcaparras previamente lavadas para tirar o excesso de sal, deixe refogar por 2 min.

Acrescente a xícara de vinho xerex branco, deixe evaporar e esfumar por uns 3 a 4 min. formando
assim,  um molho roty,

Coloque 4 colheres de mostarda dijon e 4 colheres de creme de leite fresco e encorpore a este molho.

Retorne os escalopes à panela e deixe reduzir levemente por uns 3 min, polvilhe herbes d’provance a gosto e sirva.



Buono Appetito

Chef Paulinho Pecora






























sexta-feira, 6 de novembro de 2015

Medalhões de Filé Mignon Bovino ao Molho de Trilogia de Cogumelos



Medalhões de Filé Mignon Bovino ao Molho de Trilogia de Cogumelos



Ingredientes



Medalhões de filé mignon bovino ( 2 x 200 g)
3 cogumelos (200 g de cada cogumelo: Shitaki , Shimegy e Paris) 
herbes d’provance  a vontade 
sal, alho e pimenta do reino, a vontade
50 ml de azeite
uma colher de sopa de manteiga
uma xícara de caldo de carne.
100 ml de vinho do porto.


Modo de Preparo



Corte 2 medalhões de Filé Mignon e tempere com sal, alho e pimenta do reino, deixe marinando por
30 min

Grelhe-os em azeite dourando e selando todos os lados, retire do fogo, na mesma panela coloque uma colher de sopa de manteiga e salteie 200 g de cada cogumelo até amolecerem,

Acrescente o vinho e deixe esfumar por uns 3 minutos.

Junte uma xícara de caldo de carne e deixe reduzir por cerca de 10 min,  volte os medalhões a essa mistura, deixe cozinhá-los até reduzir o caldo e tá pronto!!



Buono Appetito

Chef Paulinho Pecora


quinta-feira, 5 de novembro de 2015

Spaghetti All'Amatriciana



Spaghetti All'Amatriciana
( Espaguete a Matriciana)

Ingredienti


500 g di Spaghetti  
uno rameto di prezzemolo tritato  
2  spicchi d'aglio tritato
300 g di Guanciale di Amatrice 
( derivatto di carne fate di muso di maiale, ma poi cambiare per pancetta)
1 lata de tomate pelado
1 peperoncino
150 g di pecorino grattugiato
1 cucchiaio di strutto
sale e pepe qb

Ingredientes 


500 g de Espaguete 
1 Ramo de  Salsinha picada 
2 dentes de alho picados 
300 g de Pancetta Ceratti ( o certo seria o Guanciale de Amatrice, salame feito das bochechas do porco feito na cidade de Amatrice, na Itália, mas como é difícil encontrar no Brasil, a pancetta Ceratti substitui bem )
1 pimenta dedo de moça inteira 
150g di Queijo pecorino ralado
1 colher de sopa de banha de porco
sal a gosto

Metodo di Preparazione



Scaldate il strutto e fate imbiondire l'aglio tritato in tegame.
Aggiungete la pancetta a pezzetti e fate rosolare bene, condite con sale . 
Aggiungete le pomodori e il peperoncino senza tagliare e lasciate cuocere per 20 minuti.
Nel frattempo, fate lessare il spaghetti in abbondante aqcua salata, scolateli al dente e transferiteli nell tegame con un pó di aqcua della cottura della pasta.
Cospargete di prezzemolo tritato , Mescolate bene rapidamente e servite subito con il pecorino grattugiato si preferite!!!

Modo de Preparo


Aqueça a banha de porco e doure o alho picado na frigideira 
Adicione a pancetta em pedaços e deixe refogar bem, acrescente sal e pimenta moída na hora, 
Adicione os tomates pelados e a pimenta dedo de moça e deixe cozinhar por uns 20 minutos
Enquanto isso,  cozinhe o  espaguete em abundante água salgada, escorra ao dente e transfira para a frigideira com um pouco da água de cozimento do macarrão . Espalhe a salsinha por cima, misture bem rapidamente e sirva imediatamente com o pecorino ralado se preferir!


Buono Appetito !!!

Chef Paulinho Pecora