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Mostrando postagens de Novembro, 2015

CUSCUZ PAULISTA

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Ingredientes

½ xícara de chá de azeite
1 cebola grande bem picada
1 lata ou caixa de molho de tomate (pode ser de blister) 1 lata de ervilha
1 lata de milho verde
2 latas (mesma medida da lata de ervilha) de caldo de legumes 100 g de azeitonas descascadas e fatiadas
1 pimentão vermelho (metade cortados em cubos e outra metade em fatias para decoração) 1 pimentão verde (metade cortados em cubos e outra metade em fatias para decoração)
2 latas de sardinha já limpas e escorridas (separe 06 inteiras para decoração)
cheiro verde à gosto
sal e temperos à gosto
3 xícaras de farinha de milho grossa
3 ovos cozidos em fatias para decorar
Tomates em fatias para decorar 1 colher generosa de manteiga (não uso margarinas ou óleos, fica a vosso critério)

Modo de Preparo

Refogue no azeite, a cebola por 3 minutos. Acrescente o pimentão, azeitonas, ervilhas e o milho verde e deixe refogar por 2 minutos, junte  o molho de tomate e a sardinha, os temperos e uma das latas de caldo. A outra lata de caldo junta à farinha…

Lasagnete di Zucca alle Ragú di Piselli

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Lasagnete di Zucca alle Ragú di Piselli
( Lasanhete de Abóbora no Ragu de Ervilhas )
Ingredienti
Per la Pasta alla Zucca

200 g di Zucca Gialla
2 uova
10 ml di oilio extravergine di oliva
550 g di farina di grano morbido
sale q.b.


Per Ragú di Piselli

350g di Piselli fresche
500 g di Salsiccia fresche senza trippa
500 ml di Brodo Vegetale
1 latta di pomodori pellati tritato
1 costola di sedano affettato
1 cipolla tritata
4 spichi d 'aglio tritato
1 carota
un rametto di basilico
un ciuffo di prezzemolo
30 ml di olio extravergine di oliva
1 cucchaio di origano
sale e pepe q. b.



Ingredientes
Para a Massa de Macarrão

200 g de Abóbora Cabochat
2 ovos
10 ml de azeite
550 g de Farinha de Trigo
Sal a vontade.


Para o Ragú de Ervilhas



350 g de Ervilhas Frescas 500 g de Linguiça fresca sem pele 500 ml de Caldo de Legumes 1 lata de pomodori pellati italiano, picado
1 haste de salsão (aipo) fatiado 1 cebola picada 4 dente de alho 1 cenoura picada, um ramo de manjericão, salsa, 30 ml azeite extra virgem 1 colher de sopa de…

Pipette Rigate al Ragù di Salsiccia e Carne di Maiale

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Pipette Rigate al Ragù di Salsiccia e Carne di Maiale ( Caracol no Ragu de Linguiça e Pernil )
Ingredienti

500 g di Pipette rigate
250g di Carne di maiale ( le gambe, pancetta etc)
500 g di Salsiccia fresche senza trippa
500 ml di Brodo di Manzo 1 latta di pomodori pellati tritato 1 costola di sedano affettato 1 cipolla tritata 4 spichi d 'aglio tritato 1 carota un rametto di basilico un ciuffo di prezzemolo 30 ml di olio extravergine di oliva 1 cucchaio di origano sale e pepe q. b.

Ingredientes

500 g de Caracol 250 g de Pernil em cubos 500 g de Linguiça fresca sem pele 500 ml de Caldo de Carne 1 lata de pomodori pellati italiano, picado 1 haste de salsão (aipo) fatiado 1 cebola picada 4 dente de alho 1 cenoura picada, um ramo de manjericão, salsa, 30 ml azeite extra virgem 1 colher de sopa de orégano Sal e pimenta a gosto


Metodo di Preparazione

Mettete la carne di maiale e la salsiccia in una padella con olio caldo e lasciate rosolare bene , dopo versate il brodo di manzo e lasciate cucinare in fi…

Cavatappi alle gamberi aglio'olio e limone

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Ingredienti per 6 persone
Ingredientes para 6 pessoas:
500 g di Cavatappi
500 g de Cavatappi ( ou saca-rolha em português) 300 g di Gamberi medio   300 g de Camarões Médios 4 spicchi d'aglio tritato 4 dentes de alho triturado
succo di 1 limone teso

suco de 1 limão siciliano coado
buccia gratuggiata di limone
zests de casca do limão 1 cucchiaio di origano 1 colher de sopa de orégano 50 ml di olio extravergine di oliva 50 ml de Azeite extra virgem Prezzemolo q b Salsinha a vontade Sale e pepe qb Sal e pimenta do reino a vontade

Metodo di Preparazione ( Modo de Preparo)

In un tegame scaldate il olio e rosolate  il aglio. A questo punto, unite il gamberi puliti, i origano e regolate di sale e pepe e fate cuocere per 15 minuti.
Aggiungete il suco di limone e fatere cucinare per un paio di minuti in piu. Numa frigideira aqueça o azeite refogue o alho por uns minutos, junte os camarões limpos, o orégano e corrija o sal e a pimenta do reino e deixe cozinhar por uns 15 minutos.
Junte o suco de limão e d…

Fettuccine alla salsa di Carote

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Fettuccine alla salsa di Carote 
(Talharim com molho de cenouras)

Ingredienti per 6 persone(Ingredientes para 6 pessoas) 500 g di Fettuccine 500 g de Talharim 300 g di carote (alla fine taglierete) 300g de cenouras (cortadas finas) 120g di burro  120 g de manteiga 100g di cipolla tritate  100 g de cebola picada 200 ml di brodo di vegetale 200 ml de caldo de legumes  50 g di Parmigiano reggaino grattugiato 50 g de Parmesão ralado Prezzemolo quanto basta Salsinha picada a vontade Sale e pepe qb Sal e pimenta do reino a vontade
Metodo di Preparazione(Modo de Preparo)
Lessati le carote nel brodo a fine che si cuocere al dente Cozinhe as cenouras no caldo até que fiquem al dente In un tegame scaldate il burro e rostolate la cipolla levemente, unite le carote e regolate di sale e pepe. Numa frigideira derreta a manteiga e refogue a cebola, junte a cenoura e corrija o sal e a pimenta do reino Spegnere il fuoco e mettete il prezzemolo tritate, mescolate. Desligue o fogo e coloque a salsinha picada e mistur…

Bucatini al sugo con i finocchi

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Bucatini al sugo con i finocchi  ( Furadinho ao sugo com funcho - erva doce de cabeça)









Ingredienti per 6 persone

Ingredientes para 6 pessoas:
500 g di Bucatini 500 g de furadinho 300 g di finocchio (alle fine toglierete)  300 g de funcho (finamente cortados) 2 spicchi d'aglio tritato 2 dentes de alho triturado 1 cipolla a dadini 1 cebola em cubinhos 150 g olive neri snocciolate 150g de azeitonas pretas sem caroço fatiadas 1 cucchiaio di origano 1 colher de sopa de orégano 1 latta di pomodori pelati (350g) 1 lata de tomate pelado italiano 50 g di Pecorino romano grattugiato 50 g de Pecorino ralado 50 ml di olio extravergine di oliva 50 ml de Azeite extra virgem Prezzemolo q b Salsinha a vontade Sale e pepe qb Sal e pimenta do reino a vontade
Metodo di Preparazione ( Modo de Preparo)
Lessati le finochio nel acqua con sale a fine che si cuocere al dente, scolatele e riservate la acqua di cottura . Cozinhe os funchos na água com sal até que fiquem ao dente, escorra e reserve o caldo de cozimento. In …

Bucatini al sugo con i fagiolini

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 Bucatini al sugo con i fagiolini ( Furadinho ao sugo com vagem fina)
Ingredienti per 6 personeIngredientes para 6 pessoas:

500 g di Bucatini 500 g de furadinho 400 g di fagiolini  400 g de vagem fina 2 spicchi d'aglio 2 dentes de alho 1 cucchiaio di origano 1 colher de sopa de orégano 1 latta di pomodori pelati (350g) 1 lata de tomate pelado italiano 50 g di Parmigiano reggiano grattugiato 50 g de Parmesão ralado
50 ml di olio extravergine di oliva 50 ml de Azeite extra virgem Basilico q b Manjericão a vontade Sale e pepe qb Sal e pimenta do reino a vontade


Metodo di Preparazione ( Modo de Preparo)

Lessati le fagiolini nel acqua con sale a fine
che si cuocere al dente, tagliate le punte e
riservate le brodo di cottura . Cozinhe as vagens na água com sal até que fiquem ao dente, corte as pontas e reserve o caldo de cozimento. In un tegame scaldate il olio e rosolate  il aglio e metere le fagiolini tagliate a sua metà e fate cuocere por un paio di minuti., a questo punto, unite il pomodori spez…

Escalopes de Filé ao Molho Mostarda

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Escalopes de Filé ao Molho Mostarda



Ingredientes


6 Escalopes de filé mignon, ( 6 x 100g )

60 g de Alcaparras em salmoura

1 cebola pequena bem picada.

sal e pimenta do reino a gosto,

30 ml de azeite

25 g de manteiga

uma xícara de vinho xerex branco,

4 colheres de mostarda dijon

4 colheres de creme de leite fresco.

herbes d’provance a gosto.




Modo de Preparo


Tempere os medalhões com sal e pimenta do reino, deixe descansar por 30 min.

Grelhe-os em azeite com a manteiga, selando em todos os lados, conforme o ponto que preferir, retire do fogo e reserve.

Leve a cebola para dourar nessa gordura que ficou com um pouco mais de azeite. Acrescente as alcaparras previamente lavadas para tirar o excesso de sal, deixe refogar por 2 min.

Acrescente a xícara de vinho xerex branco, deixe evaporar e esfumar por uns 3 a 4 min. formando
assim,  um molho roty,

Coloque 4 colheres de mostarda dijon e 4 colheres de creme de leite fresco e encorpore a este molho.

Retorne os escalopes à panela e deixe…

Medalhões de Filé Mignon Bovino ao Molho de Trilogia de Cogumelos

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Medalhões de Filé Mignon Bovino ao Molho de Trilogia de Cogumelos

Ingredientes

Medalhões de filé mignon bovino ( 2 x 200 g)
3 cogumelos (200 g de cada cogumelo: Shitaki , Shimegy e Paris)  herbes d’provance  a vontade  sal, alho e pimenta do reino, a vontade 50 ml de azeite uma colher de sopa de manteiga uma xícara de caldo de carne. 100 ml de vinho do porto.

Modo de Preparo

Corte 2 medalhões de Filé Mignon e tempere com sal, alho e pimenta do reino, deixe marinando por
30 min

Grelhe-os em azeite dourando e selando todos os lados, retire do fogo, na mesma panela coloque uma colher de sopa de manteiga e salteie 200 g de cada cogumelo até amolecerem,

Acrescente o vinho e deixe esfumar por uns 3 minutos.

Junte uma xícara de caldo de carne e deixe reduzir por cerca de 10 min,  volte os medalhões a essa mistura, deixe cozinhá-los até reduzir o caldo e tá pronto!!


Buono Appetito
Chef Paulinho Pecora


Spaghetti All'Amatriciana

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Spaghetti All'Amatriciana ( Espaguete a Matriciana)
Ingredienti
500 g di Spaghetti  
uno rameto di prezzemolo tritato   2  spicchi d'aglio tritato 300 g di Guanciale di Amatrice  ( derivatto di carne fate di muso di maiale, ma poi cambiare per pancetta) 1 lata de tomate pelado 1 peperoncino 150 g di pecorino grattugiato 1 cucchiaio di strutto sale e pepe qb
Ingredientes 
500 g de Espaguete  1 Ramo de  Salsinha picada  2 dentes de alho picados  300 g de Pancetta Ceratti ( o certo seria o Guanciale de Amatrice, salame feito das bochechas do porco feito na cidade de Amatrice, na Itália, mas como é difícil encontrar no Brasil, a pancetta Ceratti substitui bem ) 1 pimenta dedo de moça inteira  150g di Queijo pecorino ralado 1 colher de sopa de banha de porco sal a gosto
Metodo di Preparazione

Scaldate il strutto e fate imbiondire l'aglio tritato in tegame. Aggiungete la pancetta a pezzetti e fate rosolare bene, condite con sale .  Aggiungete le pomodori e il peperoncino senza tagliare e la…