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Mostrando postagens de 2014

Feiras, Cursos e Homenagens...um pouquinho do que acontece !!!

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CONFIT DE PATO

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Confit de Pato

O material jornalístico produzido pelo Estadão é protegido por lei. Para compartilhar este conteúdo, utilize o link:http://www.estadao.com.br/noticias/geral,quem-nao-tem-pressa-come-confit,4558
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O Confit de Carnard é um prato, uma receita muito antiga pois naquela época usava-se a banha animal, no caso do porco ou do próprio pato para conservar a carne e depois eram cozidos, fritos ou assados em sua própria gordura. Após a invenção das geladeiras o confit de pato se tornou umas das mais célebres e cultuada receita francesa, seu sistema de cocção, conhecido por "Poeler", é usado em outras diversas receitas.
Ingredientes
2 unidades  de Coxas de pato com pele
1/2 colher de sopa de sal marinho
1/2 colher de sopa de Açúcar mascavo.
1 folha de Louro
1 ramo de Tomilho
4 grãos de Zi…

Food Truck , A Batalha !!!!

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Esperamos vcs amanhã na Rua João Cachoeira 1155...para torcer pelo nosso Food Truck - A Batalha
Eu os Chefs Rosana Parisi e Aimar de Paula contamos com sua presença e/ou com sua divulgação...
Compartilhem com todos os seus amigos e mídias !!!



Nós Agradecemos...
Foi um dos dias que mais me diverti cozinhando na minha vida.Agradeço a GNT e a Produção e aos Apresentadores pela oportunidade e aqui está uma parte do episódio !!!
http://globotv.globo.com/gnt/food-truck-a-batalha/t/todos-os-videos/v/comida-italiana/4041033/?mais_vistos=1
Um Super abraço do Chef Paulinho Pecora






Salmão ao Molho Hindu

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Salmão ao Molho Hindu
Particularmente eu adoro salmão, atum, robalo e outros peixes do tipo ósseo e não os cartilaginosos, pois possuem um lombo longo, alto, pouca espinha e são ricos em gorduras como Omega 3 e 6, além de serem saborosíssimos.
A maioria das pessoas gostam de molhos com maracujá, manga, cajá e etc pra esta receita escolhi a laranja , iogurte natural e um ingrediente muito especial...o cardamomo, pra dar aquele toque indiano e oriental na receita...experimentem...!

Ingredientes
500 g de Salmão em postas
300 ml de suco concentrado de laranjas ( cerca de 4 laranjas tipo pera espremidas)
1 copo de iogurte natural integral
1 colher de sopa de mostarda Dijon
80 g de açúcar demerara
1 colher de café de cardamomo em pó
1 colher de manteiga e um fio de azeite.
sal marinho o quanto bastar
1 taça de vinho branco seco

Modo de Preparo
Limpe as postas de salmão de suas espinhas e da pele.
Tempere-as com o sal marinho e o cardamomo e enquanto pegam o tempero junte o suco de laranjas o aç…

Coq au Vin

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Coq au Vin
Coq au vin é um prato típico da culinária francesa em uma das 100 mais famosas receitas do mundo, feito à base de carne de galo (opcionalmente frango) e vinho. Quando se menciona apenas “coq au vin”, trata-se duma preparação com vinho tinto. 1 No entanto, também há receitas de “Coq au vin blanc” (geralmente, não francesas) 2 , mas existe a receita tradicional de “Coq au vin blanc d’Alsace” ou “Riesling”, 3 assim como o “Coq au vin jaune” do Jura ou Franche Comté, que é um vinho seco e perfumado; a receita leva “morilles”, que são cogumelos do género Morchella e têm um sabor forte.
Diz a lenda que o prato surgiu por volta de 50 a.C., por um motivo histórico. Os gauleses (liderados por Vercingetórix) estavam em guerra com os romanos, até que o exército de Júlio César cercou uma aldeia e o chefe mandou um galo de briga a César, que respondeu com um convite para um jantar feito com o próprio galo cozido no vinho da região.



Ingredientes

1 kg de coxa e sobrecoxa frango (5 unidades…

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Pastas Coloridas, Estampadas e Saborizadas

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Massas Coloridas e Estampadas

Massas Coloridas e Estampadas
Clique na foto e acesse a receita e o modo de fazer...