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Mostrando postagens de 2014
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CONFIT DE PATO
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Chef Paulinho Pecora
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Confit de Pato O material jornalístico produzido pelo Estadão é protegido por lei. Para compartilhar este conteúdo, utilize o link: http://www.estadao.com.br/noticias/geral,quem-nao-tem-pressa-come-confit,4558 O material jornalístico produzido pelo Estadão é protegido por lei. Para compartilhar este conteúdo, utilize o link: http://www.estadao.com.br/noticias/geral,quem-nao-tem-pressa-come-confit,4558 O Confit de Carnard é um prato, uma receita muito antiga pois naquela época usava-se a banha animal, no caso do porco ou do próprio pato para conservar a carne e depois eram cozidos, fritos ou assados em sua própria gordura. Após a invenção das geladeiras o confit de pato se tornou umas das mais célebres e cultuada receita francesa, seu sistema de cocção, conhecido por "Poeler", é usado em outras diversas receitas. Ingredientes 2 unidades de Coxas de pato com pele 1/2 colher de sopa de sal marinho 1/2 colher de sopa de Açúcar mascavo. 1 folha de Louro 1 ram
Food Truck , A Batalha !!!!
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Chef Paulinho Pecora
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Esperamos vcs amanhã na Rua João Cachoeira 1155...para torcer pelo nosso Food Truck - A Batalha Eu os Chefs Rosana Parisi e Aimar de Paula contamos com sua presença e/ou com sua divulgação... Compartilhem com todos os seus amigos e mídias !!! Nós Agradecemos... Foi um dos dias que mais me diverti cozinhando na minha vida. Agradeço a GNT e a Produção e aos Apresentadores pela oportunidade e aqui está uma parte do episódio !!! http://globotv.globo.com/gnt/food-truck-a-batalha/t/todos-os-videos/v/comida-italiana/4041033/?mais_vistos=1 Um Super abraço do Chef Paulinho Pecora
Salmão ao Molho Hindu
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Chef Paulinho Pecora
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Salmão ao Molho Hindu Particularmente eu adoro salmão, atum, robalo e outros peixes do tipo ósseo e não os cartilaginosos, pois possuem um lombo longo, alto, pouca espinha e são ricos em gorduras como Omega 3 e 6, além de serem saborosíssimos. A maioria das pessoas gostam de molhos com maracujá, manga, cajá e etc pra esta receita escolhi a laranja , iogurte natural e um ingrediente muito especial...o cardamomo, pra dar aquele toque indiano e oriental na receita...experimentem...! Ingredientes 500 g de Salmão em postas 300 ml de suco concentrado de laranjas ( cerca de 4 laranjas tipo pera espremidas) 1 copo de iogurte natural integral 1 colher de sopa de mostarda Dijon 80 g de açúcar demerara 1 colher de café de cardamomo em pó 1 colher de manteiga e um fio de azeite. sal marinho o quanto bastar 1 taça de vinho branco seco Modo de Preparo Limpe as postas de salmão de suas espinhas e da pele. Tempere-as com o sal marinho e o cardamomo e enquanto pegam o t
Coq au Vin
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Chef Paulinho Pecora
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Coq au Vin Coq au vin é um prato típico da culinária francesa em uma das 100 mais famosas receitas do mundo, feito à base de carne de galo (opcionalmente frango ) e vinho . Quando se menciona apenas “coq au vin”, trata-se duma preparação com vinho tinto . 1 No entanto, também há receitas de “Coq au vin blanc” (geralmente, não francesas) 2 , mas existe a receita tradicional de “Coq au vin blanc d’Alsace” ou “ Riesling ”, 3 assim como o “Coq au vin jaune” do Jura ou Franche Comté , que é um vinho seco e perfumado; a receita leva “morilles”, que são cogumelos do género Morchella e têm um sabor forte. Diz a lenda que o prato surgiu por volta de 50 a.C. , por um motivo histórico. Os gauleses (liderados por Vercingetórix ) estavam em guerra com os romanos , até que o exército de Júlio César cercou uma aldeia e o chefe mandou um galo de briga a César, que respondeu com um convite para um jantar feito com o próprio galo cozido no vinho da região. Ingredientes