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Mostrando postagens de 2010

LA PASTIERA DI GRANO

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Meus queridos seguidores, como não poderia faltar umas das mais populares receitas da Culinária Italiana no Mundo, "La Pastiera di Granno" ou a torta de trigo, traduzido do Dialetto napolitano.
Acredito que todas as receitas que minha mãe me deixou, sem dúvida essa é a mais gostosa e que toda minha família adorava quando ela fazia!
A época certa dessa torta é a Páscoa, pois é quando se colhe o trigo na Europa e ele está novinho e bem mole pra ser cozido, mas as famílias Italianas aqui no Brasil, também a faziam no Natal, pra celebrar o nascimento do menino Jesus e enfeitar sua mesa de Natal
Essa receita me traz boas lembranças de festas e dias felizes e espero que toda essa energia maravilhosa seja transmitida a sua família, neste natal com gosto de amor e de família!
Esta receita é uma receita tipicamente mediterrânea, feita com grãos de trigo cozidos e sensaborizados com ricota leite e frutas , nasceu da Cucina Casalinghe della Campagna ( Cozinha Caseira do Campo) pois é feita…

Penne a la Coimbra

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Receita maravilhosa e saborosíssima enviada pela minha querida e amada amiga Walkyria Coimbra, de Santos/SP ( Esta moça da foto...), testada e aprovada!!!! Experimentem!


Ingredientes


1 pct de Penne Rigate (500g)
300g de mussarela de búfala cortada em 4 partes.
150g de tomate seco
1 lt de Creme de Leite ( sem soro)
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite extra virgem
1 cebola média picada
2 dentes de alho inteiros, sem casca
1 colher de chá rasa de noz moscada
1 colher de sopa de sementes de mostarda
1 colher de chá de pimenta rosa
3 folhas de manjericão fresco .
sal a gosto


Modo de Preparo


-Coloque 4 l de aguá pra ferver
-Numa panela , derreta a manteiga, acrescente o azeite e o alho.
-Deixe o alho fritar sem esmagá-lo e retire-o da panela , após frito, pois a intenção é que só deixe o aroma ao prato.
-Acrescente a cebola, deixe dourar, junte a noz moscada, as sementes de mostarda, deixe  fritar para aromatizar
-Acrescente o tomate seco bem picado e  deixe refogar.
-Apague o fogo, acresc…

Brownie de Nozes Pecan

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Queridos Seguidores, fazia tempo que eu não tirava férias e resolvi fazer algumas receitas antigas aqui em casa. Esta receita aprendi com uma velha cozinheira que trabalhava comigo no Royal Amazon Lodge - Roraima, chamada Amelia e ela era da Guiana Inglesa e aprendi várias receitas interessantes com ela, pois por muitos anos ela foi cozinheira do Governador, que era inglês.
Mudei um pouco a receita original pra que ficasse mais fácil e rápida e acrescentei a Pecan, graças a Empresa Pecanita que me enviou as amostras de pecan e de azeite de nóz pecan, o qual agradeço imensamente, realmente um produto de qualidade ímpar. Pra quem conhecer mais sobre o Royal Amazon Lodge segue o link da minha postagem sobre ele - http://magodaspanelas.blogspot.com/2010/04/hotel-royal-amazon-lodge.html

Ingredientes

300g de nóz pecan sendo: 100 g inteiras 200 g trituradas grossas

Massa:


300 g de chocolate meio amargo em barra ralado
400 g de açúcar refinado 180 g de manteiga 100 g chocolate em pó (55% a 70% de cacau) …

STRUFFOLI

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Meus queridos seguidores há mais de um mês que eu não postava nada e como estamos na época de Natal, não existe um doce mais natalino pro italiano que tem suas origens do sul da Itália, mais precisamente da Região da Campagna, do que o Struffoli.
Falo isso porque vi minha mãe, minhas tias e minhas nonnas fazê-lo! e era uma coisa que não podia faltar na Mesa de Natal, eu cresci e fui criado saboreando esse doce tão maravilhoso e saboroso!
Essa receita que talvez você ache um pouco trabalhosa, na verdade, depois de saboreá-la vai querer faze-la sempre!!!


Ingredientes

Massa


400 g de farinha de trigo especial
90 g de banha de porco ( ou 120 g de manteiga)
3 ovos inteiros e 1 gema
100 g de açúcar refinado
30 ml de Licor Strega ou Anisete ( prefiro o Anisete!), pode substituir por vermouth branco doce.
1 colher de chá de zestes de Limão siciliano (raspas da casca)
1 colher de chá de zestes de Laranja
1 pitada de sal
06 gotas de essência de baunilha
400 ml de óleo vegetal pra Fritura


Calda



400g de mel de Bo…

Só um Desabafo!!!!

Hoje coloquei no meu Facebook, antigos comerciais de tv famosos da das décadas de 70 e 80, só  pra lembrar que pra fazer um bom trabalho e fazer eles ficarem nas lembranças das pessoas por 30 anos, não é necessário Tecnologia e sim , Bom Gosto e uma boa idéia!
Assim imagino que deva ser a Gastronomia, hoje vejo nobres e talentosos colegas procurando químicas, criogênia, emulsificantes, lecitinas e outros venenos, pra confeccionarem seus pratos e esquecem que o respeito a natureza e ao alimento que está ali na sua bancada é necessário , pois a natureza levou milhões de anos para criá-lo e aperfeiçoá-lo sem precisar que alguns o transforme em Franksteins!!! ou em produtos que lembram algo como "Vômitos"!!!!
Muito me preocupa ver jovens talentos da Gastronomia sendo persuadidos por "malucos", que acham que nosso estômago é um laboratório, a ingressarem nessa onda de Cozinha Molecular!  
Sei que Gastronomia é arte e alquímia, mas tb é a procura pelo bom alimento, saudável…

Curso Profissional de Cozinha Italiana

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Curso Profissional de Cozinha Italiana Técnicas básicas e profissionais - Massas, molhos, Pães e Pizzas, Carnes e acompanhamentos,  risottos, antipastos e doces.


São 7 dias de Curso

Pasta Básica 1 - Cortes retos, Curvos, Lasanha e Canelloni e molhos tradicionais
Pasta Básica 2 - Recheadas e dobradas, Coloridas e flavortizadas e Molhos Contemporâneos

Risottos - A base de carnes, legumes, peixes e frutos do mar Pães, Pizzas, Calzones e Focaccias. Antepastos e Stuzzichinis Doces
Visita monitorada ao Mercadão Central de São Paulo e Zona cerealista.



Curso de Cozinha Italiana, bem completo com metodologia e técnicas profissionais de manufatura, confecção, cocção e conservação, todo apostilado e aonde vocês irão cozinhar de verdade!
Indicado para Simpatizantes, Amantes, Estudantes, Profissionais, Culinaristas e Gourmets, enfim pra qualquer pessoa que queira conhecer os segredos desta cozinha maravilhosa e milenar e usá-la tanto pra seu hobby, na sua profissão ou como um reforço no orçamento, pois é de…

Pizza Chena - Tradicional Torta de Frios Italiana

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La Pizza Chena Napulitana
Uma receita  italiana centenária,  passada de pais pra filhos por gerações. muito fácil e deliciosa.  Me lembro de toda a Páscoa vê-la em nossa mesa e como já disse aqui as receitas da minha família tem mais de 200 anos e esta é uma das minhas preferidas. 

Minha mãe sempre a fazia na quinta antes da sexta feira santa, pois o segredo dessa torta é que ela fique ao menos 24 horas fechada, e como na sexta feira santa, ninguém dos católicos come carne, ela era só servida no sábado e assim chegava-se ao resultado que queria

Era dessa forma que Nossas Nonnas  faziam pra essa torta ficar boa, pois qdo ela sai do forno bello,  todo mundo quer atacar....hahahah! 



Ingredientes
(Para uma forma redonda de 30cm com 6cm de altura)

Massa

800 a 900 g de farinha de trigo especial 04 ovos 250 g de banha de porco (pode substituir por 200 g de manteiga) 200ml de leite morno 3 tabletes de fermento biológico fresco 1 colher de chá rasa de sal 2 colheres rasa de açúcar.

Recheio

8 ovos a 10 ovos …

Programação Sociale Cucina para Outubro de 2010

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Queridos Colaboradores e Seguidores do meu Blog Participe deste Jantar maravilhoso, harmonizado e executado por mim e por renomados Chefs e Gourmets, amigos e grandes profissionais! Pra você que é empresário e quer veicular sua imagem em nosso projeto e assim aumentar seu valor agregado com classe e requinte, ligue pra nós!!!
Um Forte Abraço
Chef Paulinho Pecora

Chef Paulinho Pecora - Dia 21/09 no Mercadão Municipal

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Prezados Seguidores, estive no dia 21/09 , ministrando aula/receita - Tílapia alla acqua pazza - No Workshop sobre Gastronomia de Pescado no Mercadão Paulistano! Foi sensacional e Super Participativo
Abaixo as fotos....


Abraços


Chef Paulinho










PESCE ALL' ACQUA PAZZA

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Pesce All'Acqua Pazza

Pra quem já viajou pra Itália e conheceu Positano, uma linda cidade incrustada no rochedo na Costa Amalfitana, que fica entre Napoli e Salerno, como eu! Não pode ir lá e não visitar o Ristorante " O'Capurale" onde está receita foi degustada por Reis, Rainhas, Chefes de Estado e por celebridades de todo o mundo!
Muitas interpretações deste prato parecem ter esta tradução muito literal - "A Aguá Louca" .Eles realmente acentuam  o  "louco" , usando isso como desculpa para limpar a geladeira e adicionar todos os tipos de ingredientes para aromatizar a água.Não tenho certeza sobre a origem do nome,  mas sei que tudo o que precisa é um simples aroma de alho, sal,  tomate, ervas e uma pitada de pimenta quente.  
Esta técnica de cocção de peixe chama-se Escaldar ! Pode ser feita com diversos tipos de peixes brancos como Tilápia, Cação, Pescada Cambucu, Anchova, trilha, cerne, garoupa, corvina, espada tanto em postas, inteiros (Peixes pe…

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Tabela de Conversão de Xícaras e colheres em pesos e medidas

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Receitas de Pães do Chef Paulinho Pecora

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Clique na foto e aprenda a fazer pães maravilhosos, práticos e tradicionais

Aprenda a fazer Gnocchi com o Chef Paulinho Pecora

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Pastas Coloridas, Estampadas e Saborizadas

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Técnicas, Receitas e Segredos, cliquem na foto e Confiram !!!!

Massas Coloridas e Estampadas

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Clique na foto e acesse a receita e o modo de fazer...