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Mostrando postagens de 2010

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LA PASTIERA DI GRANO

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Meus queridos seguidores, como não poderia faltar umas das mais populares receitas da Culinária Italiana no Mundo, "La Pastiera di Granno" ou a torta de trigo, traduzido do Dialetto napolitano. Acredito que todas as receitas que minha mãe me deixou, sem dúvida essa é a mais gostosa e que toda minha família adorava quando ela fazia! A época certa dessa torta é a Páscoa, pois é quando se colhe o trigo na Europa e ele está novinho e bem mole pra ser cozido, mas as famílias Italianas aqui no Brasil, também a faziam no Natal, pra celebrar o nascimento do menino Jesus e enfeitar sua mesa de Natal Essa receita me traz boas lembranças de festas e dias felizes e espero que toda essa energia maravilhosa seja transmitida a sua família, neste natal com gosto de amor e de família! Esta receita é uma receita tipicamente mediterrânea, feita com grãos de trigo cozidos e sensaborizados com ricota leite e frutas , nasceu da Cucina Casalinghe della Campagna ( Cozinha Caseira do Camp

Penne a la Coimbra

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Receita maravilhosa e saborosíssima enviada pela minha querida e amada amiga Walkyria Coimbra, de Santos/SP ( Esta moça da foto...), testada e aprovada!!!! Experimentem! Ingredientes 1 pct de Penne Rigate (500g) 300g de mussarela de búfala cortada em 4 partes. 150g de tomate seco 1 lt de Creme de Leite ( sem soro) 2 colheres de sopa de manteiga 1 colher de sopa de azeite extra virgem 1 cebola média picada 2 dentes de alho inteiros, sem casca 1 colher de chá rasa de noz moscada 1 colher de sopa de sementes de mostarda 1 colher de chá de pimenta rosa 3 folhas de manjericão fresco . sal a gosto Modo de Preparo -Coloque 4 l de aguá pra ferver -Numa panela , derreta a manteiga, acrescente o azeite e o alho. -Deixe o alho fritar sem esmagá-lo e retire-o da panela , após frito, pois a intenção é que só deixe o aroma ao prato. -Acrescente a cebola, deixe dourar, junte a noz moscada, as sementes de mostarda, deixe  fritar para aromatizar -Acrescente o tomate seco be

Brownie de Nozes Pecan

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Queridos Seguidores, fazia tempo que eu não tirava férias e resolvi fazer algumas receitas antigas aqui em casa. Esta receita aprendi com uma velha cozinheira que trabalhava comigo no Royal Amazon Lodge - Roraima, chamada Amelia e ela era da Guiana Inglesa e aprendi várias receitas interessantes com ela, pois por muitos anos ela foi cozinheira do Governador, que era inglês. Mudei um pouco a receita original pra que ficasse mais fácil e rápida e acrescentei a Pecan, graças a Empresa Pecanita  que me enviou as amostras de pecan e de azeite de nóz pecan, o qual agradeço imensamente, realmente um produto de qualidade ímpar. Pra quem conhecer mais sobre o Royal Amazon Lodge segue o link da minha postagem sobre ele -  http://magodaspanelas.blogspot.com/2010/04/hotel-royal-amazon-lodge.html Ingredientes 300g de nóz pecan sendo: 100 g inteiras 200 g trituradas grossas Massa: 300 g de chocolate meio amargo em barra ralado 400 g de açúcar refinado 180 g de man

STRUFFOLI

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Struffoli Meus queridos seguidores há mais de um mês que eu não postava nada e como estamos na época de Natal, não existe um doce mais natalino pro italiano que tem suas origens do sul da Itália, mais precisamente da Região da Campagna, do que o Struffoli. Falo isso porque vi minha mãe, minhas tias e minhas nonnas fazê-lo! e era uma coisa que não podia faltar na Mesa de Natal, eu cresci e fui criado saboreando esse doce tão maravilhoso e saboroso! Essa receita que talvez você ache um pouco trabalhosa, na verdade, depois de saboreá-la vai querer faze-la sempre!!! Ingredientes Massa 400 g de farinha de trigo especial 90 g de banha de porco ( ou 120 g de manteiga) 3 ovos inteiros e 1 gema 100 g de açúcar refinado 30 ml de Licor Strega ou Anisete ( prefiro o Anisete!), pode substituir por vermouth branco doce. 1 colher de chá de zestes de Limão siciliano (raspas da casca) 1 colher de chá de zestes de Laranja 1 pitada de sal 06 gotas de essência de baunilha 400

Só um Desabafo!!!!

Hoje coloquei no meu Facebook, antigos comerciais de tv famosos da das décadas de 70 e 80, só  pra lembrar que pra fazer um bom trabalho e fazer eles ficarem nas lembranças das pessoas por 30 anos, não é necessário Tecnologia e sim , Bom Gosto e uma boa idéia! Assim imagino que deva ser a Gastronomia, hoje vejo nobres e talentosos colegas procurando químicas, criogênia, emulsificantes, lecitinas e outros venenos, pra confeccionarem seus pratos e esquecem que o respeito a natureza e ao alimento que está ali na sua bancada é necessário , pois a natureza levou milhões de anos para criá-lo e aperfeiçoá-lo sem precisar que alguns o transforme em Franksteins!!! ou em produtos que lembram algo como "Vômitos"!!!! Muito me preocupa ver jovens talentos da Gastronomia sendo persuadidos por "malucos", que acham que nosso estômago é um laboratório, a ingressarem nessa onda de Cozinha Molecular!   Sei que Gastronomia é arte e alquímia, mas tb é a procura pelo bom alimento, sau

Curso Profissional de Cozinha Italiana

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Curso Profissional de Cozinha Italiana   Técnicas básicas e profissionais - Massas, molhos, Pães e Pizzas, Carnes e acompanhamentos,  risottos, antipastos e doces. São 7 dias de Curso Pasta Básica 1 - Cortes retos, Curvos, Lasanha e Canelloni e molhos tradicionais Pasta Básica 2 - Recheadas e dobradas, Coloridas e flavortizadas e Molhos Contemporâneos Risottos - A base de carnes, legumes, peixes e frutos do mar Pães, Pizzas, Calzones e Focaccias. Antepastos e Stuzzichinis Doces Visita monitorada ao Mercadão Central de São Paulo e Zona cerealista. Curso de Cozinha Italiana, bem completo com metodologia e técnicas profissionais de manufatura, confecção, cocção e conservação, todo apostilado e aonde vocês irão cozinhar de verdade! Indicado para Simpatizantes, Amantes, Estudantes, Profissionais, Culinaristas e Gourmets, enfim pra qualquer pessoa que queira conhecer os segredos desta cozinha maravilhosa e milenar e usá-la tanto pra seu hobby, na sua profissão o

Pizza Chena - Tradicional Torta de Frios Italiana

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La Pizza Chena Napolitana Uma receita  italiana centenária,  passada de pais pra filhos por gerações. muito fácil e deliciosa.  Me lembro de toda a Páscoa vê-la em nossa mesa e como já disse aqui as receitas da minha família tem mais de 200 anos e esta é uma das minhas preferidas.  Minha mãe sempre a fazia na quinta antes da sexta feira santa, pois o segredo dessa torta é que ela fique ao menos 24 horas fechada, e como na sexta feira santa, ninguém dos católicos come carne, ela era só servida no sábado e assim chegava-se ao resultado que queria Era dessa forma que Nossas Nonnas  faziam pra essa torta ficar boa, pois qdo ela sai do forno bello,  todo mundo quer atacar....hahahah! E se cortar ela quente parecerá crua....por isso quando deixamos elas esfriar os compostos de fundem e a tirna com uma sabor indescritível  e incrível ! Ingredientes   (Para uma forma redonda de 30cm com 6cm de altura ) Massa 800 a 900 g de farinha de trigo especial 04 ovos

Programação Sociale Cucina para Outubro de 2010

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Queridos Colaboradores e Seguidores do meu Blog Participe deste Jantar maravilhoso, harmonizado e executado por mim e por renomados Chefs e Gourmets, amigos e grandes profissionais! Pra você que é empresário e quer veicular sua imagem em nosso projeto e assim aumentar seu valor agregado com classe e requinte, ligue pra nós!!! Um Forte Abraço Chef Paulinho Pecora

Chef Paulinho Pecora - Dia 21/09 no Mercadão Municipal

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Prezados Seguidores, estive no dia 21/09 , ministrando aula/receita - Tílapia alla acqua pazza - No Workshop sobre Gastronomia de Pescado no Mercadão Paulistano! Foi sensacional e Super Participativo Abaixo as fotos.... Abraços Chef Paulinho Tílapia alla AcquaPazza

PESCE ALL' ACQUA PAZZA

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Pesce All'Acqua Pazza Pra quem já viajou pra Itália e conheceu Positano, uma linda cidade incrustada no rochedo na Costa Amalfitana, que fica entre Napoli e Salerno, como eu! Não pode ir lá e não visitar o Ristorante " O'Capurale" onde está receita foi degustada por Reis, Rainhas, Chefes de Estado e por celebridades de todo o mundo! Muitas interpretações deste prato parecem ter esta tradução muito literal - "A Aguá Louca" .    Eles realmente acentuam  o  "louco" , usando isso como desculpa para limpar a geladeira e adicionar todos os tipos de ingredientes para aromatizar a água.   Não tenho certeza sobre a origem do nome,  mas sei que tudo o que precisa é um simples aroma de alho, sal,  tomate, ervas e uma pitada de pimenta quente.   Esta técnica de cocção de peixe chama-se Escaldar ! Pode ser feita com diversos tipos de peixes brancos como Tilápia, Cação, Pescada Cambucu, Anchova, trilha, cerne, garoupa, corvina, espada tanto em post

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Chef Paulinho Pecora na Itália - Estate 2020

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Cucina Artegianale !!!

Tabela de Conversão de Xícaras e colheres em pesos e medidas

Tabela de Conversão de Xícaras e colheres em pesos e medidas
Aqui poderá converter pesos e medidas em xícaras e colheres ou vice-versa, clique na foto

Massas Frescas Artesanais

La Vera Pizza Cilentana

Receitas de Pães do Chef Paulinho Pecora

Receitas de Pães do Chef Paulinho Pecora
Clique na foto e aprenda a fazer pães maravilhosos, práticos e tradicionais

Aprenda a fazer Gnocchi com o Chef Paulinho Pecora

Aprenda a fazer Gnocchi com o Chef Paulinho Pecora
Clique na foto e conheça a História do mais antigo prato da Culinária Mediterrânea e aprenda receitas deliciosas...

Pastas Coloridas, Estampadas e Saborizadas

Pastas Coloridas, Estampadas e Saborizadas
Técnicas, Receitas e Segredos, cliquem na foto e Confiram !!!!

Massas Coloridas e Estampadas

Massas Coloridas e Estampadas
Clique na foto e acesse a receita e o modo de fazer...