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Mostrando postagens de 2019

Chef Paulinho Pecora na Itália - Estate 2020

Nosso Programa no Youtube - Cooking no AP

Rabada com Calda de Rapadura

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Uma receita à 4 mãos com esse toque de rapadura da Chef Malú Mello de Niterói/RJ... ficou Sensacional !


Base da Rabada

Ingredientes
3 kg de rabada bovina 50 ml de manteiga de garrafa ou azeite 6 dentes de alho inteiros 5 litros de água sal / pimenta louro q.b.
- O segredo aqui é retirar o excesso de gordura com uma técnica simples, porém o preparo leva 2 dias!
- Leve uns 5 litros de água para ferver com folhas de salsão, folhas de alho poró, folhas de louro, hastes de salsinha, cascas de cebola, cascas de cenoura (tudo que sobra na cozinha e dos ingredientes desta receita e higienizados).
- Leve 3 kgs de rabada cortada na junta à panela de pressão com sal (5 g por kilo) pimenta branca em grãos ( 2g por kg).
- Sele os pedaços em um pouco de manteiga de garrafa até dourarem, acrescente 06 alhos amassados com casca. Diminua o fogo e deixe dourar o alho levemente
- Adicione a água fervente aromatizada com tudo dentro e deglace bem o fundo da panela.
- Feche a panela e deixe em pressão por 50 min a 1h …

APOSTILAS E E-BOOKS

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Adquira aqui nossas Apostilas e E-books produzidos pelo Chef Paulinho Pecora e sua equipe para os Cursos da Sociale Cucina e parceiros. São Apostilas de uso Profissional ou Amador sobre a Culinária Internacional, Italiana, Mediterrânea e Brasileira.Técnicas Básicas e Avançadas de Cozinha. Semanalmente estamos colocando novas opções, porém se não achar o que procura montamos uma para você, personalizada e copilada ao seu tipo de trabalho !
Segue os Cursos e as Apostilas com detalhes e preços



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Bases da Cozinha Clássica Internacional 20 receitas - 30 páginas (ilustradas e coloridas) 
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FILÉ DE COXA DE FRANGO RECHEADA AO MOLHO SUPREMO

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FILÉ DE COXA DE FRANGO RECHEADA AO MOLHO SUPREMO

TEMPO DE PREPARO: 45 min

RENDIMENTO: 2,5 kg - 5 PESSOAS

INGREDIENTES


05 Filés de Coxa inteira ( coxa e sobrecoxa de frango desossadas)
200 g de presunto em cubos
200 g de provolone em cubos
1 litro Veloutê de aves , neste link como fazê-lo Caldos e Sopas

150 g Nata ou Creme de leite fresco

150 g  Champignon em conserva ( Ou paris fresco laminado!)

Suco de ½ limão siciliano
Suco de 1 lima
1 colher de manteiga sem sal

q.b. Sal e pimenta do reino branca
200 ml de vinho branco seco

2  Gemas + 2 Claras

10 ml Água


Modo de Preparo:




Recheando as coxas
- Tempere as coxas com sal e pimenta, abra-as bem e no meio coloque uma porção de presunto e provolone previamente misturados. Feche a coxa pegando uma ponta por vez e levando ao centro dela, formando uma trouxinha e prenda com palitos de dente - Em uma frigideira aqueça levemente a manteiga e salteie os champignons em fogo alto por 3 minutos. Acrescente o suco de limão da lima e uma tça de vinho e deixe…

Biscotti Cantucci

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Ingredientes


300 g de Farinha de trigo

50 g de Leite em pó Integral e Instantâneo.

140 g de Açúcar de confeiteiro

200 g de Amêndoas descascadas assadas

100 g de Avelãs sem casca assadas

3 Ovos inteiros ( 2 para massa 1 gema para pincelar)

50 ml de Licor Amaretto

50 g de Banha de Porco derretida

Uma pequena pitada de Sal

10 g de Fermento químico em pó

5 g de Amoníaco Alimentício

Q.B de Raspas de limão siciliano


Modo de Preparo


Antes de fazer a massa e acondicionando o forno pré-aquecido leve as amêndoas e as avelãs ao forno com 140°C por 40 minutos, desligue o forno e deixe mais 20 min. Tire-as do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente! Isso é importante pois quando estão aquecidas seus óleos essenciais estão nas paredes externas e quando esfriam eles convergem para dentro ou evaporam levemente mantendo a máxima crocância depois de resfriadas! 


1. Separe os líquidos dos sólidos, comece a bater os ovos e acrescente a banha, o licor e as raspas e reserve.
Depois misture os in…

La Parmigiana di Melanzane (Ricetta della mia mamma!)

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La Parmigiana di Melanzane è un piatto tipico dell’Italia meridionale. Sembra che sia stata cucinata la prima volta da Vincenzo Corrado, un cuoco pugliese al servizio di importanti famiglie aristocratiche di Napoli. Da allora è diventato uno dei piatti preferiti dai napoletani.

Come ho già menzionato qui i miei genitori sono Cilentane (Costa del Cilento - Italia) ed è anche un piatto molto consumato lì e la loro cucina è un po 'diversa dai napoletani, ma gustosa come!

Trasmetterò la ricetta di mia madre! Dona Maria, che indubbiamente era la migliore cuoca che abbia mai incontrato! (tutto questo discendente dell'italiani parla di sua madre e io non sarei diverso, giusto?) LOL!



Berinjela à Parmigiana é um prato típico do sul da Itália. Parece que foi preparado pela primeira vez por Vincenzo Corrado, um chef apuliano a serviço de importantes famílias aristocráticas de Nápoles. Desde então, tornou-se um dos pratos napolitanos favoritos.

Como já contei aqui meus pais são Cilentanos (Co…

L'ARTE DELLO GNOCCHI - 14/09/2019 - Eataly Brasil

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Ministrarei um Curso de Nhoques (Gnocchis) no Eataly de São Paulo/SP no próximo dia 14 de setembro de 2019.
DATA: 14/09/2019 das 12h00 às 14h00
PREÇO: R$ 160,00
RECEITAS:
– Gnocchi di Patate (nhoque de batatas)
– Gnocchi di Zucca (nhoque de abóbora)
– Gnocchi Romano (nhoque de semolina)
* Receita harmonizada com vinhos italianos.
SOBRE O CURSO:
Tipo de aula: Mão na massa
Umas das mais deliciosas receitas italianas e um dos 10 pratos mais consumidos do mundo! Venha aprender as receitas originais e regionais desta iguaria e descobrir sua História e o porquê de ser um sucesso em todo o mundo!

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Cucina Artegianale !!!

Tabela de Conversão de Xícaras e colheres em pesos e medidas

Tabela de Conversão de Xícaras e colheres em pesos e medidas
Aqui poderá converter pesos e medidas em xícaras e colheres ou vice-versa, clique na foto

Massas Frescas Artesanais

La Vera Pizza Cilentana

Receitas de Pães do Chef Paulinho Pecora

Receitas de Pães do Chef Paulinho Pecora
Clique na foto e aprenda a fazer pães maravilhosos, práticos e tradicionais

Aprenda a fazer Gnocchi com o Chef Paulinho Pecora

Aprenda a fazer Gnocchi com o Chef Paulinho Pecora
Clique na foto e conheça a História do mais antigo prato da Culinária Mediterrânea e aprenda receitas deliciosas...

Pastas Coloridas, Estampadas e Saborizadas

Pastas Coloridas, Estampadas e Saborizadas
Técnicas, Receitas e Segredos, cliquem na foto e Confiram !!!!

Massas Coloridas e Estampadas

Massas Coloridas e Estampadas
Clique na foto e acesse a receita e o modo de fazer...