Rabada com Calda de Rapadura
Uma receita à 4 mãos com esse toque de rapadura da Chef Malú Mello de Niterói/RJ... ficou Sensacional ! Base da Rabada Eu e a Malú Mello no Congresso da FIC em 2018! Ingredientes 3 kg de rabada bovina 50 ml de manteiga de garrafa ou azeite 6 dentes de alho inteiros 5 litros de água sal / pimenta louro q.b. - O segredo aqui é retirar o excesso de gordura com uma técnica simples, porém o preparo leva 2 dias! - Leve uns 5 litros de água para ferver com folhas de salsão, folhas de alho poró, folhas de louro, hastes de salsinha, cascas de cebola, cascas de cenoura (tudo que sobra na cozinha e dos ingredientes desta receita e higienizados). - Leve 3 kgs de rabada cortada na junta à panela de pressão com sal (5 g por kilo) pimenta branca em grãos ( 2g por kg). - Sele os pedaços em um pouco de manteiga de garrafa até dourarem, acrescente 06 alhos amassados com casca. Diminua o fogo e deixe dourar o alho levemente - Adicione a água fervente