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Tagliatelle al Pesto di Erbbe e Noci

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Espaço TRE - Av. Moema, 87  Fone (11)5052-0302 Mais uma das receitas que fiz para o Cardápio do Espaço TRE   Um dos mias pedidos e solicitados da casa, clique no link e conheça o mais novo Espaço Gastronômico de Moema. Ingredientes 500 g de Tagliatelle Fresco - Receita do Tagliatelle Fresco Alho Picado  -  3 dentes bem picadinhos Pesto de ervas -  4 colheres de sopa cheias -   Receita do Pesto de Ervas Sal e pimenta do reino a vontade Mix Nuts - Nozes, pecans, macadâmia, amêndoas, Tagliatelle al Pesto di erbbe e Noci Fotos de Marcos Palermo Avelãs, castanha do caju e do pará - 100 g Azeite de Noz Pecan   10 ml Modo de Preparo - Numa frigideira salteie as frutas secas com o sal por 5 minutos, até dourarem levemente e reserve até que esfriem e retornem a crocância. - Aqueça o pesto de ervas doure o alho levemente, até ter uma densidade entre líquida e espessa. - Cozinhe e a massa “Al dente” e salteie no molho, coloque no prato, finalize com mais pesto , distr

Pesto de Ervas

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Trombete al Pesto di erbbe Essa receita é o grande segredo da minha cozinha e aprendi com o Sr.  Elias de Souza (R.I.P.) , dono do Bar do Elias, o qual fui Chef Executivo por 6 anos.   Uso ele em tudo - pra temperar carnes, aromatizar molhos, patês, chutneys, dips, acompanhar carnes assadas, molho de salada e até pra guarnecer "Una Bonna Pasta". Você pode fazê-lo e guardar na geladeira e dura meses....inclusive vc pode aproveitar o resto das hastes das ervas que vc não usa ou quando as ervas já estão meia "aborrecidas" sabe naquele momento que acha que deve descartá-las... pois não faça isso...faça um pesto de ervas! O legal dessa receita é que vc consegue dar sua identidade ao prato, quando vc diminui ou aumenta cada tipo de ervas os sabores e a entonação dos aromas mudam, faça isso e experimente, seus pratos nunca mais serão os mesmo!!!! Ingredientes Quantidade – 500 g Alho sem casca  50 g Salsa fresca  50 g Azeite extra virgem  250 ml Hortelã fr

Croquetes de Carne Louca

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Olá, meus queridos seguidores, hoje vou colocar duas receitas em uma, vou ensinar a fazer uma deliciosa carne louca pra vc comer num delicioso pãozinho torradinho e quando ela passar uns dias e vc enjoar de come-la, fará uns deliciosos croquetes para acompanhar aquele aperitivo!!! Carne Louca Ingredientes 1 kg de colchão duro bovino em peça 250 ml de vinho tinto seco (carbenet ou malbec) 4 dentes de alho picados 30 ml de azeite 2 cebolas grandes 2 cenouras 2 talos de salsão 2 bulbos de funcho ( erva doce de cabeça) 1 bulbo de alho poró 1 pimentão vermelho 1 lata de pomodori pellatti 4 ramos de salsa e cebolinha picadas 1 colher de chá rasa de páprica picante sal e pimenta do reino a gosto. Modo de Preparo - Limpe o colchão duro tirando o nervo lateral e o excesso de gordura, tempere com o alho picado, sal, pimenta e a paprica esfregando os temperos na carne, deixe de molho no vinho tinto por 3 horas. - Limpe, lave, descasque e pique todos os outros

Fritatta di Patate (Tortilla)

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Com Olivier Anquier no Projeto Chefs Especiais Na gravação de seu programa na GNT Prato de Hoje na Minha Cozinha: FRITATTA DI PATATE Minha mãe fazia pra mim , quando eu era criança e tirava boas notas !!! Eu colocava no meio de duas belas fatias de Pão Italiano e ficava feliz a bessa!!!! Não existe um prato mais Cilentano que esse!!! Simples e fácil Confecção, indicado como acompanhamento, matinal ou brunch! Conhecido na Cozinha Espanhola como TORTILLA e na Francesa como Omelette farcie Ingredientes para 4 pessoas 4 batatas médias 4 ovos inteiros 4 colheres de sopa de parmesão ralado fino 4 colheres de salsa e cebolinha picadas. 1 cebola pequena picadinha Sal a gosto Azeite e manteiga a vontade Modo de Preparo Descasque e corte em lâminas finas em meia lua e frite as batatas em óleo fervente por imersão. Deixe dourar levemente, escorra-as e deixe enxugar em papel absorvente. Bata um omelete com os ovos, o parmesão e as ervas picadas a

Fettuccine alle Cinque Formaggi e Mix di Peppe

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Minha Querida Laurinha Basílio, minha assistente no Projeto Chef Especiais e a primeira Down a se formar em Gastronomia   Mais uma receita que criei para o Cardápio do BierBoxx Bar, que faz muito sucesso. Nesta Receita ensino dois condimentos importantes e especiais pra vc dar um "up" na sua cozinha. Experimente o sabor é bem diferente e incrível! Ingredientes Quantidade - 6 porções Fettuccine (Talharim 1)  500 g Pesto de ervas 100 g Manteiga 30 g Cebola 1 peq cortada em pequenos cubos ( Brunoise) Creme de leite fresco 250 ml Leite 50 ml Cebola 50 g Mix de Queijos ( gorgonzola, brie, parmesão, catupiry e golda) 50 g de cada Mix de pimentas 5 g Pesto de Ervas 100 ml de azeite 2 dentes de alho descascados 20 folhas de manjericão frescas 10 folhas de hortelã fresca 2 ramos de salsa fresca 2 ramos de cebolinha fresca 10 folhas de sálvia fresca 2 ramos de endro fresco Pela ordem da esquerda pra direita - Fetuccine 0 - 1 - 2 - 3 , Fettuccine verde e branco  

Terrina de Polenta com Gorgonzola Gratinada

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Mais uma receita que concebi para o cardápio do Restaurante La Cucina Piemontese e que é uma excelente entrada ou acompanhamento ! Ingredientes Quantidade - 12 porções: Alho picado 15 g Fubá mimoso  350 g Azeite extra virgem 30 ml Caldo de Frango 1 a 1,5 litros Sal e pimenta branca a gosto Manteiga  30 g Creme de leite 50 ml Gorgonzola esfarelado 50 g Modo de Preparo  1. Dissolva o fubá em água fria e aqueça o caldo 2. Aqueça o azeite esfregue o alho inteiro descascado nesse azeite 3. Despeje o Fubá hidratado e deixe ferver e quando começar a bulir, vá colocando o caldo concha a concha, conforme a polenta vai precisando ela tem que estar em estado mórbido! 4. Quando a Polenta estiver pegando em baixo, desligue o fogo e acrescente a colher de manteiga de ervas e o creme de leite e deixe descansar 5. Coloque a Polenta em uma GN plástica untada com manteiga e deixe esfriar e depois coloque em geladeira, tampada por 2 horas 6.Retire a Polenta da GN e coloque numa tabua, a

Filé Mignon ao Molho Bock

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Maravilhoso prato a base de cerveja Bock, experimente o sabor é surpreendente!!!! Outro prato criado na época que fiz o cardápio do BierBoxx. Ingredientes Quantidade - 4 porções: Filé Mignon - 8 Medalhões (150g cada) Ervas de provence  30 g Manteiga 50 g Azeite 30 ml Sal e pimenta a gosto Cerveja Bock 150 ml Alho Picado 50 g Paprica Doce 30 g Caldo de carne  100 ml Modo de Preparo 1. Corte os medalhões de filé (posta); tempere com sal e pimenta 2. Aqueça o azeite, derreta a manteiga e doure o alho levemente 3. Sele os medalhões até dourar. 4. Na mesma frigideira, acrescente as ervas de provence e refogue por 2 min,  despeje a cerveja e aguarde reduzir. 5. Finalize com o caldo de carne e a páprica e deixe reduzir até se tornar espesso. 6. Montagem: Sirva 2 medalhões em cada prato, com molho por cima e decore com alface e tomate cereja. o acompanhamento fica por sua conta, minha sugestão um delicioso purê (batatas, mandioca, mandioquinha ou cará ) ficará del

Fettuccine al Tentador

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Uma deliciosa receita diferente e quando fui Chef do Bar do Elias era muito apreciada... Ingredientes  Quantidade - 6 porções  Fettuccine 500 g Azeite 30 ml Camarões sete barbas 150 g Camarões Médios 150 g Tomates a brunoise 300 g Paprica Picante 10 g Alho Picado 50 g Queijo parmesão em pedaços 50g Vodka 50ml Rúcula fresca 100 g Modo de Preparo 1. Cozinhe a massa em abundante água e 1 colher de sal 2. Na saltese, aqueça o azeite, e doure o alho levemente. Acrescente a páprica. 3. Junte o camarão sete barbas e salteie até que dourem. Tempere com sal. 4. Coloque a vodka, flambe e espere evaporar todo o álcool (1 a 2 min). Ao reduzir acrescente os tomates deixe cozinhar por 5 minutos e aguarde reduzir novamente. Acrescente os camarões médios somente para adquirirem cor por 2 minutos. Corrija o sal se necessário. 5. Escorra a massa al dente, jogue nesse molho e salteie por 2 a 3 min. E estará Pronto!!. 6. Montagem: Sirva a massa em u

A Ciência na Cozinha, mais presente do que se imaginava!

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Hoje quero dirigir meu comentário ao alunos de gastronomia pelo Brasil e pelo mundo que me acompanham aqui... Se você escolheu a Gastronomia como forma de escapar da Física, Química, Biologia ou Matemática...  fez a escolha errada!!! Essas 4 matérias definidas como "chatas" por nós durante todo o Ensino médio, são as mais usadas em uma cozinha e vou provar... Só cozinhar bem e fazer coisas gostosas, não forma "Chefs Profissionais", é preciso ser um "Quase engenheiro de alimentos" Nas nossas aulas de Dimensionamento de Demanda em Cozinha - Que são técnicas de dimensionar porção/pax para Eventos e Cardápios Self Service usamos muita Trigonometria, Geometria Plana e Espacial (Cálculo de área , dimensões, posições,volume, Entre formas, polígonos, ângulos,etc) Em minhas aulas de Engenharia de Cardápio ensino Planilha de Custos e de CMV e para isso é preciso saber Matemática, Principalmente Frações, Porcentagem e Regra de três simples e pra isso é

Spaghetti all Tonno con Peperoni Rosso e Sali Aromatiche

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Espaguete com Atum e Pimentão Vermelho ao Aroma de Sais Ingredientes 500 g de Spaghetti 1 lata de atum sólido ao natural 1 lata de Pomodoro Pellatti (tomate pelado) 100 g de azeitonas pretas pequenas 1 cebola picada 1 pimentão vermelho picado 3 dentes de alho picados 30 ml de azeite extra virgem 5g de sal defumado 5g de sal sagrado do tibet 5g de Salamoia Bolognese. 3 hastes de salsa e 2 de cebolinhas frescas picadas Modo de Preparo Frite em um panela a fogo médio o alho até dourar Acrescente a cebola picada e deixe dourar levemente Acrescente o pimentão picado e deixe refogar por 5 min. Acrescente as azeitonas inteiras Azeite Extra Virgem Simonetta de 1º Qualidade e Atum diretos da Sicilia - Itália Um presente do meu amigo Domenico Celeste Acrescente todos os sais e misture bem. Acrescente o atum, bem filtrado de sua água original. D eixe refogar por 2 min. Acrescente o pomodoro pelatti esmagado com as mãos. Deixe refogar por 2 min.

Dolci Italiani Tradizionale - Crostata e Galette

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Crostata e Galette Massa Frolla para Crostata Dolci Ingredientes 500 g de farinha 250 g de manteiga ou 300 g de margarina gelada em cubos ( margarinas possuem 80% de gorduras e a manteiga até 95% por isso a diferença) 200 g de açúcar  refinado 4 gemas 50 ml de licor ( amaretto, strega, marsalla ou anisete) ou vinho branco, conforme o recheio da torta 1 colher de chá de zests de limão siciliano 6 gotas de baunilha 1 pitada de sal Massa Campagnola para Galette Ingredientes 600 g de farinha 250 g de manteiga ou margarina gelada em cubos 250 g de açucar Glaçucar peneirado 4 gemas 60 ml de vermouth branco doce. 1 colher de chá de zests de limão siciliano 6 gotas de baunilha 1 pitada de sal Modo de preparo das massas - Sempre como ensino aqui, toda massa deve começar a ser feito pela parte Líquida e depois colocar os ingredientes secos, mas

Nosso Programa no Youtube - Cooking no AP

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Tabela de Conversão de Xícaras e colheres em pesos e medidas

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Aqui poderá converter pesos e medidas em xícaras e colheres ou vice-versa, clique na foto

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Receitas de Pães do Chef Paulinho Pecora

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Pastas Coloridas, Estampadas e Saborizadas

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Técnicas, Receitas e Segredos, cliquem na foto e Confiram !!!!

Massas Coloridas e Estampadas

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Clique na foto e acesse a receita e o modo de fazer...