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BOLO INGLÊS BRASATO DE PERNIL DE CORDEIRO NA CERVEJA (small foods) Bacalhau Gratinado com Brócolis e Aspargos Bacalhau ao Forno Bacalhau com Batatas aos Murros Bacalhau do Barão by Chef Paulinho Pecora Bacalhau à Brás Bacalhau à Milanesa Bacallà alla Torinese by Chef Paulinho Pecora Baptistella Alimentos Batatas Duchesse Batatas Suecas ( bakad potatis) Batatas portuguesas crocantes Bechamel Berinjela à Parmigiana ou Parmegiana Berinjelas Recheadas a Moda Cilentana Bigosch by Chef Paulinho Pecora Biscotti Cantucci Bistecas ao Molho Cítrico Boas Práticas de Higiene Boeuf a la Bourguignonne Bollito Misto by Chef Paulinho Pecora Bolo Nega Maluca com um toque do chef Bolo Rei Bolo de Cenoura by Chef Paulinho Pecora Bolo de Fubá com Curau By Lena Gasparetto Bolo de Reis Bomba de chocolate Borch Bouef Stroganov Bouef Welligton Bouef à La Ancienne à la Sauce Hollandaise Bouillaibaisse by Chef Paulinho Pecora Bracciola al Sugo by Chef Paulinho Pecora Brasato al Barolo by Chef Paulinho Pecora Breve Delírio - Sobremesa Deliciosa Brioches e Pão Doces Broas de Sêmola de Milho Brownies de Nozes Pecan by Chef Paulinho Pecora Bruscheta Tradicional Bucatini al Pomodoro Freschi e Dragoncello Bucatini al sugo con i fagiolini Bucatini al sugo di verdure e olive Burro i Sálvia CANNOLI SICILIANI CASSATA NAPOLITANA AL LIMONE CEVICHE CHALLAH - Pão Doce Judaico CUSCUZ PAULISTA Cabeça de Picanha ao forno Caesar Salad Calamarata - A mais famoso prato de pasta com lulas da Itália! Calamari "mbuttunati Calamari alla Cilentana (Lulas recheadas) Caldo Escuro de Carnes Caldo Verde Caldo de Carne Claro Caldo de Carne Escuro Caldo de Frango Caldo de Lagostins Caldo de legumes Caldos Caldos Especiais para Risottos Caldos e Fundos - A Assinatura de um Cozinheiro !!! Calzone de Espinafre Camarão em Molho Arretado by Chef Cris Leite Camarões á la Jack Daniel's do Mestre Silvio Lancellotti Canelloni - Como fazer passo a passo. Canelone recheado com espinafre e ricota Cannelloni con gli spinaci i ricota Capelletti Caponata by Chef Paulinho Pecora Caracol no Ragu de Linguiça e Pernil Carbonada Crioulla Carbonara alle Zucchine Cardápios Combinados do Chef Paulinho Pecora Carnard à L'Orange - Pato com Laranja Carne Louca do Chef Paulinho Pecora Carolinas Carpaccio do Chef Paulinho Pecora Carrê de Cordeiro no Molho Agridoce de Maçã Caserecce alla Molisana Caserecce com Atum Tomates grape e Berinjela Caserecce com Ricota Ervilhas e Tomates Caserecce con Ricotta Piselli e Pomodori Caserecce con Tonno Datterini e Melanzane Casoncelli alla Bergamasca Cassoulet by Chef Paulinho Pecora Cavatappi alle gamberi aglio'olio e limone Cebolas Glaceadas no Vinho Cenouras caramelizadas Chantilly Cheesecake de Frutas Vermelhas Chef Paulinho Pecora Representante no Brasil Chef Paulinho Pecora na Costa del Cilento - Itália Chef Paulinho Pecora na Itália - Lido Giu Gio Chef Paulinho Pecora no Encontro Mundial de Chefs Chef Paulinho Pecora no FOOD TRUCK A BATALHA !!! 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Manteiga Clariificada Manteiga Composta de Ervas e Alho Mariscos Lambe- Lambe Massa Especial para Salgados Massa Fillo Massa Folhada Massa Fresca Massa de Esfiha Fechada Massa de Macarrão Decoradas Massa de Macarrão Estampadas Massa de Macarrão Estampadas com ervas Massa de Manjericão Massa de Pizza Tradicional - Chef Paulinho Pecora Massa de macarrão caseira com ovos Massa para Brioches Salgados Massa para Salgados de Forno Massas Frescas - Recheio e Montagem Matelassê de Legumes Medaglioni al Spinach con Ricotta i Pere alla Crema di Parmigiano Medalhões de Filet Mignon ao Molho Madeira by Chef Paulinho Pecora Medalhões de Filé Mignon Bovino ao Molho de Trilogia de Cogumelos Medalhões de Robalo em Crosta de Polenta Medalhões de espinafre com Ricota e Peras al Creme de Parmesão Meio Penne com Camarões e Tomates de Rama Mel e Ervas Melanzane sott’olio Melenzane alla napulitana Membro del Collegium Cocorum della Federazione Italiana Cuochi Mezzo Rigatone con Asparagi i Cuore di Palma Mezzo Rigattoni alle Pisele Molho 4 Queijos Molho Bernaise Molho Cremoso de Funghis. Molho Curry do Chef Paulinho Pecora Molho Holandaise Molho Remolado Molho Rossini Molho Tartan Molho a Bolonhese Molho de Brocolis e Gorgonzola Molho yorkshire Molhos para Saladas Mousse de Gorgonzola Mousse de atum Mousselline Cítrica de Mandioquinha. Mousselline de Mandioquinhas Mozzarella in Carozza Mpepatella di Cozze Mulignana 'Mbuttunata Nhoque Romano ao Creme de 4 queijos e mix de pimentas Nhoque Romano aos 4 Queijos com Rainbow Pepper Nhoque de Batatas com Carne Assada Nhoque de Batatas no Molho de Carnes desfiadas Nhoque de Mandioca com Ragu de Costela Bovina Nhoque de mandioquinha na Manteiga de Ervas Nomenclatura de massas italianas recheadas Noque a moda Pugliese Nostro Pane O ATO SUPREMO DE SERVIR O Biogás e suas aplicações. O PEITO DE BOI E O AMADORISMO O Que Acontece na Gastronomia Mundial ... ? Oficina de Pizzas com o Tio Paulinho Orecchiette Alla Pugliese 1 Orecchiette em Caldo de Zucchini com batatas e ovos Orichiette e Cavatelle Os 5 molhos base da Culinária Francesa e seus derivados Os Ingredientes mais Icônicos da Gastronomia Mundial (1°Parte) Ossobuco a moda do Chef Ossobuco in Gremolata com Risoto alla Milanese Ostras Marinadas a Moda do Mago PANNACOTA DI COCO ALLA SALSA DI PRUGNE SECCHI Paella Valenciana by Chef Paulinho Pecora Panacotta de Coco com calda de ameixas secas Pane di Spagna Paninno al Filleto com Crema di Gorgonzola Paniscia Novarese Pannacotta alla salsa di fruto di bosco Pannacotta by Chef Paulinho Pecora Pannacotta de Maracujá Panne Nostro Panqueca de Peito de Peru e Laranjas Pappardelle al Ragú Spezzattato Pappardelle alle asparagi e Gamberi Para aonde Vai a Moderna Cozinha Italiana ? Parafuso com Atum e Pimenta Verde ( Cambuci ) Parmegiana Parmigiana di Melenzane Pasta Amarela com Açafrão. Pasta Bignè Pasta Choux Pasta Laranja com Cenoura Pasta Sfoglia Pasta Verde com Espinafre Pasta Vinho e roxa com beterraba Pasta al Forno alla Sorrentina Pasta alla Capa 'e 'Mbrella Pasta alla Marinara Pasta alla Ortolana Pasta alle Friggione Bolognese Pasta allo Sciusciello Pasta e Ceci Pasta i Fagioli Pasta i Patate Pastiera di Grano by Chef Paulinho Pecora Pavlova Penne a la Coimbra Penne alla Panna i Funghi Penne alla crema di Zucchine e Finocchi Pensamentos... Peperoni Arrostiti Peras alla Crema Jamaicana Pernil Suíno com Ervas na Cerveja Pernil na Panela com Cerveja by Chef Rosana Parisi Pesce all' Acqua Pazza by Chef Paulinho Pecora Pesto Genovese Pesto alla Genovese Pesto de Ervas by Chef Paulinho Pecora Pesto de tomate seco com amêndoas Petit Gateau By Chef Paulinho Pecora Picadinho Carioca By Chef Cris Leite Picanha al Porfumo del Bosco Pipette Rigate al Ragù di Salsiccia e Carne di Maiale Pipoca de Camarões Pizza Chena By Chef Paulinho Pecora Pizza de Camarões á la Jack Daniel's do Mestre Silvio Lancellotti Polenta Cremosa Recheada Polenta Morbida com Ragù de Linguiça Polenta alla Genovese Polpette di Carnrvale Polpette di Patate del Cilento Polpettone alla Napolitana Polpettone di Verdure Polpo alla Luciana Polvo a Luciana Problemas e Soluções. Procedimentos úteis em Receitas Italianas Produtos Rigamonti da Itália Projeto Mago das Panelas no Youtube PÃO ITALIANO DE CALABRESA Pães Integrais Pães Italianos By Chef Paulinho Pecora Pães para Hambúrgueres e Hot Dogs Pão Alemão de Centeio ( Roggenbrot) Pão Caseiro de Milho Pão Ciabatta Pão Italiano Pão Orgânico Pão Pitta Pão de Abóbora Pão de Batata Pão de Calabresa Pão de Frios Tradicional Pão de Hambúrguer Brioche Pão de Hot Dog Pão de Mandioca Pão de Mandioquinha QUINDIM DE IAIÁ Que tipo de cozinheiro eu sou...? Quiche By Chef Paulinho Pecora Rabada com Calda de Rapadura Ravioli Quadratti Tri Colore Ravioli alla Genovese (Massa e Montagem) Ravioli alla Genovese (Recheio) Ravioli dai Plin - Como Fazer uma Receita Sustentável Ravioli dai Plin alla Trilogia di Funghi Raviolis de Frango com Catupiry ao Creme Aromático de Mandioquinhas Raviolo Aperto alla Crema di Funghi Reaproveitamento Técnico de Alimentos Reaproveitamento dos Detritos Alimentares e Detritos de Cozinha Receita Massa Básica Receita de Feijoada Completa e acompanhamentos Receita de Massa de Torta do Confeiteiro da Casa Branca Receita de Pão Doce Versátil Receita do meu Sal Aromático. A História do Sal Receitas de Molhos Italianos Recheio de Carnes e verduras para Ravioli Recheio de Carnes para Massas Recheadas Recheio de Frango com Catupiry Recheio de Ricota para Massas Recheios a Base de Ricota para Massas Recheadas Recheios de Ricota para massas em geral. Revista Nature - Compromisso no Combate ao Corona Vírus Ricetta con Vincotto Calogiuri Ricetta di Orecchiette (pasta) Ricota e Tarchino affumicatto Rigatone à moda Montanhesa Rigatoni Alla Montagnese Rigatoni al Ragù alla Bolognese Risoto a Tinta de Lulas Risoto com frutos do mar Risoto de Abobrinhas com Taleggio em Redução de Vinho Tinto Risotto Al Mare Risotto Alla Siciliana Risotto alla Piemontese Risotto alle Funghi Porcini Risotto alle Zucchini al Taleggio i Vino Rosso Ridotto Risotto di Calamari al Nero di Seppia Risotto di Gorgonzola al Limone ( Com um Toque de Jack Daniels) Risotto di Nero di Sepphia Risottos - técnicas e receitas Robalo a Moda do Chef Robalo a la Meridian Robalo alle Chiodinni i Limone con Couscuz Rocambole Salgado Rocambole de Pasta Rondelli ou Rotoli Rosetta de Pizza Royal Amazon Lodge SACHETORTE SANTA MARIA DI CASTELLABATE - LA PERGOLA DEL CILENTO SARDELLA SERÁ QUE É MAIS UMA PIZZA !!! SONHOS ou DONUTS SOUFFLÈ (Massa Básica) Saladas Frescas Saladas Ligosas Saladas Quentes Salgados de Padaria para Fazer e Vender ! Salmone alle patate in Forno Salmão ao Molho Hindu Salmão fresco em crosta de gergelim em redução de cajá Salpicão de Peito de Perú Defumado Segredos e Receitas Sela de Leitoa no Molho Barbecue Natural Semifreddo alla Danielle do Chef Daniel Lieb Sensacional Significado do Dólmã de um Chef Singela Homenagem Small e Finger Foods Sociale Cucina Sopas Sopas e Caldos Sorbetto Al Limone e Vodka Sorvete Limão Siciliano by Chef Paulinho Pecora Spaghetti Al Sugo ( Il Vero !) Spaghetti All'Amatriciana Spaghetti Alla Carbonara ( Espaguete a Carbonara ) Spaghetti all Tonno con Peperoni Rosso e Sali Aromatiche Spaghetti alla Allettante Spaghetti alla Puttanesca (Espaguete a Puttanesca) Spaghetti alle Cozze Spaghetti alle Scampi di Zio Peppo ( Espaguete com Lagostins do Tio Peppo) Spaghetti alle Vongole Spaghetti alle Zuchini con Nuvole di Uova Struffoli by Chef Paulinho Supremo de Frango a Cordon Bleu Supremo de Frango a Kiev Supremo de Frango ao Molho de Funghi Porcini Supremo de Frango à Fiorentina TERRINES DE RICOTA E SALMÃO FRESCO TORTINO ALLE NOCCIOLE TOUR TURÍSTICO GASTRONÔMICO PELA COSTA DEL CILENTO Tabela de Conversão Kg em colheres e xícaras Tagliatelle al Pesto di Erbbe e Noci Tagliatelle al Salmone con Crema di Limone Tagliatelli alla Pescatore Talharim al molho de Carne desfiada Talharim caseiro Talharim com Salmão ao molho cremoso de limões Talharim com cogumelos porto bello e alho poró Talharim com grão de bico Talharim com molho de cenouras Talharim fresco Taralli Tarte Tartin Terrina de Polenta com Gorgonzola Gratinada Terrine de Tomate Seco Tiramisù By Chef Paulinho Pecora Tiras de Tilápia em Crosta de Polenta Tomates Recheados Torradas d'água Torta Cremosa de Palmito Torta Romeu & Julieta Torta Royale By Chef Paulinho Pecora Torta de Ricota by Chef Paulinho Pecora Torta della Nonna Tortelli & outros Tortelli di Zucca by Chef Paulinho Pecora Tortellini al Brodo Tortilla spagnola Tournedos Rossini U'SCIUSCIELLO CILENTANI Uma parábola sobre Cozinha Profissional.... Uovo in Raviolo "San Domenico" - Um Clássico Italiano !!! UpGrade de Cozinha Italiana FIC 2019 Veloutés e Cremes Veloutê de Lagostins Verdicchio e Lacrima di Morro D'Alba Vermicelli alla Montagnese Vermicelli alle Vongole Vinagrete Italiano Vinícola Marotti Campi Vitello Tonnato by Chef Paulinho Pecora Vol au Vent Votem no Blog "O Mago das Panelas" para o TOP BLOG 2013 Vídeo 1 - A Pizza Vídeo Formatura Turma 2015 Vídeo Produzido pelo meu amigo e Chef Paschoal Iuliani​ quando veio me visitar aqui em Santa Maria Di Castellabate (Salerno)​ ZABAGLIONE ou ZABAIONE Zepolle Frite a la napolitana Zeppole Napulitane do Chef Paulinho Pecora assistam !!! batatas sauttè do Instituto Superiore de Gastronomia - ITALCOOK estruturação e concepção de uma casa comercial il véro parmigiana pappardelle peperone e olive verdi tipos de macarrão.
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Tagliatelle al Pesto di Erbbe e Noci

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Espaço TRE - Av. Moema, 87  Fone (11)5052-0302 Mais uma das receitas que fiz para o Cardápio do Espaço TRE   Um dos mias pedidos e solicitados da casa, clique no link e conheça o mais novo Espaço Gastronômico de Moema. Ingredientes 500 g de Tagliatelle Fresco - Receita do Tagliatelle Fresco Alho Picado  -  3 dentes bem picadinhos Pesto de ervas -  4 colheres de sopa cheias -   Receita do Pesto de Ervas Sal e pimenta do reino a vontade Mix Nuts - Nozes, pecans, macadâmia, amêndoas, Tagliatelle al Pesto di erbbe e Noci Fotos de Marcos Palermo Avelãs, castanha do caju e do pará - 100 g Azeite de Noz Pecan   10 ml Modo de Preparo - Numa frigideira salteie as frutas secas com o sal por 5 minutos, até dourarem levemente e reserve até que esfriem e retornem a crocância. - Aqueça o pesto de ervas doure o alho levemente, até ter uma densidade entre líquida e espessa. - Cozinhe e a massa “Al dente” e salteie no molho, coloque no prato, finalize com mais pesto , distr

Pesto de Ervas

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Trombete al Pesto di erbbe Essa receita é o grande segredo da minha cozinha e aprendi com o Sr.  Elias de Souza (R.I.P.) , dono do Bar do Elias, o qual fui Chef Executivo por 6 anos.   Uso ele em tudo - pra temperar carnes, aromatizar molhos, patês, chutneys, dips, acompanhar carnes assadas, molho de salada e até pra guarnecer "Una Bonna Pasta". Você pode fazê-lo e guardar na geladeira e dura meses....inclusive vc pode aproveitar o resto das hastes das ervas que vc não usa ou quando as ervas já estão meia "aborrecidas" sabe naquele momento que acha que deve descartá-las... pois não faça isso...faça um pesto de ervas! O legal dessa receita é que vc consegue dar sua identidade ao prato, quando vc diminui ou aumenta cada tipo de ervas os sabores e a entonação dos aromas mudam, faça isso e experimente, seus pratos nunca mais serão os mesmo!!!! Ingredientes Quantidade – 500 g Alho sem casca  50 g Salsa fresca  50 g Azeite extra virgem  250 ml Hortelã fr

Croquetes de Carne Louca

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Olá, meus queridos seguidores, hoje vou colocar duas receitas em uma, vou ensinar a fazer uma deliciosa carne louca pra vc comer num delicioso pãozinho torradinho e quando ela passar uns dias e vc enjoar de come-la, fará uns deliciosos croquetes para acompanhar aquele aperitivo!!! Carne Louca Ingredientes 1 kg de colchão duro bovino em peça 250 ml de vinho tinto seco (carbenet ou malbec) 4 dentes de alho picados 30 ml de azeite 2 cebolas grandes 2 cenouras 2 talos de salsão 2 bulbos de funcho ( erva doce de cabeça) 1 bulbo de alho poró 1 pimentão vermelho 1 lata de pomodori pellatti 4 ramos de salsa e cebolinha picadas 1 colher de chá rasa de páprica picante sal e pimenta do reino a gosto. Modo de Preparo - Limpe o colchão duro tirando o nervo lateral e o excesso de gordura, tempere com o alho picado, sal, pimenta e a paprica esfregando os temperos na carne, deixe de molho no vinho tinto por 3 horas. - Limpe, lave, descasque e pique todos os outros

Fritatta di Patate (Tortilla)

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Com Olivier Anquier no Projeto Chefs Especiais Na gravação de seu programa na GNT Prato de Hoje na Minha Cozinha: FRITATTA DI PATATE Minha mãe fazia pra mim , quando eu era criança e tirava boas notas !!! Eu colocava no meio de duas belas fatias de Pão Italiano e ficava feliz a bessa!!!! Não existe um prato mais Cilentano que esse!!! Simples e fácil Confecção, indicado como acompanhamento, matinal ou brunch! Conhecido na Cozinha Espanhola como TORTILLA e na Francesa como Omelette farcie Ingredientes para 4 pessoas 4 batatas médias 4 ovos inteiros 4 colheres de sopa de parmesão ralado fino 4 colheres de salsa e cebolinha picadas. 1 cebola pequena picadinha Sal a gosto Azeite e manteiga a vontade Modo de Preparo Descasque e corte em lâminas finas em meia lua e frite as batatas em óleo fervente por imersão. Deixe dourar levemente, escorra-as e deixe enxugar em papel absorvente. Bata um omelete com os ovos, o parmesão e as ervas picadas a

Fettuccine alle Cinque Formaggi e Mix di Peppe

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Minha Querida Laurinha Basílio, minha assistente no Projeto Chef Especiais e a primeira Down a se formar em Gastronomia   Mais uma receita que criei para o Cardápio do BierBoxx Bar, que faz muito sucesso. Nesta Receita ensino dois condimentos importantes e especiais pra vc dar um "up" na sua cozinha. Experimente o sabor é bem diferente e incrível! Ingredientes Quantidade - 6 porções Fettuccine (Talharim 1)  500 g Pesto de ervas 100 g Manteiga 30 g Cebola 1 peq cortada em pequenos cubos ( Brunoise) Creme de leite fresco 250 ml Leite 50 ml Cebola 50 g Mix de Queijos ( gorgonzola, brie, parmesão, catupiry e golda) 50 g de cada Mix de pimentas 5 g Pesto de Ervas 100 ml de azeite 2 dentes de alho descascados 20 folhas de manjericão frescas 10 folhas de hortelã fresca 2 ramos de salsa fresca 2 ramos de cebolinha fresca 10 folhas de sálvia fresca 2 ramos de endro fresco Pela ordem da esquerda pra direita - Fetuccine 0 - 1 - 2 - 3 , Fettuccine verde e branco  

Terrina de Polenta com Gorgonzola Gratinada

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Mais uma receita que concebi para o cardápio do Restaurante La Cucina Piemontese e que é uma excelente entrada ou acompanhamento ! Ingredientes Quantidade - 12 porções: Alho picado 15 g Fubá mimoso  350 g Azeite extra virgem 30 ml Caldo de Frango 1 a 1,5 litros Sal e pimenta branca a gosto Manteiga  30 g Creme de leite 50 ml Gorgonzola esfarelado 50 g Modo de Preparo  1. Dissolva o fubá em água fria e aqueça o caldo 2. Aqueça o azeite esfregue o alho inteiro descascado nesse azeite 3. Despeje o Fubá hidratado e deixe ferver e quando começar a bulir, vá colocando o caldo concha a concha, conforme a polenta vai precisando ela tem que estar em estado mórbido! 4. Quando a Polenta estiver pegando em baixo, desligue o fogo e acrescente a colher de manteiga de ervas e o creme de leite e deixe descansar 5. Coloque a Polenta em uma GN plástica untada com manteiga e deixe esfriar e depois coloque em geladeira, tampada por 2 horas 6.Retire a Polenta da GN e coloque numa tabua, a

Filé Mignon ao Molho Bock

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Maravilhoso prato a base de cerveja Bock, experimente o sabor é surpreendente!!!! Outro prato criado na época que fiz o cardápio do BierBoxx. Ingredientes Quantidade - 4 porções: Filé Mignon - 8 Medalhões (150g cada) Ervas de provence  30 g Manteiga 50 g Azeite 30 ml Sal e pimenta a gosto Cerveja Bock 150 ml Alho Picado 50 g Paprica Doce 30 g Caldo de carne  100 ml Modo de Preparo 1. Corte os medalhões de filé (posta); tempere com sal e pimenta 2. Aqueça o azeite, derreta a manteiga e doure o alho levemente 3. Sele os medalhões até dourar. 4. Na mesma frigideira, acrescente as ervas de provence e refogue por 2 min,  despeje a cerveja e aguarde reduzir. 5. Finalize com o caldo de carne e a páprica e deixe reduzir até se tornar espesso. 6. Montagem: Sirva 2 medalhões em cada prato, com molho por cima e decore com alface e tomate cereja. o acompanhamento fica por sua conta, minha sugestão um delicioso purê (batatas, mandioca, mandioquinha ou cará ) ficará del

Fettuccine al Tentador

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Uma deliciosa receita diferente e quando fui Chef do Bar do Elias era muito apreciada... Ingredientes  Quantidade - 6 porções  Fettuccine 500 g Azeite 30 ml Camarões sete barbas 150 g Camarões Médios 150 g Tomates a brunoise 300 g Paprica Picante 10 g Alho Picado 50 g Queijo parmesão em pedaços 50g Vodka 50ml Rúcula fresca 100 g Modo de Preparo 1. Cozinhe a massa em abundante água e 1 colher de sal 2. Na saltese, aqueça o azeite, e doure o alho levemente. Acrescente a páprica. 3. Junte o camarão sete barbas e salteie até que dourem. Tempere com sal. 4. Coloque a vodka, flambe e espere evaporar todo o álcool (1 a 2 min). Ao reduzir acrescente os tomates deixe cozinhar por 5 minutos e aguarde reduzir novamente. Acrescente os camarões médios somente para adquirirem cor por 2 minutos. Corrija o sal se necessário. 5. Escorra a massa al dente, jogue nesse molho e salteie por 2 a 3 min. E estará Pronto!!. 6. Montagem: Sirva a massa em u

A Ciência na Cozinha, mais presente do que se imaginava!

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Hoje quero dirigir meu comentário ao alunos de gastronomia pelo Brasil e pelo mundo que me acompanham aqui... Se você escolheu a Gastronomia como forma de escapar da Física, Química, Biologia ou Matemática...  fez a escolha errada!!! Essas 4 matérias definidas como "chatas" por nós durante todo o Ensino médio, são as mais usadas em uma cozinha e vou provar... Só cozinhar bem e fazer coisas gostosas, não forma "Chefs Profissionais", é preciso ser um "Quase engenheiro de alimentos" Nas nossas aulas de Dimensionamento de Demanda em Cozinha - Que são técnicas de dimensionar porção/pax para Eventos e Cardápios Self Service usamos muita Trigonometria, Geometria Plana e Espacial (Cálculo de área , dimensões, posições,volume, Entre formas, polígonos, ângulos,etc) Em minhas aulas de Engenharia de Cardápio ensino Planilha de Custos e de CMV e para isso é preciso saber Matemática, Principalmente Frações, Porcentagem e Regra de três simples e pra isso é

Spaghetti all Tonno con Peperoni Rosso e Sali Aromatiche

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Espaguete com Atum e Pimentão Vermelho ao Aroma de Sais Ingredientes 500 g de Spaghetti 1 lata de atum sólido ao natural 1 lata de Pomodoro Pellatti (tomate pelado) 100 g de azeitonas pretas pequenas 1 cebola picada 1 pimentão vermelho picado 3 dentes de alho picados 30 ml de azeite extra virgem 5g de sal defumado 5g de sal sagrado do tibet 5g de Salamoia Bolognese. 3 hastes de salsa e 2 de cebolinhas frescas picadas Modo de Preparo Frite em um panela a fogo médio o alho até dourar Acrescente a cebola picada e deixe dourar levemente Acrescente o pimentão picado e deixe refogar por 5 min. Acrescente as azeitonas inteiras Azeite Extra Virgem Simonetta de 1º Qualidade e Atum diretos da Sicilia - Itália Um presente do meu amigo Domenico Celeste Acrescente todos os sais e misture bem. Acrescente o atum, bem filtrado de sua água original. D eixe refogar por 2 min. Acrescente o pomodoro pelatti esmagado com as mãos. Deixe refogar por 2 min.

Dolci Italiani Tradizionale - Crostata e Galette

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Crostata e Galette Massa Frolla para Crostata Dolci Ingredientes 500 g de farinha 250 g de manteiga ou 300 g de margarina gelada em cubos ( margarinas possuem 80% de gorduras e a manteiga até 95% por isso a diferença) 200 g de açúcar  refinado 4 gemas 50 ml de licor ( amaretto, strega, marsalla ou anisete) ou vinho branco, conforme o recheio da torta 1 colher de chá de zests de limão siciliano 6 gotas de baunilha 1 pitada de sal Massa Campagnola para Galette Ingredientes 600 g de farinha 250 g de manteiga ou margarina gelada em cubos 250 g de açucar Glaçucar peneirado 4 gemas 60 ml de vermouth branco doce. 1 colher de chá de zests de limão siciliano 6 gotas de baunilha 1 pitada de sal Modo de preparo das massas - Sempre como ensino aqui, toda massa deve começar a ser feito pela parte Líquida e depois colocar os ingredientes secos, mas

Chef Paulinho Pecora na Itália - Estate 2020

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