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Mostrando postagens de 2018

Lentilha com Cotechino

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Fiquei imaginando uma receita pro final de ano e uma receita que esta sempre nos pratos italianos nas festas de final de ano, para dar sorte, saboroso e de simples confecção. O Cotechino é uma linguiça feita de partes do porco não nobres e cartilaginosas é bem temperado e forte, apesar de ser delicioso, ainda encontra certo preconceito ao ser consumido, por isso se não quiser usá-lo pode substituir por Paio ou Linguiça Portuguesa. 


LENTILHA COM COTECHINO


Ingredientes 

300 g de Lentilha seca ,
1 haste de salsão grande,
1 cebola média,
1 cenoura média,
Azeite, sal, pimenta do reino à vontade
3 folhas de louro,
2 rametos de alecrim,
1, 5 L de Caldo de legumes.
300 g de Cotechino ou se não encontrar aí na sua cidade, 300 g de Paio.



Modo de Preparo

Separe as folhas do salsão, as cascas da cebola e da cenoura, as 3 folhas de louro e ferva em 2 litros de água com sal e 4 grãos de pimenta e um bom fio de azeite

Enquanto isso pique a brunoise  bem pequeno a cebola o salsão e a cenoura e deixe …

Spaghetti alle Cozze (Espaguete com Mariscos)

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Spaghetti alle Cozze (Espaguete com Mariscos)
Ingredienti 

500 g di Vermicelli
30ml di olio extravergine d'oliva     Prezzemolo tritato  200 g di Cozze   100 ml di vino bianco seccho 1 cucchiaio di prezzemolo tritato  100 g de pomodorini 3 spicchi d'aglio tritato  Peperoncino rosso  sale qb


Ingredientes

500 g de Espaguete caseiro ( talharim 1) 30 ml de Azeite extra virgem 200 g de mariscos com casca 100 ml de vinho branco seco 1 colher de sopa de salsa picada 100 g de Tomates cerejas 3 dentes de alho picado Pimenta dedo-de-moça picada a gosto sal a gosto


Metodo di Preparazione

1. In una padella per fritture, aggiungere l'aglio tritato, l'olio d'oliva e il peperoncino fresco tritato a temperatura ambiente, accendere il fuoco e rosolare fino a quando l'aglio è dorato.

2. Aggiungere i cozze e aggiungere il vino, lasciare cuocere coperto per 3 minuti e scoperto per 2 minuti.

3. Rimuovi i gusci non aperti!  Lasciate cuocere a fuoco lento.

4. Nel frattempo portare ad ebollizione …

Paniscia Novarese

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Paniscia Novarese

A Paniscia é um tipo de risotto diferenciado típico da cidade de Novara na Região Piemonte ao Norte da Itália. Como já contei aqui trabalhei no Hotel Ca D'Oro na rua Augusta e lá o Chef na época Emilio Locatelli era piemontese e por isso foi umas das primeiras cozinhas italianas que trabalhei profissionalmente foi a Cucina Piemontese.

É um prato completo e muito saboroso e sua cocção, técnica e tempero é um pouco diferente dos risottos que estamos acostumados a comer no Brasil.

Infelizmente alguns ingredientes DOP e exclusivos destas regiões não os encontramos no Brasil, pois são muito específicos como o Salam d’la duja que é um salame daquela região com temperos específicos e o Arroz, o Riso di Baraggia Biellese e Vercellese Dop, com grãos integrais e o Vinho Barbera.

Como sempre eu substituo esses ingredientes por outros de origem italiana e que é de fácil aquisição
no Brasil.


Ingredientes p/ 4 pessoas

500 g de Arroz canaroli

100 g de feijão rajadão

50 g de sal…

Supremo de Frango à Fiorentina

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Supremo de Frango a Fiorentina

Mais um prato nascido fora da Itália, mas com alma italiana, como o caso do Filé a Parmegiana aqui do Brasil ! (neste link falo da história e o porque e ainda ensino fazer)
Não se sabe exatamente a a origem do "À Fiorentina" que na verdade era um prato clássico servidos nas cantinas italianas de São Paulo que consiste em uma proteína grelhada (Boi, Frango, Porco ou carneiro) servido com Espinafre na manteiga e molhobranco Mornay (na verdade um Bechamel com creme de leite). e gratinado ao forno com Parmigiano ralado.

Acredito ser a mescla de 2 tipos de receitas clássicas italianas, uma é o  Spinace alla Fiorentina ( espinafre a Fiorentina) que na verdade é o espinafre estufado com molho Bisteca alla Fiorentina que é um TBone de 700 a 900 g grelhado e servido com espinafre na manteiga e batatas fritas.
Alguém, em algum lugar, não exatamente no Brasil teve a feliz idéia de unir as duas receitas em até outros tipos de proteínas grelhadas, sem osso e s…

Risotto alle Zucchini, Taleggio i Vino Rosso Ridotto

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Risotto alle Zuchini al Taleggio i Vino Rosso Ridotto
Risoto de Abobrinhas com Taleggio em Redução de Vinho Tinto.



Taleggio é um queijo de Denominação de  Origem Protegida (DOP): como tal, pode ser produzido e temperado apenas na Lombardia , nas províncias de Bergamo , Brescia , Como , Cremona , Lecco , Lodi , Milão , Pavia ; no Piemonte, na província de Novara ; em Veneto , na província de Treviso . O leite utilizado para a produção também deve provir de vacas criadas nas províncias acima mencionadas. Massa macia e fundente com casca resistente, sabor levemente aromático, desprovido de conotações alternativas amargas, ácidas ou excessivamente salgado. Combina bem com frutas secas, frutos, hortaliças e carnes brancas. Combinado com o zucchini e as amêndoas assadas fica Divino, Experimentem !



Ingredientes p/ 4 pessoas

500 g de Arroz Italiano Cannaroli

200 g de Queijo Taleggio DOP ( Se não encontrar substitua por Brie)

30 g de manteiga gelada

2 colheres de sopa de Azeite cheias

1 cebola m…

Chef Paulinho Pecora na Itália - La Enoteca del Zio Minguccio !!!

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La Enoteca del Zio Minguccio

Calamarata - A mais famoso prato de pasta com lulas da Itália!

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Receita tradicional napolitana muito difundida e apreciada por toda a Costa del Cilento, um dos pratos que produzia no Menu do Lido Giu Gio, aqui em Acciaroli na Itália !

Normalmente este prato é feito com um tipo de macarrão bem típico que também chama-se "Calamarata"  - Trafilato al Bronze, que imita os anéis cortados dos corpos das lulas, porém é muito difícil achá-lo no Brasil ! Minha dica é usar um Mezzo Rigatoni ou o Paccheri que são mais fáceis de encontrar!



Ingredientes 


6 Lulas médias ( de 300 a 400 g cada)
300 g de Pasta (Macarrão seco ou caseiro) 4 dentes de alho esmagados com casca e tudo (in camicia) 50 ml de azeite 400 ml de vinho Branco seco 350 g de tomates cerejas Pimenta calabresa seca Qb Sal Qb Salsinha picada Qb

Opcional - 100 g de Azeitonas pretas...


Modo de Preparo

Como limpar as Lulas
- A lula é formada por três partes(3), corpo ou calda, cabeça e tentáculos, neste desenho ao lado,

você visualizará isso.

- Para limpá-las é importante separar a cabeça do corpo, debaixo …

Casoncelli alla Bergamasca

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Casoncelli alla Bergamasca

Massa típica da Região Lombardia, da cidade de Bérgamo.


Massa de macarrão caseira com ovos

Ingredientes



350 g de Farinha de Trigo Especial

150 g de Ovos de galinha

1  Gema de Ovo

20 g de Azeite (4 colheres de sopa cheias)

40 ml de Água morna (50°C)

Qb de Sal


Preparo


1. Pese 300 g de farinha de trigo em um bowl e reserve as 50 g restantes.

2. Em outro bol, junte os ovos, a gema , o azeite, a água e o sal e misture-os com a ajuda de um fouet por 1 minuto. 
3. Junte a farinha de trigo (300 g) paulatinamente (aos poucos) aos ingredientes líquidos e misture bem até obter a completa aglutinação de todos os ingredientes, formando uma massa. Observe se a massa necessitará de mais farinha e acrescente aos poucos o restante da farinha da receita (50g)

4. Polvilhe a mesa com farinha e deposite a massa que está no bowl para começar a sová-la. Comece a sovar sempre com movimentos de fora pra dentro extrusando a massa (esticar com punho) e depois junta…

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