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Pappardelle al Ragú Spezzattato

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Pappardelle al Ragú Spezzattato


Ingredienti  (Ingredientes)

500 g di Pappardelle 500g de Pappardelle
1 litro di base di salsa di pomodoro 1 litro de base de molho de tomates 1 kg di Muscolo di Manzo 1 kg de Músculo Traseiro de Boi 1 piatino di sedano tritate senza folglie
1 pires de  salsão picado sem as folhas 1 piatino di porri tritate senza foglie 1 pires de alho poró picado s/ as folhas 200g di carote a daddini 200 g de cenoura picada em cubos 500 ml di brodo di manzo 500 ml de caldo de carne. Olio di Oliva, sale e pepe q. b. Azeite de oliva , sal, pimenta a gosto. 4 spicchi d'aglio tritate 4 dentes de alho picados. 1 cipolla grande tritata

QUINDIM DE IAIÁ

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AMO QUINDIM...um doce feito da herança portuguesa dos doces de gemas e da herança bahiana do coco fresco, Graças a Deus ainda um dos poucos doces brasileiros que não foram "repaginados". Mesmo por que , mesmo sendo uma receita fácil, seu ponto precisa de destreza e conhecimento, coisa que os "Mega Chefs Repaginantes" não têm capacidade de alterar !!!

Umas das coisas que descobri porque muitos falham nesta receita, acontece porque o teor de gordura das gemas que são produzidas hoje nas granjas modernas é baixo e compromete a receita. A solução que encontrei foi a adição de um pouco de manteiga à receita e para aumentar o brilho e a transparência do quindim é fazer uma calda e esta precisa de um ponto bem especial.

Vou tentar passar essa técnica por aqui para que vocês que me acompanham possam obter o mesmo exito que obtenho ao fazer esse doce.

Vamos à receita...



Ingredientes para 24 unidades

24 gemas de ovos médios (tipo A ) caipiras
500 g de açúcar cristal ou demerara cl…

CUSCUZ PAULISTA

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Ingredientes

½ xícara de chá de azeite
1 cebola grande bem picada
1 lata ou caixa de molho de tomate (pode ser de blister) 1 lata de ervilha
1 lata de milho verde
2 latas (mesma medida da lata de ervilha) de caldo de legumes 100 g de azeitonas descascadas e fatiadas
1 pimentão vermelho (metade cortados em cubos e outra metade em fatias para decoração) 1 pimentão verde (metade cortados em cubos e outra metade em fatias para decoração)
2 latas de sardinha já limpas e escorridas (separe 06 inteiras para decoração)
cheiro verde à gosto
sal e temperos à gosto
3 xícaras de farinha de milho grossa
3 ovos cozidos em fatias para decorar
Tomates em fatias para decorar 1 colher generosa de manteiga (não uso margarinas ou óleos, fica a vosso critério)

Modo de Preparo

Refogue no azeite, a cebola por 3 minutos. Acrescente o pimentão, azeitonas, ervilhas e o milho verde e deixe refogar por 2 minutos, junte  o molho de tomate e a sardinha, os temperos e uma das latas de caldo. A outra lata de caldo junta à farinha…

Lasagnete di Zucca alle Ragú di Piselli

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Lasagnete di Zucca alle Ragú di Piselli
( Lasanhete de Abóbora no Ragu de Ervilhas )
Ingredienti
Per la Pasta alla Zucca

200 g di Zucca Gialla
2 uova
10 ml di oilio extravergine di oliva
550 g di farina di grano morbido
sale q.b.


Per Ragú di Piselli

350g di Piselli fresche
500 g di Salsiccia fresche senza trippa
500 ml di Brodo Vegetale
1 latta di pomodori pellati tritato
1 costola di sedano affettato
1 cipolla tritata
4 spichi d 'aglio tritato
1 carota
un rametto di basilico
un ciuffo di prezzemolo
30 ml di olio extravergine di oliva
1 cucchaio di origano
sale e pepe q. b.



Ingredientes
Para a Massa de Macarrão

200 g de Abóbora Cabochat
2 ovos
10 ml de azeite
550 g de Farinha de Trigo
Sal a vontade.


Para o Ragú de Ervilhas



350 g de Ervilhas Frescas 500 g de Linguiça fresca sem pele 500 ml de Caldo de Legumes 1 lata de pomodori pellati italiano, picado
1 haste de salsão (aipo) fatiado 1 cebola picada 4 dente de alho 1 cenoura picada, um ramo de manjericão, salsa, 30 ml azeite extra virgem 1 colher de sopa de…

Pipette Rigate al Ragù di Salsiccia e Carne di Maiale

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Pipette Rigate al Ragù di Salsiccia e Carne di Maiale ( Caracol no Ragu de Linguiça e Pernil )
Ingredienti

500 g di Pipette rigate
250g di Carne di maiale ( le gambe, pancetta etc)
500 g di Salsiccia fresche senza trippa
500 ml di Brodo di Manzo 1 latta di pomodori pellati tritato 1 costola di sedano affettato 1 cipolla tritata 4 spichi d 'aglio tritato 1 carota un rametto di basilico un ciuffo di prezzemolo 30 ml di olio extravergine di oliva 1 cucchaio di origano sale e pepe q. b.

Ingredientes

500 g de Caracol 250 g de Pernil em cubos 500 g de Linguiça fresca sem pele 500 ml de Caldo de Carne 1 lata de pomodori pellati italiano, picado 1 haste de salsão (aipo) fatiado 1 cebola picada 4 dente de alho 1 cenoura picada, um ramo de manjericão, salsa, 30 ml azeite extra virgem 1 colher de sopa de orégano Sal e pimenta a gosto


Metodo di Preparazione

Mettete la carne di maiale e la salsiccia in una padella con olio caldo e lasciate rosolare bene , dopo versate il brodo di manzo e lasciate cucinare in fi…

Cavatappi alle gamberi aglio'olio e limone

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Ingredienti per 6 persone
Ingredientes para 6 pessoas:
500 g di Cavatappi
500 g de Cavatappi ( ou saca-rolha em português) 300 g di Gamberi medio   300 g de Camarões Médios 4 spicchi d'aglio tritato 4 dentes de alho triturado
succo di 1 limone teso

suco de 1 limão siciliano coado
buccia gratuggiata di limone
zests de casca do limão 1 cucchiaio di origano 1 colher de sopa de orégano 50 ml di olio extravergine di oliva 50 ml de Azeite extra virgem Prezzemolo q b Salsinha a vontade Sale e pepe qb Sal e pimenta do reino a vontade

Metodo di Preparazione ( Modo de Preparo)

In un tegame scaldate il olio e rosolate  il aglio. A questo punto, unite il gamberi puliti, i origano e regolate di sale e pepe e fate cuocere per 15 minuti.
Aggiungete il suco di limone e fatere cucinare per un paio di minuti in piu. Numa frigideira aqueça o azeite refogue o alho por uns minutos, junte os camarões limpos, o orégano e corrija o sal e a pimenta do reino e deixe cozinhar por uns 15 minutos.
Junte o suco de limão e d…

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