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Mostrando postagens de 2016

Pavlova

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Pavlova

Ingredientes
Suspiro;

5 unids de claras em neve (140 g)
1 pitada de cremor tártaro
200 de açúcar de confeiteiro
50 g de açúcar refinado.
Qb (quanto bastar) de essência de baunilha
1 e ½ colher sopa vinagre de maçãs
1 unid. de folha de papel manteiga


Para o recheio:

Chantilly Clássico


300 ml de creme de leite fresco (extra gelado + 5°C )

50 g de açúcar de confeiteiro
4 gotas de essência de Baunilha.


Geléia de Frutas Vermelhas (cobertura):

350 g de frutas vermelhas diversas frescas
50 g de açúcar demerara.
3 cravos e uma esteca de canela
½ limão siciliano espremido e coado.



Modo de Preparo:

1. Suspiro : Bata as claras e o açúcar em neve por 3 minutos, acrescente o cremor tártaro e a baunilha, bata por mais 3 minutos até chegar ao pico médio, junte o vinagre aos poucos com a batedeira ligada, batendo vigorosamente por 2 minutos, até chegar no “pico duro” e desligue.

2. Forre uma forma com papel manteiga e passe manteiga para untar, disponha sobre ela o susp…

Fusile Cilentane al Fierro con Bracciola

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Fusile Cilentano al Fierro con Bracciolla

Hoje meus queridos seguidores e amigos do Blog Mago das Panelas,  em homenagem ao mio Palestra Itália che hai stato Campione !!! finalmente vou postar a receita de Bracciola e pra acompanhar um  Delicioso Fusilli ou Fusili Napolitano!!!

Umas das receitas mais clássicas da culinária napolitana, na minha casa e da minha família degustar este prato era um momento de prazer único e de união e sei que quem aqui também é "uriundi" (descendente) de italianos do Sul da Itália conhecem bem este prato !

Conheçam a história e a tradição de sabores que vem junto com esta iguaria...


Una delle più classiche ricette della cucina napoletana, nella mia casa e della mia famiglia godere di questo piatto è stato un momento unico e l'unione di piacere e sapevonno che qui è anche "uriundi" dei Italiani del Sud saranno ben consapevoli di questo piatto!
Conoscere la storia e la tradizione di sapori che arriva con questa prelibatezza
...Chef Pauli…

Chef Paulinho Pecora - Membro del Collegium Cocorum della Federazione Italiana Cuochi

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Bom dia a todos !
No dia 14 de novembro de 2016, Jantar de Comemoração dos 10 anos da FIC - Delegazione Brasile fui agraciado com a mais alta honra e comenda que um Chef de Cozinha Italiana pode receber, agora sou 

Membro del Collegium Cocorum della Federazione Italiana Cuochi


Muitos me perguntaram o que significa o "Collegium Cocorum" e qual sua importância e hoje falarei sobre este assunto...


Na antiguidade, mais exatamente no Império Romano, Julio César já tinha uma preocupação quanto aos "cozinheiros" que acompanhavam as tropas romanas de invasão, pois o cheiro do alho expelido pelo suor dos combatentes romanos era tão presente que qualquer batedor, muito bem especializado de um exército inimigo, facilmente detectava suas posições a quilômetros de distância e próprio Imperador, através de cartas enviadas aos generais de campanha, pedia para que estes orientassem seus "Coqus" ou cozinheiros chefes a colocarem menos alho na comida e outros temperos que caus…

Peras alla Crema Jamaicana

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Hoje em aula, no Curso Master Cooking da Mundi Chef uma nova sobremesa foi criada junto com meus alunos. Hoje iríamos fazer uma pera ao vinho tinto, aí o pessoal me pediu para fazermos uma nova receita de peras, pois bem...

Usamos nesta receita 3 técnicas clássicas...ensinadas em aula...

Técnica 1 - Cozinhamos a pera em calda de açúcar ( nada de novo...a mesma técnica das Peras a Belle Hélene) a não ser que a calda foi aromatizada com as próprias cascas das peras,vinho branco  doce, cravos e pimenta da jamaica, reduzida ao ponto de fio de cabelo.
Técnica 2 - Creme Zabaione ( nada de novo, novamente !) a não ser devido termos adicionado um toque de leite fresco às gemas, açúcar e baunilha e emulsificamos no banho maria com manteiga clarificada ( a mesma técnica do Molho holandaise) só que em uma base doce e essa foi a terceira técnica !

E para terminar, como não gosto de eliminar nada, com as claras da receita do creme fizemos um merengue suíço de limão para dar um toque cítrico na receit…

BABÀ AO RUM

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BABÁ ao RUM



INGREDIENTES


300  g de Farinha de Trigo Branca
125 g de Manteiga
40 g de Açúcar
30 g de Fermento biológico Fresco
04 ovos
50 ml de Leite Integral
5 g de Sal


Calda

250 ml de Água Mineral
250 g de Açúcar refinado
50 ml de Rum Ouro


PREPARO

1. Dissolver o Fermento no açucar e no leite e deixe fermentar por 20 minutos

2. Bata os ovos com o sal e reserve

3. Derreta a manteiga em banho maria e acrescente uma colher de açucar

4. Peneire a farinha e leve a batedeira junto com os ovos e a composição do leite fermentando com o açucar. Bata com a ferramenta “raquete” velocidade 1 por 3 min.

5. Deixe descanasar esta mistura por 30 min. Após isso junte a manteiga derretida e bata por mais 3 min.

6. Retire o bowl da batedeira e cubra com película  PVC e deixe fermentar por 30 min. Até a massa subir. 
7. Após isso baixe a massa com uma espátula e distribua esta massa em forminhas tipo copo, untadas com manteiga e farinha

8. Deixe fermentar por mais 30 min. Quando estiverem fo…

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