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Mostrando postagens de 2016

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Pavlova

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Pavlova Ingredientes Suspiro; 5 unids de claras em neve (140 g) 1 pitada de cremor tártaro 200 de açúcar de confeiteiro 50 g de açúcar refinado. Qb (quanto bastar) de essência de baunilha 1 e ½ colher sopa vinagre de maçãs 1 unid. de folha de papel manteiga Para o recheio: Chantilly Clássico 300 ml de creme de leite fresco (extra gelado + 5°C ) 50 g de açúcar de confeiteiro 4 gotas de essência de Baunilha. Geléia de Frutas Vermelhas (cobertura): 350 g de frutas vermelhas diversas frescas 50 g de açúcar demerara. 3 cravos e uma esteca de canela ½ limão siciliano espremido e coado. Modo de Preparo: 1. Suspiro : Bata as claras e o açúcar em neve por 3 minutos, acrescente o cremor tártaro e a baunilha, bata por mais 3 minutos até chegar ao pico médio, junte o vinagre aos poucos com a batedeira ligada, batendo vigorosamente por 2 minutos, até chegar no “pico duro” e desligue. 2. Forre uma forma com papel manteiga e passe manteig

Fusile Cilentane al Fierro con Bracciola

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Fusile Cilentano al Fierro con Bracciolla Hoje meus queridos seguidores e amigos do Blog  Mago das Panelas,  em homenagem ao mio Palestra Itália che hai stato Campione !!!  f inalmente vou postar a receita de  Bracciola  e pra acompanhar um  Delicioso Fusilli ou Fusili Napolitano !!! Umas das receitas mais clássicas da culinária napolitana, na minha casa e da minha família degustar este prato era um momento de prazer único e de união e sei que quem aqui também é "uriundi" (descendente) de italianos do Sul da Itália conhecem bem este prato ! Conheçam a história e a tradição de sabores que vem junto com esta iguaria... Una delle più classiche ricette della cucina napoletana, nella mia casa e della mia famiglia degustare questo piatto è stato un momento unico di l'unione di Il piacere e sapevonno che qui è anche "uriundi" dei Italiani del Sud saranno ben consapevoli di questo piatto! Conoscere la storia e la tradizione di sapori che arriva con que

Chef Paulinho Pecora - Membro del Collegium Cocorum della Federazione Italiana Cuochi

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Bom dia a todos ! No dia 14 de novembro de 2016, Jantar de Comemoração dos 10 anos da FIC - Delegazione Brasile fui agraciado com a mais alta honra e comenda que um Chef de Cozinha Italiana pode receber, agora sou  Membro del Collegium Cocorum della Federazione Italiana Cuochi Muitos me perguntaram o que significa o "Collegium Cocorum" e qual sua importância e hoje falarei sobre este assunto... Na antiguidade, mais exatamente no Império Romano, Julio César já tinha uma preocupação quanto aos "cozinheiros" que acompanhavam as tropas romanas de invasão, pois o cheiro do alho expelido pelo suor dos combatentes romanos era tão presente que qualquer batedor, muito bem especializado de um exército inimigo, facilmente detectava suas posições a quilômetros de distância e próprio Imperador, através de cartas enviadas aos generais de campanha, pedia para que estes orientassem seus "Coqus" ou cozinheiros chefes a colocarem menos alho na comida e outros

Peras alla Crema Jamaicana

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Hoje em aula, no Curso Master Cooking da Mundi Chef uma nova sobremesa foi criada junto com meus alunos. Hoje iríamos fazer uma pera ao vinho tinto, aí o pessoal me pediu para fazermos uma nova receita de peras, pois bem...Minha intenção era de ensinar as técnicas clássicas e de como introduzi-las no Universo da Cozinha e aplicá-las numa Nova Receita! Usamos nesta receita 4 técnicas clássicas...ensinadas em aula... Técnica 1 - Cozinhamos a pera em calda de açúcar ( nada de novo...a mesma técnica das Peras a Belle Hélene,   a não ser que a calda foi aromatizada com as próprias cascas das peras, vinho branco  doce, cravos e pimenta da Jamaica, reduzida ao ponto de fio de cabelo. Técnica 2 -   O Creme Zabaione ( nada de novo, novamente !) a não ser devido termos adicionado um toque de leite fresco às gemas, açúcar e baunilha e emulsificamos no banho maria com manteiga clarificada (a mesma técnica do Molho Hollandaise, porém doce!) só que em uma base doce e essa foi a terceira

BABÀ AO RUM

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BABÁ ao RUM INGREDIENTES 300  g de Farinha de Trigo Branca 125 g de Manteiga 40 g de Açúcar 30 g de Fermento biológico Fresco 04 ovos 50 ml de Leite Integral 5 g de Sal Calda 250 ml de Água Mineral 250 g de Açúcar refinado 50 ml de Rum Ouro PREPARO 1. Dissolver o Fermento no açucar e no leite e deixe fermentar por 20 minutos 2. Bata os ovos com o sal e reserve 3. Derreta a manteiga em banho maria e acrescente uma colher de açucar 4. Peneire a farinha e leve a batedeira junto com os ovos e a composição do leite fermentando com o açucar. Bata com a ferramenta “raquete” velocidade 1 por 3 min. 5. Deixe descanasar esta mistura por 30 min. Após isso junte a manteiga derretida e bata por mais 3 min. 6. Retire o bowl da batedeira e cubra com película  PVC e deixe fermentar por 30 min. Até a massa subir.  7. Após isso baixe a massa com uma espátula e distribua esta massa em forminhas tipo copo, untadas com manteiga e farinha 8. D

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Chef Paulinho Pecora na Itália - Estate 2020

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Tabela de Conversão de Xícaras e colheres em pesos e medidas

Tabela de Conversão de Xícaras e colheres em pesos e medidas
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Massas Frescas Artesanais

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Receitas de Pães do Chef Paulinho Pecora

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Clique na foto e aprenda a fazer pães maravilhosos, práticos e tradicionais

Aprenda a fazer Gnocchi com o Chef Paulinho Pecora

Aprenda a fazer Gnocchi com o Chef Paulinho Pecora
Clique na foto e conheça a História do mais antigo prato da Culinária Mediterrânea e aprenda receitas deliciosas...

Pastas Coloridas, Estampadas e Saborizadas

Pastas Coloridas, Estampadas e Saborizadas
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Massas Coloridas e Estampadas

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Clique na foto e acesse a receita e o modo de fazer...