Me perdoem mas Salsa alla Marinara com cebola e vinho não é " alla Marinara...!" Ingredientes da receita original 2 kg de tomates extra maduros, lavados, cortados com casca e tudo (sem o bulbo) em Macedônia ( Pedaços entre 3,5 a 5 cm cúbicos) Azeite a vontade 50 g de alho picado a brunoise ( parece muito ,mas o alho têm que ter presença no prato) 1 colher de chá rasa de orégano seco Sal Marinho e pimenta do reino branca à vontade. 500 g de Pasta ( à sua escolha) Para finalizar - Salsa Picada grosseiramente! Pastas indicadas para este prato - Spaghetti, Tagliarini, Tagliatelli, Bucattini, Orechiette, Macheronni, Strozapretti ou Cavatelle) Modo de Preparo Leve o azeite Crú e o alho picado ao fogo brando e deixe o alho apenas alourar levemente. (dessa forma o azeite absorve os óleos essenciais e a umidade do alho e não compromete suas características organolépticas) Acrescente o orégano seco e deixe refogar ( ervas secas devem ser aromati

SOUFFLÈ (Massa Básica) Ingredientes 700 g Leite Integral 250 g Manteiga 130 g Farinha de trigo peneirada 05 Unidade de ovos  (Separar em gemas em claras) 250 g Creme de Leite Fresco Q.b. Sal, Noz moscada e pimenta do reino branca 04 Gotas de Limão Modo de Preparo Bata as claras com as gotas de limão em batedeira, ferramenta globo e velocidade máxima, ao ponto de suspiro (pico) e leve a geladeira. Bata as gemas com o creme de leite e o leite até homogeneizar. Faça um roux claro com a manteiga e a farinha. Introduza o sal, a noz moscada e a pimenta Dissolva neste roux o leite até obter um Mornay bem denso. Retire do fogo e adicione as claras em neve aos poucos com a ajuda de um fouet, misturando com movimentos circulares sentido horário, aerando a massa. Para saborizar o Soufflè você deve colocar o ingrediente saborizante, como queijos, legumes, verduras c

MOLHOS CLÁSSICOS Os 5 molhos base da Culinária Francesa Molho Holandês ou Hollandaise Ingredientes   45 g Cebola picada 100 ml Vinagre de vinho branco 3 unid. Gemas de ovos (60g) 300 g   Manteiga clarificada Suco de 1 limão siciliano coado Pimenta do reino branca moída  Sal Continuando o Preparo... Colocar numa panela cebola, vinagre e a pimenta. Levar ao fogo e reduzir, deixar amornar e coar. Acrescentar a redução às gemas e emulsionar em banho-maria (Não deixar a água ferver para que as gemas não coagulem). Acrescentar lentamente a manteiga, batendo continuamente, até atingir a consistência de maionese. Condimentar com suco de limão, pimenta e sal. Bechamél  Ingredientes 1 litro de leite 3 colheres de sopa de manteiga 3 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada 1 colher de café de sal Noz moscada a vontade Modo de Preparo Aqueça o leite, sem fervê-lo. Em uma panela grossa leve a manteiga co