Pasta e Ceci - Talharim com grão de bico

Ingredienti

500g de fettuccine

500g di Ceci

100 g di Pancetta

60 ml de olio extravergine di oliva 

4 spicchi d' aglio

2 foglie di alloro

prezzemolo tritati

sale e pepe qb

Ingredientes

500 g de Talharim

500g de Grão de bico 

100 g de Pancetta

60 ml de azeite extra-virgem 

4 dentes de alho picados

2 folhas de louro 

salsinha picada

sal e pimenta a gosto

Metodo di Preparazione

Mettete i ceci in una pentola a pressione con acqua salata e foglie di alloro per 50 minuti. Scolateli bene, conservando l'acqua di cottura. Eliminate la buccia strofinando i ceci con un canovaccio su una superficie piana con movimenti circolari per facilitare la rimozione.

Scaldate leggermente l'olio d'oliva in una padella dai bordi alti, aggiungete l'aglio e la pancetta e fate soffriggere fino a doratura. Aggiungete i ceci scolati e pelati. Cuocete, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura dei ceci ogni volta, per evitare che si asciughino e garantire una cottura uniforme.

Cuocete la pasta cruda in questo sugo fino a quando non sarà al dente. Trattandosi di una pasta piuttosto umida, il segreto sta nell'amido contenuto nella pasta stessa, che addensa il sugo! Un metodo molto diffuso in Italia, ma poco conosciuto in Brasile!

Aggiustate di sale, pepate e cospargete di prezzemolo, mescolate bene e servite!

Modo de Preparo

Coloque o grão de bico pra cozinhar em água com sal e as folhas de louro, sob pressão por 50 minutos , escorra bem, reserve a água de cocção e tire a casca com a ajuda de um pano, friccionando, apoiado num plano em circulos, assim as cascas soltam do grão !  

Aqueça o azeite muito levemente em uma frigideira de borda alta,  adicione o alho e a pancetta e deixe dourar,  coloque o grão de bico escorrido e descascados.  Deixe cozinhar,  e vá adicionando uma concha da água quente do cozimento do grão de bico, para que não seque e terminem o cozimento.

Cozinhe o macarrão crú nessa composição  e deixe cozinhar nessa mistura até ficar al dente. Como é uma pasta umida o segredo se encontra exatamente no amido da massa para engrossar a composição da receita!  Um método muito usado na Itália e pouco conhecido no Brasil! 

Corrija o sal, polvilhe com a pimenta e a salsinha, misture bem e sirva!