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Projeto Mago das Panelas no Youtube

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Prezados Empresários e Industrias Alimentícias


Gostaria de Oferecer a oportunidade de investir em um novo projeto. Estou criando um novo canal do
Youtube sobre meu blog e sobre a Cozinha Mediterrânea e neste pretendo produzir 60 videos de receitas do meu blog.

Dividimos este projeto em 10 cotas de Patrocínio. Essas cotas serão classificadas por produto, significam que uma indústria de queijo, por exemplo, que comprar uma cota, não será permitido a outra industria de laticínios comprar outra cota e assim será para as demais 9 cotas.

As cotas serão divididas em 12 parcelas mensais e produzidos 5 vídeos por mês. Ao final de 1 ano os patrocinadores terão o direito de veiculação dos videos por 2 anos com taxas mensais bem convidativas.

Hoje,  minha mídia social possui 35 mil seguidores diretos e mais de 60 mil visitas/mês e estes mesmos videos serão reproduzidos diariamente. Mas o importante não é a quantidade e sim a qualidade - Meu Blog possui uma grande penetração no Público Gastronômic…

Curso de Cozinha Internacional - Chef Paulinho Pecora

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Filme Receitas de Amor

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Excelente e divertido filme !!! Recomendo !!!



Massas Recheadas do Chef Paulinho Pecora - Capelletti, Tortelli & outros

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Fettuccine alla Don Pepe

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Fettuccine alla Don Pepe Talharim a moda Don Pepe - Filé mignon e Brócolis

Ingredientes

500 g de Talharim 
300 g de Filé mignon em cubos
1 maço de Brócolis ( folhas e flores) picado
3 dentes de alho picados
50 ml de azeite
Sal e Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Separe e lave o Brócoli , folhas e flores separado , retire as pontas e pique grosseiramente . Em seguida, cozinhe-o em água salgada por cerca de 10 minutos, escorra e reserve
Tempore os cubos a carne com sal e pimenta
Aqueça o óleo levemente em uma frigideira grande e coloque o alho picado e doure ligeiramente.
Adicione os cubos de carne e refogue por uns 10 minutos , em seguida, adicione o brócolis e deixe fritar bem .
Cozinhe o macarrão em água e sal até ficar al dente e escorra bem  e adicione a carne e os brócolis que estão prontos , corrija o sal, misture bem e sirva imediatamente.



Ingredienti

500 g di  Fettuccine
300 g di filetto di manzo a cubetti
1 mazzeto di Brocolli tritati ( fiore i foglie ) 3 spicchi d' aglio, tritati

Fusilli all Tonno e Peperoncini Verdi.

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Fusilli all Tonno e Peperoncini Verdi. Parafuso com Atum e Pimenta Verde ( Cambuci )


Ingredientes
500 g de Parafuso
100 g de azeitonas pretas sem caroço
2 dentes de alho
2 latas de Atum ao natural 150 g de Pimenta verde ( Cambuci )
200 g de tomate (sem pele , as sementes e a água de vegetação )
30 ml de azeite extra virgem.
200 ml de vinho branco seco
um punhado de cebolinha verde.
sal e pimenta a gosto


Modo de Preparo



Lave os pimentas , retire as sementes e sua pele branca interna e corte em pequenos cubos , desta forma encontrará um sabor mais doce e menos "ardido".
Pique e descaroce as azeitonas verdes e coloque em uma terrina , adicione o atum com um pouco de azeite a gosto e o alho picado , o  tomate crú e corrija o sal e a pimenta e mexa bem até que se unam uniformemente .
Em uma panela , refogue os pimentões em azeite por cerca de 3 minutos . Esfume com o vinho branco e deixe evaporar por alguns minutos .
Misture os ingredientes da terrine na panela onde os pimentões foram  fritos com…

Raviolo Aperto alla Crema di Funghi

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Ingredientes p/ 2 pessoas


Massa estampada com ervas
200 g de farinha de trigo especial
2 ovos
uma pitada de sal
um fio de azeite
várias folhas de ervas ( salsa, sálvia, cebolinha, tomilho, endro, hortelã e etc)

Recheio
150 g de ricota fresca
50 g de creme de leite
sal, mix de pimentas (raibow pepper)
Azeite q.b.
Finnes herbs q.b.

Crema di Funghi
30 g de funghi secchi ( previamente hidratados e reserve o caldo)
30 g de shitake
30 g de shimeji
30 g de manteiga
10 g de azeite
Sal, Pimenta a gosto


Modo de Preparo
É só seguir o vídeo abaixo e as fotos....


Buono Appetito...!

Chef Paulinho Pecora














Capelletti & Tortellini - Cortes, Recheios e Diferenças

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Inicialmente quero salientar que não vou conseguir aqui resolver todas as dúvidas  e diferenças relacionados a este assunto, mesmo porque, na Itália ainda pairam dúvidas sobre a nomenclatura das massas recheadas.

Há algum tempo escrevi um post neste blog com as regras que conheci e copilei ao longo dos meus 27 anos de cozinha profissional e sobre que se fazia dentro da minha casa, com minha mãe, nonnas e tias...que nem elas se entendiam quanto a isso...

Aqui neste link o post que escrevi...Nomenclatura das massas recheadas italianas

Via de regra, os nomes raviolis e agnelottis, que seguem uma forma de dobra e recheio diferentes, são os que mais fazem confusão e a diferença se encontra nos recheios e aonde são confeccionados, isto é, em que região da Itália, pois diverge muito culturalmente e regionalmente falando.

Porém, quando o assunto é Capelletti e Tortellini, existe um padrão em toda a Itália, seja ele regional, Cultural e de confecção. 


Os tortellinis são cortados em forma quadrad…

Mulignana 'Mbuttunata ( Berinjelas Recheadas a Moda Napolitana)

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Eu Amo esse Prato...Minha mãe, minhas avós, Minhas tias faziam sempre...
Quando morei na Itália em 1999, minha Zia Filomena fazia toda a semana e como eu adorava...!

É um Prato tipicamente feito na região da Campagna e também é servido em algumas festas sacras na região, muito saboroso, pode ser servido com uma bela pasta, com arroz, como acompanhamento ou guarnição...Experimente !


Ingredientes Para 06 pessoas


3 berinjelas grandes

6 gemas

3 latas de pomodori pelatti

3 fatias de pão italiano amanhecido

100 g de queijo pecorino

50 g de salame ou linguiça defumada bem picadinhos

30 g de salsinha picada

Q.b. de sal, azeite, pimenta branca e orégano

50 g de alho picadinho

50 ml de leite morno

600 ml de óleo para fritura

1 Litro de água

50 ml de vinagre

Folhas de manjericão a vontade


Modo de Preparo
Corte as berinjelas ao meio perpendicular aos extremos e retire as duas pontas.
Em cada metade faça 2 cortes perpendiculares internos sem separar os pedaços, conforme a foto:


Faça uma salmoura com a á…