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Projeto Mago das Panelas no Youtube

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Prezados Empresários e Industrias Alimentícias

Gostaria de Oferecer a oportunidade de investir em um novo projeto. Estou criando um novo canal do
Youtube sobre meu blog e sobre a Cozinha Mediterrânea e neste pretendo produzir 60 videos de receitas do meu blog.

Dividimos este projeto em 10 cotas de Patrocínio. Essas cotas serão classificadas por produto, significam que uma indústria de queijo, por exemplo, que comprar uma cota, não será permitido a outra industria de laticínios comprar outra cota e assim será para as demais 9 cotas.

As cotas serão divididas em 12 parcelas mensais e produzidos 5 vídeos por mês. Ao final de 1 ano os patrocinadores terão o direito de veiculação dos videos por 2 anos com taxas mensais bem convidativas.

Hoje,  minha mídia social possui 35 mil seguidores diretos e mais de 60 mil visitas/mês e estes mesmos videos serão reproduzidos diariamente. Mas o importante não é a quantidade e sim a qualidade - Meu Blog possui uma grande penetração no Público Gastronômico…

Chef Paulinho Pecora na Itália - Lido Giu Gio

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Disossato alla Vellutata di Funghi

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Disossato alla Vellutata di Funghi (Coxa de Frango Desossada com Velouté de Cogumelos)


Ingredientes



2 coxas de Frango  Inteiras e desossadas(com pele)

150 g de Cogumelos paris frescos

200 ml de caldo de frango ( da própria receita )

1 haste de salsão

6 echalotas roxas
Caso não encontre - Cebola roxa picada

2 dentes de alho picado

250 ml de vinho branco seco

Suco de 1 limão siciliano

Cheiro verde picado á vontade

Sal e Pimenta do reino a vontade

1 fio de azeite

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher sopa de farinha de trigo



Modo de Preparo


Marinada

-Tempere as coxas com sal, pimenta o suco de limão e regue com a metade do vinho e deixe por 30
min em geladeira coberto.

- Cortes os cogumelos em lãminas e deixe marinanado no resto do vinho.


Caldo (feito da própria receita)


- Coloque 1/2 de água para ferver em fogo alto.

- Quando ferver, reduza a chama e nessa água acrescente nela tudo que sobrou da tabua de corte - as folhas do salsão, as hastes da salsinha, a haste das echalotas e mergulhe a…

Sela de Leitoa no Molho Barbecue Natural

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Aqui ensino uma técnica para assar costelas e ainda de sobra como fazer Molho Barbecue Natural, sem aroma fumaça e sem conservantes !





LOCROS - Cozido das Américas Espanholas

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LOCROS 

Mais um Prato da Cozinha das Américas muito conhecido na Região da Bacia del Plata e com certeza com forte influência da Cozinha Espanhola. Os Cozidos Espanhóis são pratos bem clássicos e fazem parte da dieta diária dos povos hispânicos em todo o mundo. Como já disse aqui amo os guizados e aqui mais um exemplo de pratos nascidos na Europa e com o advento da Expansão Marítima dos séculos XV, XV e XVI foram adaptados aos ingredientes de cada região e ao mesmo tempo estes ingredientes fizeram partes de pratos europeus.



Ingredientes ( p/ 4 pessoas)



50 ml de Azeite

100 ml de Vinho tinto

200 g de Panceta

150 g  de Costela suína (fresca, cortada paralela ao osso)

150 g de Acém (cortado em cubos)

300 a 500 ml de Caldo de Carne Claro.

100 g de Linguiça toscana (cortada em rodelas)

100 g de Cebola (cortada em cubos pequenos)

20 g de Alho (picado)

100 g de Alho poró (rodelas finas)

100 g de Salsão (fatias finas, só bulbo)

150 g de Repolho ou acelga (cortado a mão)

100 g de Pimentã…

Atrações da Fispal Food Service

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Fraldinha ao molho Diable

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Mais um molho clássico da cozinha francesa e internacional este molho picante é muito usado com carnes, linguiças e até batatas, não se sabe a história deste molho ou quem o inventou, mas ele já aparecia nas obras do Gran Chef August Escoffier no começo do século XX e sempre muito apreciado.

Inclusive em um certo evento usei sua base para fazer um molho para churrasco e introduzi uma certa quantidade de bacon para dar um toque defumado e ficou muito bom, fez parecer um Molho Barbacue bem suave e picante...Apenas uma sugestão!


Ingredientes

Começando pela Carne:


1 peça inteira de Fraldinha (existem dois tipos a da costela e da Alcatra, aqui eu usei a da Alcatra)
com até 1,5 kg
Sal grosso a gosto
Pimenta do Reino Branca a gosto
400 ml de vinho Branco seco
50 g de Manteiga para selar


O Molho Diable


500 ml de Caldo de Carne Escuro
1 folha de  Louro  1 colher de chá rasa de pimenta caiena O vinho branco que reservará da marinada da carne,  200 g de echalote ou cebolete em conserva picadas Q…

Receita de Pão Doce Versátil ( Batata, Mandioca ou Mandioquinha)

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Vou te ensinar um segredo, qualquer receita de pão doce vc pode colocar mandioca, batatas ou mandioquinhas cozidas,  que fica excelente!

O segredo é substituir 300 g de farinha (de a receita for de 1 kg e farinha) por 500 g  purê de tubérculos cozidos (mandioca, mandioquinha, batatas e etc.), bem cozida, processados e sem grumos ok! por isso precisa ser uma mandioca nova, ou batatas Astérix e diminuir 200 ml de água da receita...isso tb com abóbora cabochat e até batatas doces !!!

Exemplo de uma massa de pão doce que pode ser transformada se assim quiser ou usá-la assim:


Brioche
(massa base)


Ingredientes

1 kg de farinha de trigo
250 g de manteiga, ou 300 de margarina(eu não uso...mas...)
4 ovos
200 ml de água
100 ml de leite integral
150 de açúcar
1 pitada de sal
45 g de fermento biológico fresco ou 15 g do biológico seco


Modo de preparo


Pese todos os ingredientes secos e mistura (sal, açúcar, farinha) e reserva
Pese todos os ingredientes úmidos,  numa vasilha junte a água e dissolva o fer…

Lombo Suíno com Maionese de Açafrão

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Lombo Suíno com Maionese de Açafrão


Ingredientes

1kg de lombo suíno em um só pedaço

Para Marinar o Lombo:

20 g de sal,
1/2 litro de vinho branco
Suco de 2 limões Taiti,
Azeite QB,
3 dentes de alho
Sal e Pimenta branca QB

Para o molho:

15 g de Zafferano Italiano
Suco de 1 limão siciliano
1 colher de sopa de Mostarda Dijon
1 ovo + 4 gemas
100 g de Azeite Extra Virgem.
Qb Sal e Pimenta branca


Modo de Preparo


Marinada

- Leve todos os ingredientes para o liquidificador e processe até formar um molho
- Deixe o Lombo marinando neste molho por 2 a 3 horas na geladeira.

Lombo e molho

- Em uma frigideira derreta uma colher de sopa de manteiga, retire o Lombo da marinada e reserve a
marinada.
- Leve o lombo para selar todos os lados na manteiga quente e reserve a frigideira no estado que está.
- Em uma assadeira ajeite o lombo com a gordura pra cima e leve ao forno pré-aquecido em 200°C e asse por 15 min. Junto com a Marinada.

- Em uma frigideira  em fogo brando junte o azeite com os pistilos de Açafrã…

Atum Grelhado ao Molho Bercy

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Atum Grelhado ao Molho Bercy

Ingredientes


1 kg de Atum fresco em um só peça
250 g de limpeza de peixes (cabeça e carcaça)


Para o molho


250 ml de Vinagre Branco de maça
250 ml de Vinho Branco seco
2 colheres de sopa de Manteiga sem sal
30 g de azeite
1 colher de sopa de farinha de trigo
80 g de echalotes roxas (pode substituir por 30 g de alho picado e
70 g de cebola roxa bem picada)
Qb de ramos de endro
Qb de salsa e cebolinha picadas
1 colher de sopa de açúcar
Sal e Pimenta Branca qb


Modo de Preparo


- Tempere o peixe com azeite, sal e pimenta e reserve
- Em uma frigideira sele a limpeza de peixes com a manteiga e retire os pedaços fritos e leve a manteiga aromatizada para uma peneira metálica e coe
- Na mesma frigideira derreta um pouco mais de manteiga e sele o peixe por todos os lados bem rapidamente, retire-o e conserve a manteiga.
- Leve o peixe ao forno pré-aquecido e bem quente 220°C em forma untada de manteiga e deixe por apenas 10 minutos.
- Enquanto isso, na mesma frigideira derr…