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Mostrando postagens de Junho, 2014

Pão Ciabatta - Receita, Origem e História

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Quando falamos de "Pão" estamos contando uma história de 10.000 anos, desde do pão ázimo da Pré-Mesopotâmia, passando pelo pão fermentado do Antigo Egito até os dias de hoje...Acontece em todas as épocas da história da Humanidade algum fato sobre o pão...
E hoje falarei de uma qualidade de pão que além de matar a fome dos famintos e necessitados, saciava muitos mais do que qualquer tipo de pão, pois foi criado por monges para alimentar os mais necessitados e podemos assim dizer que é uma receita "nova", não sei sua origem, mas sua difusão começou há 800 anos com os Monges Franciscanos. 
Seu fundador, Francisco de Assis, filho de um poderoso comerciante umbro, depois de lutar contra o sistema e contra seu próprio modo de vida, têm um sonho com Jesus aonde o Senhor lhe pede que "Reconstrua a minha Igreja !!! Francisco então, com essa voz sempre presente em sua mente,  começa pela Igreja de sua cidade fazendo um grande mutirão, aonde arrecadava materiais e insumos …

Calzone de Espinafre ( Erbazzone)

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Receita típica da Região Reggio Emilia, mas bem difundida em toda a Itália, o termo "Erbazzone" vem da palavra italiana para ervas - "erbi" - conta a história que os agricultores ao cuidar e arar o terreno para futuro plantio encontravam ervas selvagens e comestíveis, pois bem, eles colocavam nos bolsos o que encontravam pelo caminho e no final do dia ao retorno para suas residências...higienizavam essas ervas, refogavam e recheavam seus pães. A batata na massa era por que devido a escassez de farinha de trigo e da abundância das batatas, eram substituídas para dar volume e mais leveza a massa, assim alimentando mais pessoas. Em toda a Itália se faz esta receita, o nome sim, vem desta região e em outras regiões encontramos por outros nomes...e com outros recheios também junto com a verdura ( e outro tipos de verdura), como alice ( anchovas), alcaparras, ovos batidos, salames, linguiças e por aí vai...e até montados como uma torta e não como um calzone. Na verdade …

O PEITO DE BOI E O AMADORISMO

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O PEITO DE BOI E O AMADORISMO QUE CONTINUA A PREVALECER NOS COMÉRCIOS DE SÃO PAULO...

Vocês devem estarem se perguntando....

Qual a relação possível e imaginária que existe entre estes dois assuntos...

Hoje num papo descontraído com meu amigo de Infância, Kornel Ricardo Esteves Hegedus, me inspirou a escrever este texto...

Ele me indagou o por que que os açougueiros de algumas redes de supermercado, as quais ele visitou, não lhe venderam ou não sabiam o que era Peito de Boi, confesso que quando ele me perguntou fiquei perplexo, por que no tempo que eu e meu Pai trabalhávamos com carne, entre 1993 a 1998, e o próprio é açougueiro há 65 anos(desde dos 15 anos de idade)... era um produto bem comum e este foi o motivo por que ele veio me perguntar, pois descendo de uma família de açougueiros, tanto de parte de pai como de mãe e como expliquei a ele, vou explicar o motivo para vocês...por que falta peito de boi nos açougues de São Paulo e falar do amadorismo que ainda impera em comércios de g…

MINESTRONE - A Sopa Nacional da Itália

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Il Vero Minestrone !!!
Muitos pensam que a cozinha italiana se baseia apenas em massas, risottos e pizzas, mas o que muitos não sabem é que a Cozinha Italiana têm em sua história, mais de 50.000 receitas catalogadas desde o século XI AC e o italiano cozinha tudo que se encontra debaixo da terra, acima dela, no mar ( nadando, boiando ou passando...!) , no ar (voando ou plainando), tudo que se mexe ( mesmo que só pisque ! ), é estático, com 2, 4, 6, 8 patas, com centenas delas ou com nenhuma delas...não importa...."deu caldo" o italiano poe na panela.
E acredito que, neste compêndio de receitas, não existe um prato mais tradicional e que traduza com todos os sons, tons, texturas e sabores aquilo que o italiano traz em seu ser e em seu proceder, do que o Minestrone.
Não importa o local que você se encontra na Itália, existe um Minestrone diferente, sempre com produtos locais frescos e da época ou no caso, quando chega o inverno, com produtos desidratados durante a primavera e …