Crostata di Spinacci alla Fonduta di Formaggio Fontina.
Um dos queijos Italianos mais saboroso pra mim, é a Fontina Valdostana, queijo típico do Vale D'Aosta, na Itália de textura fondente e sabor muito característico, pois provém de leite bovino, caprino e ovino, e sua forma de produção provém de qualhos obtidos de suco gástrico de ovinos e de óleo de frutas secas como amêndoas e avelãs. Caso vc não encontre o fontina existe um queijo nacional que dará o mesma textura , mas não o mesmo sabor que é o Serra da Canastra Mineiro.
Ingredientes
400 g de fontina vasdostana DOP ( ou Canastra)
200 g de echalotes roxas e brancas
500 g de massa fillo
30 ml de azeite
100 g de manteiga sem sal
25g de manteiga trufada branca (1 colher de sopa).Caso não tenha, use manteiga comum.
1 colher de sopa de Ervas de provence
100 ml de manteiga claridicada
1 maço de Espinafre pré cozido com sal, al dente, sem os talos e muito bem escorrido da água de cozimento.
1 gema
Sal e pimenta a gosto
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| Aqui uma amostra da parte láctea da manteiga que deve ser retirada ! |
Modo de Preparo
Manteiga Clarificada - em uma panela de parede grossa, ferro ou alumínio fundo, derreta a 100 g de manteiga sem sal, muito lentamente em fogo extra brando, após derretê-la completamente , a Parte láctea subirá e pode retirá-la com a ajuda de uma colher, faça isso até toda a borra seja retirada e estará pronta pra uso. Você pode tb usar Banho Maria para derrete-la !
Receita da Massa fillo
Ingredientes
500 g de farinha especial
100 g de semolina
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| Foto 2 |
10 g de sal
280 g de água.
Preparo
Misture as farinhas, o açúcar e o sal
Derreta a manteiga na água quente
Quando amornar a uns 40 a 45° C misture os secos aos líquidos
Sove a massa por 10 minutos faça uma bola e deixe descansar, protegida por filme PVC, por 2 horas
Abra a massa com um rolo com a mesa bem enfarinhada até chegar a 1 mm.
Com as costas das mãos vá abrindo a massa por quartos, por baixo dela, estendendo-a como mostro nas fotos até obter uma rede de glúten finíssima.
Abra a massa fillo em 3 cortes de 30 x 30cm² para a base e com 3 cortes de 20cm², cole esses cortes um ao outro, sobre postos com a manteiga clarificada pincelada, como a foto 2 ao lado e reserve em geladeira.
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| foto 3 |
Em uma terrina, ou pirex quadrado, polvilhe um pouco de farinha, abra a massa de 30 cm e deixe um pouco pra fora do pirex.
Recheie com o espinafre, polvilhe as ervas de provence e por cima de tudo acrescente o queijo fontina em pedaços pequenos.
Tampe com a outra massa de 20 cm e feche a torta e pincele com uma gema, só o meio sem passar pelas bordas, conforme a foto 5.
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| Echalotes |
Ótima entrada pra um jantar ou almoço, se vc não tiver queijo fontina, vc pode usar outro queijo fundido, mas não terá o mesmo sabor.
Buono Appetito
Chef Paulinho Pecora
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