PESCE ALL' ACQUA PAZZA

Por Chef Paulinho Pecora - setembro 01, 2010

Pesce All'Acqua Pazza

Pra quem já viajou pra Itália e conheceu Positano, uma linda cidade incrustada no rochedo na Costa Amalfitana, que fica entre Napoli e Salerno, como eu! Não pode ir lá e não visitar o Ristorante " O'Capurale" onde está receita foi degustada por Reis, Rainhas, Chefes de Estado e por celebridades de todo o mundo!
Muitas interpretações deste prato parecem ter esta tradução muito literal - "A Aguá Louca" . Eles realmente acentuam o "louco" , usando isso como desculpa para limpar a geladeira e adicionar todos os tipos de ingredientes para aromatizar a água. Não tenho certeza sobre a origem do nome, mas sei que tudo o que precisa é um simples aroma de alho, sal, tomate, ervas e uma pitada de pimenta quente.
Esta técnica de cocção de peixe chama-se Escaldar ! Pode ser feita com diversos tipos de peixes brancos como Tilápia, Cação, Pescada Cambucu, Anchova, trilha, cerne, garoupa, corvina, espada tanto em postas, inteiros (Peixes pequenos descamados e enviscerados)e filés altos.
Aproveitem é fácil e deliciosa e conserva todos os nutrientes

Ingredientes

2 Postas de Cação (200g cada)

1 taça de vinho Branco

30ml de azeite

QB de salsinha e cebolinha frescas

60 g de cebola picada

1 lata de Pomodoro pelatti

10 folhas de manjericão fresco

3 dentes de alho em lâminas

Limão, sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Tempere os filés de peixe com limão alho, pimenta do reino branca e sal e deixe marinando no vinho branco por 2 horas.

Pique os tomates, a cebola e as ervas grosseiramente.

Retire o peixe da vinha d'alhos e coloque as cebolas, os tomates naquela marinada.

Aqueça o azeite em frigideira grande e funda ou caçarola em fogo brando e despeje a marinada do peixe e deixe ferver.

Nesta marinada acomode os filés de cação preenchendo todo espaço da frigideira e em fogo brando deixe cozinhar por 15 a 20 min. Tampado!

Finalize com as ervas frescas picadas por cima de tudo e deixe descansar por 10 min. e está pronto!