Pizza Chena - Tradicional Torta de Frios Italiana
La Pizza Chena Napolitana
Uma receita italiana centenária, passada de pais pra filhos por gerações. muito fácil e deliciosa. Me lembro de toda a Páscoa vê-la em nossa mesa e como já disse aqui as receitas da minha família tem mais de 200 anos e esta é uma das minhas preferidas.
Minha mãe sempre a fazia na quinta antes da sexta feira santa, pois o segredo dessa torta é que ela fique ao menos 24 horas fechada, e como na sexta feira santa, ninguém dos católicos come carne, ela era só servida no sábado e assim chegava-se ao resultado que queria
Era dessa forma que Nossas Nonnas faziam pra essa torta ficar boa, pois qdo ela sai do forno bello, todo mundo quer atacar....hahahah! E se cortar ela quente parecerá crua....por isso quando deixamos elas esfriar os compostos de fundem e a tirna com uma sabor indescritível e incrível!
Ingredientes
(Para uma forma redonda de 30cm com 6cm de altura)
Massa
800 a 900 g de farinha de trigo especial
04 ovos
250 g de banha de porco (pode substituir por 200 g de manteiga)
200ml de leite morno
3 tabletes de fermento biológico fresco
1 colher de chá rasa de sal
2 colheres rasa de açúcar.
Recheio
8 ovos a 10 ovos ( dependem do tamanho) em média, 500 g de ovos quebrados
2 formas de queijo minas frescal (aprox. 500 g cada uma) cortadas em cubos bem pequenos
200 g de parmesão ralado
100 g de salame tipo italiano em cubos
100g de copa lombo defumada em cubos
100g de linguiça calabresa curada ou defumada
100g de presunto em cubos
50 g de bacon defumado em cubos
3 gemas para pincelar por cima da massa.
Modo de fazer
Massa
- Em um bowl, misture o açucar com o fermento e deixe por 15 minutos, depois dissolva
no leite morno (45 ºC ).
no leite morno (45 ºC ).
- Acrescente os ovos previamente batidos junto com o sal.
- Corte a banha em cubos médios e acrescente à mistura
- Vá acrescentando a farinha (800g) devagar e vá misturando até amalgamar os ingredientes
- Bole a massa e deixe descansar por uma hora em uma bowl coberto com uma pano de algodão alvejado e úmido, ela dobrará de tamanho.
- Após o descanso divida a massa em dois pedaços na proporção 60% e 40 %, bole novamente e deixe descansar e crescer coberta por cerca de 40 min.
Recheio de Frios
- Coloque num bowl , o queijo e todos os ingredientes embutidos e defumados (salame, copa, linguiça, presunto e bacon) e mistura lentamente até ficarem bem distribuídos na mistura
- Com o auxílio de um fouet, bata bem os ovos junto com o Parmesão ralado.
- Acrescente esta mistura dos ovos batidos à mistura dos queijos e frios de uma forma lenta e gradativa para que a mistura fique totalmente besuntada de ovos. O importante desta fase é exatamente fazer com que os ovos encorporem bem na mistura.
- Unte a forma (25cm) com manteiga(ou banha) e farinha.
- Abra a massa 60% primeiro, até chegar no diâmetro de 35 cm e espessura de 3mm.
- Posicione a massa na assadeira ou forma de forma que o fundo e as laterais fiquem preenchidas com a massa homogeneamente e deixe sobrar uns 3 cm de massa transbordando pelas bordas, perceba que a massa deve corresponder à forma da assadeira, Ok!
- Acrescente todo o recheio e distribua homeogeneamente por toda a massa e alise bem com a ajuda do "pão duro".
- Abra a massa 40% até um diametro de 30cm e espessura 3 mm e coloque por cima da torta e não esqueça de deixara sobra de massa transbordando as bordas da assadeira, para que a torta possa ser fechada.
- Pincele as gemas batidas por cima da torta fechada e leve ao forno pré aquecido a 170ºC, por 1 hora e 30 min, depois disso deve deixá-la por 3 horas em forno desligado e só aquecido, até a tampa da torta estiver dourada cor bronze.
Buonno Appetito!!!
Chef Paulinho Pecora
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Que legal! É bem diferente essa pizza.
ResponderExcluirDelícia.
uma delicia....
ResponderExcluirMeu DEUS, não acredito. Que delícia e quanta saudades essa torta me traz, minha avó de sobrenome Pécora também, sempre fazia, com uma diferença, só ia salame picado
ExcluirE chamava-a de pizza piena.
Vou fazer e tentar "talvez" acrescentar mais alguns frios que vc indicou.
Adorei sua receita, ela estava minha família há mais de 150 anos.
Parabéns e obrigada porém fazer lembrar desta deliciosa pizza
Só para vc ficar ciente, tenho 70 anos e adorei encontrar por acaso vc, muito me fez feliz.
PAZ!
Nossa que legal ! Talvez somos primos e não sabemos! rsrs
ExcluirVc sabe que publiquei esta receita exatamente por isso, para que pessoas como nós se lembrassem de momentos assim!
Certa vez fiz até na Tv esta receita!
Agradeço seu contato, Abraços!