Pappardelle al Ragú Spezzattato

Pappardelle al Ragú Spezzattato

Ingredienti  (Ingredientes)

500 g di Pappardelle

500g de Pappardelle
1 litro di base di salsa di pomodoro

1 litro de base de molho de tomates

1 kg di Muscolo di Manzo

1 kg de Músculo Traseiro de Boi

1 piatino di sedano tritate senza folglie
1 pires de  salsão picado sem as folhas

1 piatino di porri tritate senza foglie

1 pires de alho poró picado s/ as folhas

200g di carote a daddini

200 g de cenoura picada em cubos

500 ml di brodo di manzo

500 ml de caldo de carne.

Olio di Oliva, sale e pepe q. b.

Azeite de oliva , sal, pimenta a gosto.

4 spicchi d'aglio tritate

4 dentes de alho picados.

1 cipolla grande tritata

1 cebola grande picada.

1 piatino di prezzemolo i erbba cipolina tritate

1 pires de salsa e cebolinha picados.

Metodo di Preparazione ( Modo de Preparo)

In una pentola a pressione, scaldare l'olio d'oliva, rosolare l'aglio e poi aggiungere la cipolla e rosolare leggermente.

Em uma Panela de Pressão,  aqueça  o azeite, doure o alho e depois acrescente a cebola e doure levemente. 

Tagliate il muscolo a pezzi grossi e rosolate in questo suffito , aggiungete il  sedano, porro e carota e fate cuocere bene, aggiustare di sale e cospargere un po 'di pepe.

Corte o Músculo em pedaços grandes e saltei nesse refogado, acrescente o salsão, o alho poró e a cenoura e deixe refogar bem, corrija o sal e polvilhe um pouco de pimenta do reino. 

Dopo la cottura e aggiungete il brodo e quindi chiudere la pentola e lasciare che la pressione per 1 h. Alla fine di quel tempo, raffreddare il forno, aprire e rimuovere carne da brodo e fare a brandelli delicadamente.

Após bem refogado junte  o Caldo de Carne e feche a panela e deixe na pressão por 1 h. Ao término desse tempo, esfrie a panela, abra e retira a carne do caldo e desfie delicadamente.

Torna alla pentola la carne e mettere il concentrato di pomodoro e lasciate cuocere per 1 ora con la metà del coperchio le pentola i a pressione aperta. Quando in punto, regolate di sale e pepe, spegnere fuoco e aggiungere il prezzemolo ed erba cipollina,  Così è  pronto!

Retorne à panela a carne e coloque a base de tomates e deixe apurando por 1 hora com a tampa da panela de pressão semi-aberta. Quando estiver no ponto, acerte o sal e a pimenta do reino apague o fogo e acrescente a salsa e a cebolinha.

Lessate la pasta in abbondante acqua e sale, scolatele al dente, versati sopra il ragù e conditele con le formaggi grattugiati e le foglie di basilico. Mescolate e servite.

Cozinhe o macarrão em abundante água e sal, escorra al dente e despeje sobre o molho, polvilhe o parmesão e as folhas de manjericão, Mexa bem e sirva!


Buono Appetito !!!

Chef Paulinho Pecora