JOELHO DE PORCO NA CERVEJA STOUT COM GELEIA DE PIMENTA

Apresentação concebida por meus alunos em aula !

JOELHO DE PORCO NA CERVEJA STOUT COM GELEIA DE PIMENTA

Ingredientes 

1000 g  de Joelho de porco
500 g de Batata
40 ml de Azeite

15 g de Sal 

5 g de Pimenta do Reino Branca

5 g de Paprica defumada.
1 lata de cerveja preta  (Stout beer)

2 ramos de alecrim

Escaldada

1 litro de água

1 cebola inteira sem casca

3 folhas de louro

4 hastes de cravo

GELEIA DE PIMENTA

1 Pimenta dedo de moça (picada em brunoise, sem sementes)
50 g Pimenta biquinho ( cortadas na metade em suas extremidades)
10 g de Cheiro verde (brunoise)
500 ml de Suco de abacaxi
250 g de Açúcar refinado

50 g de Manteiga

Modo de Preparo

Levar a água, a cebola, o louro e os cravos para ferver.

Depois de alcançar a fervura coloque o joelho de porco para escaldar por 15 minutos, tampado.

Retire da água fervente e deixe escorrer em escorredor até esfriar.

Aqui servidas com Batatas cortadas a Boulengeire,
também ficam ótimas, Experimente !

Marinar o joelho de porco com sal, pimenta, paprica, azeite e a cerveja por 24 horas

No dia seguinte pela manhã ligar o forno e deixar aquecer por 15 min a 220°C

Diminuir a temperatura do forno para 180°C e colocar o Joelho com metade da Marinada e assar por
1 hora.

Levar o restante da Marinada para a panela em fogo alto e cozinhe as batatas cortadas em cubos médios até um ponto resistente e distribua-as na bandeja, junto com ao alecrim e leve para assar em forno 200 por 20 min.  

Quando ambos estiverem dourados, Joelho e Batatas, estarão prontos pra servir.


GELEIA 

1. Levar ao fogo o suco de abacaxi com açúcar para reduzir. Adicionar a manteiga e a pimenta dedo de moça

2. Acrescentar o cheiro verde e a pimenta biquinho e cozinhar até adquirir cremosidade

3. Servir o joelho de porco com a batata assada e a geleia de pimenta. 

Buono Appetito !!!

Chef Paulinho Pecora