CAPONATA - Famoso antepasto italiano

Caponata 

By Chef Paulinho Pecora

Ingredientes

Quantidade – 3 kgs de Antepasto

1 kg  de Berinjelas
500 g  Zuchini ( abobrinhas Italianas)
200 g  Pimentão Vermelho e Amarelo
200 g  Alho em Lâminas
500 ml de Azeite extra virgem
200 g de Cebolas cortadas em pequenos cubos
200 g  Salsa e Cebolinha Picadas
100 g  Manjericão fresco em folhas
30 g  Erva Doce (semente)
100 g de Azeitonas Pretas(descaroçadas)
100g de Azeitonas Verdes (descaroçadas)
100g de Nozes

200g   Uvas passas pretas 

Pimenta do reino branca a gosto

Salmoura 
 1 L de Água
35 g de sal grosso
400 ml de Vinagre de Vinho Branco
8 pistilos de Cravo

Modo de Preparo

1. Lave os legumes e retire as cascas, os bulbos e os fundos.

2. Corte os legumes em cubos médios e a cebola à brunoise, os alhos em lâminas e pique grosseiramente as ervas frescas, as azeitonas e reserve

3. Coloque as berinjelas, os zucchinis e os pimentões na salmoura ( misture todos os ingredientes da salmoura e introduza os legumes ), por 1 hora, para que drenem todos os sucos e o amargor.

4. Escorra toda a solução e retire os cravos e leve os legumes ao forno a 180ºC por cerca de 1 hora a 1 hora e 10 min. besuntados em 300 ml de azeite, após estarem cozidos al dente, retire os legumes e reserve.

5. Tempero : Besunte um Bowl, travessa ou container com azeite e tempere as berinjelas, zucchinis e pimentões grelhados com o alho, o pêsto, a erva doce , as azeitonas, as nozes, as uvas passas, o manjericão e a salsa e cebolinha. Complete com azeite até cobrir tudo, acerte o sal e a pimenta se for preciso. Deixe marinando por mais 24 h.

6. Montagem:  Finalize com um raminho de manjerição e outro de alecrim , acompanhamento para saladas ou entrada.

Buono Appetito

Chef Paulinho Pecora