Mezzo Rigattoni alle Pisele , Ricota e Tarchino affumicatto


Ingredientes - Serve 6 pessoas




500 g de Mezzo Rigatoni ( preferência importado)
1 pct de ervilhas frescas congeladas (330 g)
100g de manteiga
250 g de Peru defumado fatiado
1 colher de sopa de azeite extra virgem
1 cebola média picada
1 ricota fresca (aprox. 400g)
250 ml de creme de leite fresco
2 dentes de alhos sem casca
1 colher de sopa de tomilho fresco (só as folhas)
12 folhas de sálvia picadas
sal e pimenta do reino a gosto



Preparo do Prato





- Coloque 5 litros de aguá pra ferver e coloque sal.
- Triture ricota com as mãos grosseiramente e tempere com sal, pimenta do reino, alho triturado, o creme de leite e o tomilho e reserve.
- Derreta a manteiga com o azeite sem deixá-la ferver e frite a cebola até dourar levemente e refogue o peru defumado as ervilhas descongeladas na cebola por cerca de 5 minutos. 
- Depois de refogadas, corrija o sal, desligue o fogo e reserve.
- Cozinhe o macarrão na aguá fervente com um pouco de sal e óleo
- Quando chegar ao ponto de cozimento de sua preferência, jogue um copo de agua fria, assim a massa conserva sua densidade.
- Coe a aguá do macarrão, mas como sempre aconselho deixe um resto de agua pra que a massa não fique seca e o molho possa besuntar a massa com mais facilidade.
- Despeje a ervilha e o peru refogados e a ricota temperada, e faça movimentos circulares com uma colher e um garfo de dentro pra fora, assim vc tempera sua massa com uniformidade. Sempre , como ensino, não escorra toda a água de cozimento da massa, pois acentua o sabor e deixa a pasta suculenta e quente.
- E pra finalizar misture a sálvia picada e esta pronto seu prato.



Buono Appetito

Chef Paulinho Pecora

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