Pão Ciabatta - Receita, Origem e História
Quando falamos de "Pão" estamos contando uma história de 10.000 anos, desde do pão ázimo da Pré-Mesopotâmia, passando pelo pão fermentado do Antigo Egito até os dias de hoje...Acontece em todas as épocas da história da Humanidade algum fato sobre o pão...
E hoje falarei de uma qualidade de pão que além de matar a fome dos famintos e necessitados, saciava muitos mais do que qualquer tipo de pão, pois foi criado por monges para alimentar os mais necessitados e podemos assim dizer que é uma receita "nova", não sei sua origem, mas sua difusão começou há 800 anos com os Monges Franciscanos.
São Francisco de Assis |
espalhavam pelo lastro do forno antes de ficarem prontos e por isso tinha um aspecto mais simples e achatado.
Quando estava havendo a reforma e a reconstrução da Igreja muitas pessoas pobres do lugar iam trabalhar com Francisco em troca do pão e do vinho e ao fim do dia levavam para suas casas um pouco dele. Após o término da reforma, amigos e trabalhadores desta Igreja começam a seguir Francisco de Assis que se ordena sacerdote e funda uma pequena Ordem de 12 cléricos, conhecida como a Ordem dos Padres Menores em 1209.
Sua missão era alimentar quem tinha fome de fé e de pão a todos os necessitados e assim Francisco de Assis, que depois se tornaria um dos Santos mais famosos da Igreja Católica Romana e sua Ordem começavam suas missões levando com eles a "Palavra de Deus" e aquele pão chato, cascudo,
cheio de furos e bem saboroso. e com o tempo, para render, foi colocado mais água em sua receita, tornando-se ainda mais achatado e formando uma nova receita diferente do "moccia" que realmente se parece com um "Chinelo" ou "Ciabatta" em Italiano.
Santo Antonio de Lisboa, franciscano, famoso por alimentar os mais necessitados com pão. |
Ciabatta
Rendimento:
5 pães grandes ou 20 pequenos
Dificuldade:
médio
Ingredientes:
1,
65 litros de água
75
g de fermento biológico fresco ( 25 g do seco)
2250g
de farinha de trigo branca
25g
de sal
Azeite
de oliva q.b.
Modo
de Preparo
1.
Combine
a água com o fermento na tigela até que esteja completamente dissolvido.
2.
Adicione
a farinha e o sal e misturando com a ponta dos dedos, sovando bem até que a
massa esteja lisa e elástica ( o ponto da massa é mais mole e grudenta pois ela
trabalha com 68% de água).
3.
Coloque
a massa em um recipiente ligeiramente untado com azeite, tampe e deixe a massa
crescer até dobrar de volume. Cerca de 1 hora.
4.
Retire
a massa da tigela e passe para uma superfície de trabalho bem enfarinhada. Jogue
mais farinha e comece estender a massa em formato retângulo e com 1 cm de
altura
5.
Estenda
delicadamente em formato de retângulo com cerca de 25 cm X 45 cm. Corte o formato desejado e acomode nas
assadeiras bem delicadamente, deixe fermentando por mais 1 hora, bem coberta e
vedada para que dobre de tamanho.
6.
Após
esta fermentação e com a ajuda de uma
espátula, deverá proceder com os cortes. Caso queira trabalhar com pão menores
corte em tamanho menor e estenda pela
forma como ensino abaixo.
7.
Asse
em forno 220 a 230ºC (Se possível com vapor, pra isso basta pulverizar o forno quente com água fria !) até dourar (cerca de 30 minutos a 40 minutos)
8.
Retire
as ciabattas da assadeira e, se desejar, pincele-as com azeite e salpique com
flor de sal.
Buono Appetitto a Tutti
Chef Paulinho Pecora
Amei, que pão maravilhoso.
ResponderExcluirObrigado !
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ResponderExcluirAmei! Adorei a história do pane dei fratte ciabatta!!!! Parabéns!!
Obrigado!
ExcluirFiquei encantada com a história. Amo São Francisco e Santo Antônio. Tive a felicidade de visitar as Basílica dos dois em Assis e Pádua. E receber esta receita é emocionante! Obrigada
ResponderExcluirObrigado! Tb tive a oportunidade de conhecer as 2 basílicas, inclusive antes do Terremoto de 2015! Um grande Abraço!
ExcluirObrigado !
ResponderExcluirGostei muito da história. Assisi ao qual tive a oportunidade de ter estado em duas ocasiões, em ambas senti uma das maiores emoções viva em meus 73 anos. Quanto ao pão, estarei fazendo e mentalizando em cada etapa essa história. Obrigado e um grande abraço.
ResponderExcluirMuchas gracias por compartir esta esquicita receta de pan y conocer su historia me facino.
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