Chef Paulinho Pecora na Itália - Estate 2020

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Melenzane alla napulitana




Ótima entrada, muito fácil de fazer!!!

Ingredientes

12 berinjelas grandes
24 filets de aliche importado
12 tomates tipo italianos maduros
20 dentes de alhos descascados e groseiramente picados
2 colheres de sopas de alcaparra
100 ml de azeite extra virgem
1 colher de orégano.
250 g de Mussarela Ralada.
100 g de Parmesão ralado grosso.
sal a gosto

Modo de Preparo

Corte as berinjelas em transversal, retire as sementes com a faca e risque a berinjela em cruz # como um jogo da velha, não tire a casca e reserve-as em recipiente com uma colher de vinagre, uma de sal e água suficiente pra cobri-las.
Deixe nesse molho por 2 horas, escorra o excesso de liquido, apertando-a delicadamente e com uma faca tire parte da polpa e das sementes sem danificar a casca, formando uma "barquetinha"
Corte o tomate em pedaços cúbicos pequenos, coloque em uma vasilha funda e tempere com o alho, o orégano o azeite e sal e a alcaparra
Deixe esses processos em descanso por pelo menos uma hora.
Pré aqueça o forno em temperatura alta 200ºc
Arrume as berinjelas com a casca pra baixo uma ao lado da outra em bandejas ou refratários untados com óleo
Divida o tomate temperado entre elas, cobrindo toda a sua superfície.
Acrescente os filetes de alicie uma a uma.
Polvilhe a mussarela e depois o parmesão por cima e coloque no forno, quando o parmesão estiver dourado, está Pronto!!!!
Pra quem não gosta de alicie , coloque só a mussarela e fica bom também.

Buono  Appetito!!!

Chef Paulinho Pecora

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