Brasato al Barolo

Brasato al Barolo

Piemonte - Itália

O "assado no Barolo" é um prato típico da culinária tradicional da Região Piemonte , delicioso , mas também a preparação é laboriosa e demorada. 

Esta receita é definitivamente umas das mais representativas do Povo Piemontês, primeiro pelo o Vinho Barolo , tinto típico da região, e em segundo lugar o tipo de Corte de carne usado o Baby Beef, em piemontês , Fillon , carne bovina de animais criados com critérios especiais.
Quanto à origem deste prato, não se sabe muito, também porque o método de cozimento para preparar o assado de panela já era conhecida na Antiguidade.
Claro, a adição de Barolo deu a receita um toque mais especial que o aroma e o sabor único de fazer uma receita assada no Barolo , muito apreciada na cozinha italiana, e mesmo no estrangeiro.
Caso em sua adega não tenha um Barolo, faça com outro vinho tinto bem frutado e seco, mas aí nesse caso se chamará ....Brasato al Vino Rosso...e ficará muito bom também, mas nunca igual!!!

 Ingredientes

1 kg de baby beef em um só pedaço
2 dentes de alho inteiros
2 folhas de louro
50 g de manteiga
10 ml de Azeite extra virgem
1 cálice de brandy

1 haste de canela em pau
4 hastes de cravo
1 cebola média, descascada e cortada desigual
2 cenouras pequenas, descascadas e cortadas desiguais
2 colheres de sopa de farinha de trigo.
50 g de bacon
2 ramos de alecrim
2 talos de salsão
1 Garrafa de Barolo
Sal e Pimenta a gosto

Modo de Preparo

- O primeiro passo na preparação desta receita é para marinar a carne,
- Coloque a carne em uma panela depois de esfregada com sal e pimenta do reino branca (a gosto) , juntamente com os legumes, temperos e ervas, se você, por conveniência quiser, pode fechar as ervas em um saco de gaze (Bouquet Garni). Eu sempre ensino que os bulbos das ervas ( como salsão ou alho poró) cozinhamos junto com a carne e as hastes e folhas introduzimos no bouquet.

Os cravos deverão ser cravados na cebola e colocados durante o cozimento desta marinada (Cebola Piquet)
- Adicione o Barolo, cubra com um prato e deixe tudo marinar por 12 horas em local fresco.

- Depois de 12 horas, retire a carne da marinada e deixe escorrer por uns 20 minutos.

   

- Enfarinhe a peça de carne com a farinha de trigo e retire o excesso.
- Derreta a manteiga com o azeite e doure levemente o bacon
- Sele a carne em todos os lados , formando uma crosta de assado nela.
- Introduza o Brandy e flameje para que flambe a carne.

                                           


- Depois de selar e flambar, junte a marinada á panela, depois de levantar fervura, abaixe bem o fogo e deixe cozinhando no mínimo 2 horas a 3 horas, conforme e carne, em panela tampada.
- Conforme o molho vai evaporando, se preciso for, complete com caldo de carne!

Sirva fatiada com esse deliciosa molho por cima, ou com um purê de batatas ou com uma deliciosa polenta.

Buonno Appetite
Chef Paulinho Pecora