Iscas de Tilápia em Crosta de Polenta

Este petisco criado por mim, para o cardápio do BierBoxx Bar (click no link pra conhecer) está sendo um dos  mais pedidos, todo mundo sabe que sou um Chef de bar e criar petiscos é uma coisa que gosto e faço com prazer. Aprenda está fácil receita e receba seus amigos em casa com esse delicioso petisco, muito crocante e acompanha uma deliciosa cerveja bem gelada.

Ingredientes

4 filés de Tilápia, cortados em tiras transversais
1 copo de vinho branco
1 limão
30 ml de azeite
3 dentes de alho picado
sal e pimenta a gosto

200 g de farinha de trigo
500 g de Polentina* ou Fubá Mimoso pré-cozido
Gordura ou óleo pra fritura.



Molho Tartan



1 copo de iogurte natural
1 cx de creme de leite 200g
3 colheres de sopa de maionese
100 g de pickles variados picadinho
10 azeitonas verdes graúdas, descaroçadas e picadinhas
1 colher de sopa de mostarda dijon
salsa, cebolinha e endro fresco bem picados a vontade
sal e pimenta a gosto 

Modo de Preparo

1. Corte o filé em tiras, tempere com sal, pimenta, alho, limão e vinho branco. Deixe no tempero por uns 20 minutos. Separe os dois e reserve o tempero.

2. Separe em 2 bowls a farinha de trigo e o Fubá ou a Polentina*

3. Passe primeiro as tiras de peixe na farinha de trigo e retire o excesso , depois passe pelo tempero, o  próprio tempero do peixe vai fazer o papel do pomme com ovos batidos que usamos comumente para empanar(com peixes prefiro assim, sem ovos! ) e depois no Fubá ou Polentina*.

4. Coloque as tiras empanadas na de fritura. Bata o excesso antes e frite até dourar em óleo ou gordura escaldante à 190°C.

Para o Molho:  Bata o iogurte, a maionese e o creme de leite juntos, misture o pickes e as azeitonas, coloque a mostarda e misture,acerte o sal e uma pitada de pimenta.

Montagem: Sirva com molho tartan e espalhe as tiras ao lado.

Buono Appetito a tutti!!!

Chef Paulinho Pecora