Pesto de Ervas

Por Chef Paulinho Pecora - dezembro 13, 2011

Trombete al Pesto di erbbe

Essa receita é o grande segredo da minha cozinha e aprendi com o Sr. Elias de Souza (R.I.P.), dono do Bar do Elias, o qual fui Chef Executivo por 6 anos.
Uso ele em tudo - pra temperar carnes, aromatizar molhos, patês, chutneys, dips, acompanhar carnes assadas, molho de salada e até pra guarnecer "Una Bonna Pasta".
Você pode fazê-lo e guardar na geladeira e dura meses....inclusive vc pode aproveitar o resto das hastes das ervas que vc não usa ou quando as ervas já estão meia "aborrecidas" sabe naquele momento que acha que deve descartá-las...
pois não faça isso...faça um pesto de ervas!
O legal dessa receita é que vc consegue dar sua identidade ao prato, quando vc diminui ou aumenta cada tipo de ervas os sabores e a entonação dos aromas mudam, faça isso e experimente, seus pratos nunca mais serão os mesmo!!!!

Ingredientes
Quantidade – 500 g

Alho sem casca 50 g
Salsa fresca 50 g
Azeite extra virgem 250 ml
Hortelã fresca 30 g
Cerefólio Seco 10g
Estragão Seco 10g
Manjericão Fresco 50 g
Sálvia fresca 30 g
Orégano seco 10 g
Tomilho Fresco sem as hastes 30 g
Folhas de salsão 50 g
Alecrim Fresco sem as hastes 30 g
Folhas de Alho poró ( a parte mais tenra, elimine o resto) 30 g
Sal 15 g

Modo de Preparo

1. Pique todas as ervas frescas grosseiramente.
2. Misture o alho no azeite, acrescente as ervas frescas picadas (exceto o tomilho, cerefólio, estragão, óregano e o alecrim) e o sal.
3. Liquidifique a mistura lentamente através do pulsar ( não bata em velocidade constante) até ficar um molho pesto grosso. Despeje em bowl, container plástico ou travessa que vá pra geladeira.
4. Junte o alecrim, orégano, cerefólio, estragão e o tomilho e misture por mais 2 minutos.
5. Cubra com PVC ou tampa e acondicione em geladeira acima de 6ºC.

Buono Appetito

Chef Paulinho Pecora