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Molho Curry do Chef Paulinho Pecora Molho Holandaise Molho Remolado Molho Rossini Molho Tartan Molho a Bolonhese Molho de Brocolis e Gorgonzola Molho yorkshire Molhos para Saladas Mousse de Gorgonzola Mousse de atum Mousselline Cítrica de Mandioquinha. Mousselline de Mandioquinhas Mozzarella in Carozza Mpepatella di Cozze Mulignana 'Mbuttunata Nhoque Romano ao Creme de 4 queijos e mix de pimentas Nhoque Romano aos 4 Queijos com Rainbow Pepper Nhoque de Batatas com Carne Assada Nhoque de Batatas no Molho de Carnes desfiadas Nhoque de Mandioca com Ragu de Costela Bovina Nhoque de mandioquinha na Manteiga de Ervas Nomenclatura de massas italianas recheadas Noque a moda Pugliese Nostro Pane O ATO SUPREMO DE SERVIR O Biogás e suas aplicações. O PEITO DE BOI E O AMADORISMO O Que Acontece na Gastronomia Mundial ... ? Oficina de Pizzas com o Tio Paulinho Orecchiette Alla Pugliese 1 Orecchiette em Caldo de Zucchini com batatas e ovos Orichiette e Cavatelle Os 5 molhos base da Culinária Francesa e seus derivados Os Ingredientes mais Icônicos da Gastronomia Mundial (1°Parte) Ossobuco a moda do Chef Ossobuco in Gremolata com Risoto alla Milanese Ostras Marinadas a Moda do Mago PANNACOTA DI COCO ALLA SALSA DI PRUGNE SECCHI Paella Valenciana by Chef Paulinho Pecora Panacotta de Coco com calda de ameixas secas Pane di Spagna Paninno al Filleto com Crema di Gorgonzola Paniscia Novarese Pannacotta alla salsa di fruto di bosco Pannacotta by Chef Paulinho Pecora Pannacotta de Maracujá Panne Nostro Panqueca de Peito de Peru e Laranjas Pappardelle al Ragú Spezzattato Pappardelle alle asparagi e Gamberi Para aonde Vai a Moderna Cozinha Italiana ? Parafuso com Atum e Pimenta Verde ( Cambuci ) Parmegiana Parmigiana di Melenzane Pasta Amarela com Açafrão. Pasta Bignè Pasta Choux Pasta Laranja com Cenoura Pasta Sfoglia Pasta Verde com Espinafre Pasta Vinho e roxa com beterraba Pasta al Forno alla Sorrentina Pasta alla Capa 'e 'Mbrella Pasta alla Marinara Pasta alla Ortolana Pasta alle Friggione Bolognese Pasta allo Sciusciello Pasta e Ceci Pasta i Fagioli Pasta i Patate Pastiera di Grano by Chef Paulinho Pecora Pavlova Penne a la Coimbra Penne alla Panna i Funghi Penne alla crema di Zucchine e Finocchi Pensamentos... Peperoni Arrostiti Peras alla Crema Jamaicana Pernil Suíno com Ervas na Cerveja Pernil na Panela com Cerveja by Chef Rosana Parisi Pesce all' Acqua Pazza by Chef Paulinho Pecora Pesto Genovese Pesto alla Genovese Pesto de Ervas by Chef Paulinho Pecora Pesto de tomate seco com amêndoas Petit Gateau By Chef Paulinho Pecora Picadinho Carioca By Chef Cris Leite Picanha al Porfumo del Bosco Pipette Rigate al Ragù di Salsiccia e Carne di Maiale Pipoca de Camarões Pizza Chena By Chef Paulinho Pecora Pizza de Camarões á la Jack Daniel's do Mestre Silvio Lancellotti Polenta Cremosa Recheada Polenta Morbida com Ragù de Linguiça Polenta alla Genovese Polpette di Carnrvale Polpette di Patate del Cilento Polpettone alla Napolitana Polpettone di Verdure Polpo alla Luciana Polvo a Luciana Problemas e Soluções. Procedimentos úteis em Receitas Italianas Produtos Rigamonti da Itália Projeto Mago das Panelas no Youtube PÃO ITALIANO DE CALABRESA Pães Integrais Pães Italianos By Chef Paulinho Pecora Pães para Hambúrgueres e Hot Dogs Pão Alemão de Centeio ( Roggenbrot) Pão Caseiro de Milho Pão Ciabatta Pão Italiano Pão Orgânico Pão Pitta Pão de Abóbora Pão de Batata Pão de Calabresa Pão de Frios Tradicional Pão de Hambúrguer Brioche Pão de Hot Dog Pão de Mandioca Pão de Mandioquinha QUINDIM DE IAIÁ Que tipo de cozinheiro eu sou...? Quiche By Chef Paulinho Pecora Rabada com Calda de Rapadura Ravioli Quadratti Tri Colore Ravioli alla Genovese (Massa e Montagem) Ravioli alla Genovese (Recheio) Ravioli dai Plin - Como Fazer uma Receita Sustentável Ravioli dai Plin alla Trilogia di Funghi Raviolis de Frango com Catupiry ao Creme Aromático de Mandioquinhas Raviolo Aperto alla Crema di Funghi Reaproveitamento Técnico de Alimentos Reaproveitamento dos Detritos Alimentares e Detritos de Cozinha Receita Massa Básica Receita de Feijoada Completa e acompanhamentos Receita de Massa de Torta do Confeiteiro da Casa Branca Receita de Pão Doce Versátil Receita do meu Sal Aromático. A História do Sal Receitas de Molhos Italianos Recheio de Carnes e verduras para Ravioli Recheio de Carnes para Massas Recheadas Recheio de Frango com Catupiry Recheio de Ricota para Massas Recheios a Base de Ricota para Massas Recheadas Recheios de Ricota para massas em geral. Revista Nature - Compromisso no Combate ao Corona Vírus Ricetta con Vincotto Calogiuri Ricetta di Orecchiette (pasta) Ricota e Tarchino affumicatto Rigatone à moda Montanhesa Rigatoni Alla Montagnese Rigatoni al Ragù alla Bolognese Risoto a Tinta de Lulas Risoto com frutos do mar Risoto de Abobrinhas com Taleggio em Redução de Vinho Tinto Risotto Al Mare Risotto Alla Siciliana Risotto alla Piemontese Risotto alle Funghi Porcini Risotto alle Zucchini al Taleggio i Vino Rosso Ridotto Risotto di Calamari al Nero di Seppia Risotto di Gorgonzola al Limone ( Com um Toque de Jack Daniels) Risotto di Nero di Sepphia Risottos - técnicas e receitas Robalo a Moda do Chef Robalo a la Meridian Robalo alle Chiodinni i Limone con Couscuz Rocambole Salgado Rocambole de Pasta Rondelli ou Rotoli Rosetta de Pizza Royal Amazon Lodge SACHETORTE SANTA MARIA DI CASTELLABATE - LA PERGOLA DEL CILENTO SARDELLA SERÁ QUE É MAIS UMA PIZZA !!! 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Brownie de Nozes Pecan


Queridos Seguidores, fazia tempo que eu não tirava férias e resolvi fazer algumas receitas antigas aqui em casa. Esta receita aprendi com uma velha cozinheira que trabalhava comigo no Royal Amazon Lodge - Roraima, chamada Amelia e ela era da Guiana Inglesa e aprendi várias receitas interessantes com ela, pois por muitos anos ela foi cozinheira do Governador, que era inglês.
Mudei um pouco a receita original pra que ficasse mais fácil e rápida e acrescentei a Pecan, graças a Empresa Pecanita que me enviou as amostras de pecan e de azeite de nóz pecan, o qual agradeço imensamente, realmente um produto de qualidade ímpar.
Pra quem conhecer mais sobre o Royal Amazon Lodge segue o link da minha postagem sobre ele - http://magodaspanelas.blogspot.com/2010/04/hotel-royal-amazon-lodge.html


Ingredientes



300g de nóz pecan sendo:
100 g inteiras
200 g trituradas grossas

Massa:


300 g de chocolate meio amargo em barra ralado
400 g de açúcar refinado
180 g de manteiga
100 g chocolate em pó (55% a 70% de cacau)
150 ml de creme de leite
6 ovos
250 g de farinha de trigo
1 colher de café de sal refinado ( 5 a 7 g)
1 colher de café de bicarbonato de sódio em pó

Para cobertura 

(Ganache de Azeite de Pecan)

200 g de chocolate meio amargo ralado
100 ml de creme de leite fresco
150 g de açúcar demerara
3 colheres de sopa de azeite de pecan

Modo de Preparo (MASSA)


- Em banho maria derreta o chocolate e manteiga juntos até encorporarem.
- Retire do Banho Maria. Após esfriar junte e adicione o chocolate em pó e bata com um fouet até formar uma calda grossa de chocolate.
- Junte o creme de leite e continue misturando
- Junte os ovos um a um e vá batendo conforme se misturam até encorporarem.
- Misture a farinha de trigo peneirada junto com o sal e o bicarbonato.
- Acrescente esta mistura lentamente as pecans trituradas e continue com o fouet misturando à massa do Brownie, até a mistura ficar homogênea
- Unte uma forma quadrada de 35 cm com manteiga e farinha e despeje a massa e deixe descansar por 15 min.
- Pré aqueça seu forno em 180ºC  e deixe o brownie assando por 30 min, aumente para 200 e asse por mais 15 min.

Preparando o Ganache de Azeite de Nóz Pecan

OBS - Prepare esta cobertura só após o brownie estiver assado!!!, assim o brownie vai esfriando

- Derreta o Açúcar em fogo baixo até fazer uma calda, acrescente o azeite e misture bem.
- Acrescente o chocolate até derreter  e encorporar.  Reserve por 5 mim para que esfrie um pouco e junte o creme de leite  e misture até encorporar totalmente e formar um creme e reserve!
- Aplique o ganache morno em massa fria....sempre !!!
- E sempre aplique o ganache no pedaço depois de cortado, pois por experiência fica mais apresentável...

Montagem

Corte o brownie em pequenos retângulos como os da foto, despeje a cobertura e coloque uma noz pecan(como na foto) em cada pedaço deste e está pronto!!!


Buono Appetito!!!!

Chef Paulinho Pecora

Comentários

  1. Olá Paulinho...
    Extremamente delicioso...
    Se na foto já tá assim, imagina a poucos centímetros da nossa boca...rs
    Abraços
    Verdelone
    CIA DOS BOTECOS - www.ciadosbotecos.blogspot.com

    ResponderExcluir

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