Brownie de Nozes Pecan

Queridos Seguidores, fazia tempo que eu não tirava férias e resolvi fazer algumas receitas antigas aqui em casa. Esta receita aprendi com uma velha cozinheira que trabalhava comigo no Royal Amazon Lodge - Roraima, chamada Amelia e ela era da Guiana Inglesa e aprendi várias receitas interessantes com ela, pois por muitos anos ela foi cozinheira do Governador, que era inglês.

Mudei um pouco a receita original pra que ficasse mais fácil e rápida e acrescentei a Pecan, graças a Empresa Pecanita que me enviou as amostras de pecan e de azeite de nóz pecan, o qual agradeço imensamente, realmente um produto de qualidade ímpar.

Pra quem conhecer mais sobre o Royal Amazon Lodge segue o link da minha postagem sobre ele - http://magodaspanelas.blogspot.com/2010/04/hotel-royal-amazon-lodge.html

Ingredientes

300g de nóz pecan sendo:

100 g inteiras

200 g trituradas grossas

Massa:


300 g de chocolate meio amargo em barra ralado
400 g de açúcar refinado

180 g de manteiga

100 g chocolate em pó (55% a 70% de cacau)

150 ml de creme de leite

6 ovos
250 g de farinha de trigo

1 colher de café de sal refinado ( 5 a 7 g)
1 colher de café de bicarbonato de sódio em pó

Para cobertura 

(Ganache de Azeite de Pecan)

200 g de chocolate meio amargo ralado
100 ml de creme de leite fresco

150 g de açúcar demerara

3 colheres de sopa de azeite de pecan

Modo de Preparo (MASSA)

- Em banho maria derreta o chocolate e manteiga juntos até encorporarem.

- Retire do Banho Maria. Após esfriar junte e adicione o chocolate em pó e bata com um fouet até formar uma calda grossa de chocolate.

- Junte o creme de leite e continue misturando

- Junte os ovos um a um e vá batendo conforme se misturam até encorporarem.

- Misture a farinha de trigo peneirada junto com o sal e o bicarbonato.

- Acrescente esta mistura lentamente as pecans trituradas e continue com o fouet misturando à massa do Brownie, até a mistura ficar homogênea

- Unte uma forma quadrada de 35 cm com manteiga e farinha e despeje a massa e deixe descansar por 15 min.

- Pré aqueça seu forno em 180ºC  e deixe o brownie assando por 30 min, aumente para 200 e asse por mais 15 min.

Preparando o Ganache de Azeite de Nóz Pecan

OBS - Prepare esta cobertura só após o brownie estiver assado!!!, assim o brownie vai esfriando

- Derreta o Açúcar em fogo baixo até fazer uma calda, acrescente o azeite e misture bem.

- Acrescente o chocolate até derreter  e encorporar.  Reserve por 5 mim para que esfrie um pouco e junte o creme de leite  e misture até encorporar totalmente e formar um creme e reserve!
- Aplique o ganache morno em massa fria....sempre !!!
- E sempre aplique o ganache no pedaço depois de cortado, pois por experiência fica mais apresentável...

Montagem

Corte o brownie em pequenos retângulos como os da foto, despeje a cobertura e coloque uma noz pecan(como na foto) em cada pedaço deste e está pronto!!!

Buono Appetito!!!!

Chef Paulinho Pecora