Fundo de Alcachofra à Provençal recheado com Atum

Eu no Elias com o Mestre Leivinha

Deliciosa e prática entrada, muito servida em meus eventos!


Ingredientes


8 Alcachofras Grandes
2 latas de atum sólido ao natural
100 g de aliche ao óleo
50 g de alcaparras (lavadas e escorridas)
3 tomates italianos picados (sem semente e sem casca)
1 cebola grande bem picada
1/2 maço de salsinha e cebolinha bem picados
1 limão siciliano
200 ml de vinho branco
50 ml de azeite
3 folhas de louro
1 limão siciliano
2 hastes de alecrim fresco
8 hastes de tomilho fresco
80 g de farinha de rosca
100 g de parmesão ralado
4 gemas batidas
sal a gosto.


Modo de Preparo


Para Limpar as Alcachofras
- Corte a haste da sua alcachofra até a base do bulbo  e com uma faca vá limpando as laterais até aparecer o fundo.
- Corte o excesso das folhas superiores e deixe algumas poucas pra enfeitar, e com uma colher retire o miolo com aquelas "palhas"
- Pegue o limão siciliano e esfregue em volta do fundo para que não oxide e mergulhe em uma solução 2 partes de suco de limão 1 colher rasa de sal e 3 partes de água com o fundo pra baixo. E reserve!


Assando as Alcachofras 
- Em uma forma ou pirex, unte com azeite em abundância, arrume os fundos lado a lado, despeja mais azeite por cima, coloque as folhas de louro, as hastes de alecrim e despeje o vinho.

- Leve pra assar em forno alto(200ºC) por 20 minutos.


Preparando o recheio
- Em uma frigideira, aqueça a manteiga com azeite levemente e branqueie as cebolas até murcharem, acrescente o atum, o aliche e deixe refogar por 5 min.
- Acrescente o tomate e deixe refogar por mais 5 min, tire do fogo acrescente a salsa e a cebolinha e reserve.


Montando o prato
- Pegue os fundos de alcachofra que vc previamente assou e na mesma forma, recheie com o atum refogado igualmente em cada fundo
- Distribua as alcaparras uniformemente em todos os fundos.
- Bata as gemas com o parmesão até obter um creme  e com a  ajuda de uma colher despeje sobre o recheio de cada fundo. Polvilhe a farinha de rosca por cima de tudo com a ajuda de uma peneirinha.
- Leve ao forno alto novamente por 20 min e estará pronta pra servir.
- Sirva o fundo no prato com aquele caldo proveniente do cozimento e que se formou na assadeira e coloque por cima uma haste de tomilho


Buono Apettito


Chef Paulinho Pecora