Ravioli alla Genovese - Massa e Montagem

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Por Chef Paulinho Pecora - fevereiro 02, 2011

A primeira fase desta receita que é o recheio, você encontrará neste link abaixo:

Recheio do Ravioli Genovese

Agora a segunda fase da receita -
Aqui umas das receitas do meu blog ensinando como fazer a massa e abrir !

Receita da Massa Básica para Raviolis

MONTAGEM

- Corte a massa em pequenos quadrados (fotos 13 e 14)

- Coloque uma bolinha de recheio previamente boleada e dobre a massa em formato triangular.

- Com a ajuda da carretilha de vedação, corte as laterais da junção e
estará pronto seu ravióli, vc pode usar tb modeladores e cortadores das mais diversas formas e fazer o formato que quiser.

Pesto Agliata

100 ml de azeite
50 g de alho
100 g de nozes
50 g de Parmesão ( Grana Padano ou Parmigginao Reggiano)
Sal
Noz Moscada
Pimenta do reino Branca

Em um mixer coloque todo o azeite e o alho e pulse até encorpora-los.
Acrescente o parmesão e pulse por 1 min.
Acrescente as Nozes e pulse por 1 minuto
Prove , tempere com a pimenta e noz e corrija o sal se necessário.

Se você deseja fazer um molho diferente, aqui no blog eu tenho um post com vários molhos diferentes.
Aqui está o link é só acessar:
http://magodaspanelas.blogspot.com/2010/01/mille-ricette-di-pasta-receita.html

Buonno Appetito

Chef Paulinho Pecora

Ravioli alla Genovese (Massa e Montagem)

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Comentários

Anônimo9 de fevereiro de 2012 às 08:39
Adorei, eu fiz os raviólis, de carne e queijo ficaram perfeitos...mas os de calabresa abriram no cozimento, por favor o chef poderia me dizer o que fiz de errado...muito obrigada
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