Ravioli alla Genovese (Recheio)

Vamos a 1º fase desta deliciosa receita, o recheio deste ravioli é um pouco diferente, pois em seu recheio vai um mix de carnes e verduras, bem próprio da Região da Ligúria na Itália. Bem diferente e delicioso!!!
No item anterior eu ensino a fazer a massa, por isso é importante fazer esse recheio 1 dia antes e guardar em geladeira para que encorpe.


Ingredientes
2 maços de acelga
1 pé de escarola grande
1 kg de colchão duro limpo
500g de pernil de porco
400 g de linguiça fresca
200 g de Queijo Parmesão ralado
150g de miolo de pão italiano demolhado ao leite (1hora antes)
5 ovos inteiros
100 g de mix de ervas frecas (salsa,cebolinha, manjericão, manjerona e alecrim)
6 dentes de alho triturados
sal a gosto
Noz moscada a gosto
4 folhas de louro
Azeite a gosto


Modo de preparo


- Cozinhe a acelga e a escarola, pré lavadas com um pouco de sal, após amolecer, retire o excesso de água, espreme-as fortemente com as mãos até secar bem e reserve.
- Em uma panela refogue o alho levemente em azeite pré-aquecido coloque a carne de boi  e a de porco junto com as folhas de louro, doure levemente e reserve
- Doure a linguiça em azeite em frigideira levemente tire a pele e reserve.
- Nesta mesma panela cozinhe as carnes a linguiça com o caldo das verduras deglaçando o fundo da panela e deixando em cozimento por até 1 hora ou até o caldo reduzir bem.
- Bata bem os ovos com o parmesão as ervas frescas, um pouco de sal e noz moscada.
- Em processador moa as carnes, com os líquidos e temperos de seu cozimento até fazer uma pasta.
- Processe as verduras e acrescente a essa mistura
- Leve ao fogo o miolo de pão embebido no leite e dissolva devagar até obter um mingau denso. Acrescente isso a esta mistura
- Acrescente os ovos batidos com seus ingredientes e misture tudo
- Vá misturando até obter uma massa lisa e levemente úmida
- Caso fique muito úmida e vc precisa encorpa- la mais ou dar mais liga, use um pouco de farinha de rosca, até chegar na consistência desejada.
- Cubra com Filme PVC e leve a geladeira por 24 horas.


Buono Apettito


Chef Paulinho Pecora