SOUFFLÈ (Massa Básica)



SOUFFLÈ (Massa Básica)



Ingredientes



700 g Leite Integral

250 g Manteiga

130 g Farinha de trigo peneirada

05 Unidade de ovos 
(Separar em gemas em claras)
250 g Creme de Leite Fresco

Q.b. Sal, Noz moscada e pimenta do reino branca

04 Gotas de Limão



Modo de Preparo



Bata as claras com as gotas de limão em batedeira, ferramenta globo e velocidade máxima, ao ponto de suspiro (pico) e leve a geladeira.

Bata as gemas com o creme de leite e o leite até homogeneizar.

Faça um roux claro com a manteiga e a farinha. Introduza o sal, a noz moscada e a pimenta

Dissolva neste roux o leite até obter um Mornay bem denso.

Retire do fogo e adicione as claras em neve aos poucos com a ajuda de um fouet, misturando com movimentos circulares sentido horário, aerando a massa.

Para saborizar o Soufflè você deve colocar o ingrediente saborizante, como queijos, legumes, verduras cozidas e secas no molho Mornay antes de acrescentar as claras em neve.
Os soufflès devem ser assados, via de regra, em ramequins (louças francesas brancas e caneladas), pois são de bordas altas, devem ser sempre untados com manteigas e cobertos com queijos ralados para dar beleza e crocância.

Levar a forno quente (170°C -180°C) , banho-maria, 30 minutos.


Buon Appetit !!!

Chef Paulinho Pecora


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