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BOLO INGLÊS BRASATO DE PERNIL DE CORDEIRO NA CERVEJA (small foods) Bacalhau Gratinado com Brócolis e Aspargos Bacalhau ao Forno Bacalhau com Batatas aos Murros Bacalhau do Barão by Chef Paulinho Pecora Bacalhau à Brás Bacalhau à Milanesa Bacallà alla Torinese by Chef Paulinho Pecora Baptistella Alimentos Batatas Duchesse Batatas Suecas ( bakad potatis) Batatas portuguesas crocantes Bechamel Berinjela à Parmigiana ou Parmegiana Berinjelas Recheadas a Moda Cilentana Bigosch by Chef Paulinho Pecora Biscotti Cantucci Bistecas ao Molho Cítrico Boas Práticas de Higiene Boeuf a la Bourguignonne Bollito Misto by Chef Paulinho Pecora Bolo Nega Maluca com um toque do chef Bolo Rei Bolo de Cenoura by Chef Paulinho Pecora Bolo de Fubá com Curau By Lena Gasparetto Bolo de Reis Bomba de chocolate Borch Bouef Stroganov Bouef Welligton Bouef à La Ancienne à la Sauce Hollandaise Bouillaibaisse by Chef Paulinho Pecora Bracciola al Sugo by Chef Paulinho Pecora Brasato al Barolo by Chef Paulinho Pecora Breve Delírio - Sobremesa Deliciosa Brioches e Pão Doces Broas de Sêmola de Milho Brownies de Nozes Pecan by Chef Paulinho Pecora Bruscheta Tradicional Bucatini al Pomodoro Freschi e Dragoncello Bucatini al sugo con i fagiolini Bucatini al sugo di verdure e olive Burro i Sálvia CANNOLI SICILIANI CASSATA NAPOLITANA AL LIMONE CEVICHE CHALLAH - Pão Doce Judaico CUSCUZ PAULISTA Cabeça de Picanha ao forno Caesar Salad Calamarata - A mais famoso prato de pasta com lulas da Itália! 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Manteiga Clariificada Manteiga Composta de Ervas e Alho Mariscos Lambe- Lambe Massa Especial para Salgados Massa Fillo Massa Folhada Massa Fresca Massa de Esfiha Fechada Massa de Macarrão Decoradas Massa de Macarrão Estampadas Massa de Macarrão Estampadas com ervas Massa de Manjericão Massa de Pizza Tradicional - Chef Paulinho Pecora Massa de macarrão caseira com ovos Massa para Brioches Salgados Massa para Salgados de Forno Massas Frescas - Recheio e Montagem Matelassê de Legumes Medaglioni al Spinach con Ricotta i Pere alla Crema di Parmigiano Medalhões de Filet Mignon ao Molho Madeira by Chef Paulinho Pecora Medalhões de Filé Mignon Bovino ao Molho de Trilogia de Cogumelos Medalhões de Robalo em Crosta de Polenta Medalhões de espinafre com Ricota e Peras al Creme de Parmesão Meio Penne com Camarões e Tomates de Rama Mel e Ervas Melanzane sott’olio Melenzane alla napulitana Membro del Collegium Cocorum della Federazione Italiana Cuochi Mezzo Rigatone con Asparagi i Cuore di Palma Mezzo Rigattoni alle Pisele Molho 4 Queijos Molho Bernaise Molho Cremoso de Funghis. Molho Curry do Chef Paulinho Pecora Molho Holandaise Molho Remolado Molho Rossini Molho Tartan Molho a Bolonhese Molho de Brocolis e Gorgonzola Molho yorkshire Molhos para Saladas Mousse de Gorgonzola Mousse de atum Mousselline Cítrica de Mandioquinha. Mousselline de Mandioquinhas Mozzarella in Carozza Mpepatella di Cozze Mulignana 'Mbuttunata Nhoque Romano ao Creme de 4 queijos e mix de pimentas Nhoque Romano aos 4 Queijos com Rainbow Pepper Nhoque de Batatas com Carne Assada Nhoque de Batatas no Molho de Carnes desfiadas Nhoque de Mandioca com Ragu de Costela Bovina Nhoque de mandioquinha na Manteiga de Ervas Nomenclatura de massas italianas recheadas Noque a moda Pugliese Nostro Pane O ATO SUPREMO DE SERVIR O Biogás e suas aplicações. O PEITO DE BOI E O AMADORISMO O Que Acontece na Gastronomia Mundial ... ? Oficina de Pizzas com o Tio Paulinho Orecchiette Alla Pugliese 1 Orecchiette em Caldo de Zucchini com batatas e ovos Orichiette e Cavatelle Os 5 molhos base da Culinária Francesa e seus derivados Os Ingredientes mais Icônicos da Gastronomia Mundial (1°Parte) Ossobuco a moda do Chef Ossobuco in Gremolata com Risoto alla Milanese Ostras Marinadas a Moda do Mago PANNACOTA DI COCO ALLA SALSA DI PRUGNE SECCHI Paella Valenciana by Chef Paulinho Pecora Panacotta de Coco com calda de ameixas secas Pane di Spagna Paninno al Filleto com Crema di Gorgonzola Paniscia Novarese Pannacotta alla salsa di fruto di bosco Pannacotta by Chef Paulinho Pecora Pannacotta de Maracujá Panne Nostro Panqueca de Peito de Peru e Laranjas Pappardelle al Ragú Spezzattato Pappardelle alle asparagi e Gamberi Para aonde Vai a Moderna Cozinha Italiana ? Parafuso com Atum e Pimenta Verde ( Cambuci ) Parmegiana Parmigiana di Melenzane Pasta Amarela com Açafrão. Pasta Bignè Pasta Choux Pasta Laranja com Cenoura Pasta Sfoglia Pasta Verde com Espinafre Pasta Vinho e roxa com beterraba Pasta al Forno alla Sorrentina Pasta alla Capa 'e 'Mbrella Pasta alla Marinara Pasta alla Ortolana Pasta alle Friggione Bolognese Pasta allo Sciusciello Pasta e Ceci Pasta i Fagioli Pasta i Patate Pastiera di Grano by Chef Paulinho Pecora Pavlova Penne a la Coimbra Penne alla Panna i Funghi Penne alla crema di Zucchine e Finocchi Pensamentos... Peperoni Arrostiti Peras alla Crema Jamaicana Pernil Suíno com Ervas na Cerveja Pernil na Panela com Cerveja by Chef Rosana Parisi Pesce all' Acqua Pazza by Chef Paulinho Pecora Pesto Genovese Pesto alla Genovese Pesto de Ervas by Chef Paulinho Pecora Pesto de tomate seco com amêndoas Petit Gateau By Chef Paulinho Pecora Picadinho Carioca By Chef Cris Leite Picanha al Porfumo del Bosco Pipette Rigate al Ragù di Salsiccia e Carne di Maiale Pipoca de Camarões Pizza Chena By Chef Paulinho Pecora Pizza de Camarões á la Jack Daniel's do Mestre Silvio Lancellotti Polenta Cremosa Recheada Polenta Morbida com Ragù de Linguiça Polenta alla Genovese Polpette di Carnrvale Polpette di Patate del Cilento Polpettone alla Napolitana Polpettone di Verdure Polpo alla Luciana Polvo a Luciana Problemas e Soluções. Procedimentos úteis em Receitas Italianas Produtos Rigamonti da Itália Projeto Mago das Panelas no Youtube PÃO ITALIANO DE CALABRESA Pães Integrais Pães Italianos By Chef Paulinho Pecora Pães para Hambúrgueres e Hot Dogs Pão Alemão de Centeio ( Roggenbrot) Pão Caseiro de Milho Pão Ciabatta Pão Italiano Pão Orgânico Pão Pitta Pão de Abóbora Pão de Batata Pão de Calabresa Pão de Frios Tradicional Pão de Hambúrguer Brioche Pão de Hot Dog Pão de Mandioca Pão de Mandioquinha QUINDIM DE IAIÁ Que tipo de cozinheiro eu sou...? Quiche By Chef Paulinho Pecora Rabada com Calda de Rapadura Ravioli Quadratti Tri Colore Ravioli alla Genovese (Massa e Montagem) Ravioli alla Genovese (Recheio) Ravioli dai Plin - Como Fazer uma Receita Sustentável Ravioli dai Plin alla Trilogia di Funghi Raviolis de Frango com Catupiry ao Creme Aromático de Mandioquinhas Raviolo Aperto alla Crema di Funghi Reaproveitamento Técnico de Alimentos Reaproveitamento dos Detritos Alimentares e Detritos de Cozinha Receita Massa Básica Receita de Feijoada Completa e acompanhamentos Receita de Massa de Torta do Confeiteiro da Casa Branca Receita de Pão Doce Versátil Receita do meu Sal Aromático. A História do Sal Receitas de Molhos Italianos Recheio de Carnes e verduras para Ravioli Recheio de Carnes para Massas Recheadas Recheio de Frango com Catupiry Recheio de Ricota para Massas Recheios a Base de Ricota para Massas Recheadas Recheios de Ricota para massas em geral. Revista Nature - Compromisso no Combate ao Corona Vírus Ricetta con Vincotto Calogiuri Ricetta di Orecchiette (pasta) Ricota e Tarchino affumicatto Rigatone à moda Montanhesa Rigatoni Alla Montagnese Rigatoni al Ragù alla Bolognese Risoto a Tinta de Lulas Risoto com frutos do mar Risoto de Abobrinhas com Taleggio em Redução de Vinho Tinto Risotto Al Mare Risotto Alla Siciliana Risotto alla Piemontese Risotto alle Funghi Porcini Risotto alle Zucchini al Taleggio i Vino Rosso Ridotto Risotto di Calamari al Nero di Seppia Risotto di Gorgonzola al Limone ( Com um Toque de Jack Daniels) Risotto di Nero di Sepphia Risottos - técnicas e receitas Robalo a Moda do Chef Robalo a la Meridian Robalo alle Chiodinni i Limone con Couscuz Rocambole Salgado Rocambole de Pasta Rondelli ou Rotoli Rosetta de Pizza Royal Amazon Lodge SACHETORTE SANTA MARIA DI CASTELLABATE - LA PERGOLA DEL CILENTO SARDELLA SERÁ QUE É MAIS UMA PIZZA !!! 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Pernil Suíno com Ervas na Cerveja

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RECEITA – Pernil Suíno com Ervas na Cerveja

Equipamentos
Balança analítica, fogão.
Utensílios
colher de polietileno, faca, saltese.

Insumos:

Ingredientes
Quantidade - 1 porções:
Pernil Suíno
400g
Pesto de ervas ( receita no blog)
50 g
Manteiga
50 g
Azeite
30 ml
Sal e pimenta
30 g
Alecrim
30 g
Sálvia
30g
Cerveja pilsen
200 ml
Alho inteiro com casca
50g
Caldo de Carne
300 ml
Cebolas Roxas em Petalas
100 g
Limão Siciliano
Suco de 1 limão 




Procedimentos Operacionais

1. Corte o Pernil em cubos tempere com limão, sal e pimenta
2. Aqueça o azeite e derreta a manteiga doure os alhos inteiros levemente
3. Sele os cubos de lombo até dourarem levemente cerca de 12 min e acrescente o pesto de ervas. Acrescente a cebola e doure levemente.
4. Despeje a cerveja e caldo e aguarde reduzir
5. Finalize com a sálvia e a o alecrim fresco
6. Montagem: Sirva COM AS ERVAS FRESCAS. Acompanha pão


Buon Appetito

Chef  Paulinho Pecora

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Nomenclatura de massas italianas recheadas Bom dia a todos! Hoje me perguntaram quais as diferenças entre as diversas massas recheadas italianas, uma pergunta bem difícil e a resposta não é curta, pois cada região na Itália segue uma nomenclatura diferente, dependendo do relevo, cultura folclore ou fé...no entanto, não sou o "papa" da Cozinha Italiana, apenas percebi uma "certa" ordem, que tento copilar por minha várias idas à Itália e hoje por morar aqui, que passo e seguir e assim respondo a todos: Ravioli  Na sua maioria são recheados com carnes e derivados, ricota bovina e queijos duros, temperados sempre com molhos a base de tomates. Seu formato varia do quadrado, mais usual ao mezza luna como é conhecido. Não sabemos exatamente quando e como foi inventado, fontes nos indica que a Sicília foi o berço desta iguaria no século XIV, mas discordo em parte e concordo em parte. Acredito ser da Sicília porém acredito também ser bem mais
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