PANNACOTA DI COCO ALLA SALSA DI PRUGNE SECCHI

PANNACOTA DI COCO ALLA SALSA DI PRUGNE SECCHI

Panacotta de Coco com calda de ameixas secas.

Equipamentos	Balança analítica, fogão, liquidificador.
Utensílios	Bowl, colher de polietileno, faca, panela.

Insumos:

Ingredientes	Quantidade – 12 unidades:
Creme de leite fresco	500 ml
Leite de coco	200 g
Açucar	150 g
Hortelã	6 folhas
Baunilha	2 vagens ou 6 gotas
Coco ralado fresco	200 g
Gelatina em Folhas	1 envelope
Calda de Ameixas Secas
Ameixas secas sem caroço	200g
água	200 ml
Açúcar	100 g
Manteiga (pra untar)

Procedimentos Operacionais

1. Em um bowl, misture o creme de leite e o leite de coco e dissolva o açúcar.

2. Coloque a gelatina (folha por folha) em água gelada e deixe de molho por 20min. Caso no seu estado não encontre em folhas, mas encontre em pó, use 2 envelopes, hidrate com 50 ml de água fria e leve ao banho maria por 20 min e dissolva-a no creme quente.

3. Leve ao fogo brando a mistura de leite de coco e creme de leite e acrescente as vagens de baunilha e as folhas de hortelã.

4. Quando levantar a fervura, desligue o fogo e filtre a mistura para retirar a baunilha e a hortelã. Escorra a gelatina e mistura ao creme ainda quente até dissolver. Espere esfriar a temperatura ambiente e coloque nas forminhas (alumínio) untadas com margarina, se forem de  silicone não precisa untar. Leve a geladeira ( 6 a 8º C por no mínimo por 06 horas, mas o ideal são 12 horas), cobertas por um filme PVC, para não criar películas.

5. Leve o açúcar ao fogo e deixe dourar levemente, acrescente a água e dissolva o açúcar lentamente em fogo brando, misture as ameixas secas à calda e em temperatura média deixa a calda apurar a ponto filo. Depois de pronta deixe esfriar em temperatura ambiente.

6. Montagem: Destaque o Flan das formas delicadamente e coloque no prato que será servido e despeje umas colheres de calda. Você pode montá-las também em taças de vidro e servir diretamente com a calda guarnecendo. Decore com frutas ao lado. Outra forma de montá-la é como da foto em forma de manjar Branco.

Buono Appetito!

Chef  Paulinho Pecora