Pato com Laranja



Carnard à L'Orange 
(Pato com Laranja)
França


Na cozinha francesa clássica, presta-se atenção a que se utilize um pato bastante novo para a confecção deste prato. Por isso, fala-se não de canard, mas de caneton à l'orange.
Os gastrônomos não são os únicos, a saber, que o sabor do pato e o da laranja combinam maravilhosamente. Assim, há inúmeras possibilidades de unir o pato às laranjas.
A sugestão apresentada parte de um recheio de rodelas de laranja e de maçã. Como guarnição sugere-se rodelas de laranja, quer crua quer ligeiramente passadas na manteiga e um pur~e com um toque de um ingrediente nacional que se misturam e combinam muito bem.
Os entendidos juntam-lhe, além disso, nata batida e não creme de leite, já eu prefiro na forma clássica como apresento aqui.

Ingredientes

1 pato cerca de 2,5kg, use as coxas e sobrecoxas para esse prato e guarde o peito (o Magret)para uma outra receita.

sal, pimenta, tomilho fresco a gosto
2 colheres de sopa de azeite, 
2 colheres de sopa de manteiga
2 laranjas em rodelas, 
2 maçãs em cubos,
1 folha de louro, 
1 pires de salsa;
1 copo de vinho branco seco
1 limão

Para o Molho:

1 copo de vinho branco seco, 
1 cálice de Contreau
20 g de farinha de trigo, 
1 xícara de suco de  laranja.

Purê de maçãs e cará (acompanhamento)

2 maçãs  grandes
1 cára médio (150 g)
1 xícara de água
3 colheres chá de açúcar
1 copo de vinho branco, 200 ml
2 colheres sopa de manteiga
100 ml de creme de leite fresco
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Purê

Descasque as maças e o cara retire as sementes da maçãs e o pistilo central, e corte em cubos, não esqueça de deixar o cará uma hora em água gelada pra retirar as enzimas, antes de cozinhá-lo.
Leva ao fogo os cubos de maças (não se esqueça que os cubos de maçãs devem ficar numa solução de água e limão pra não ficarem escuros ou oxidados), cará, a água o açúcar e o vinho e deixe cozinhar até as maças desmancharem e o cará amolecer,leve essa mistura para um processador e bata até formar uma pasta quase liquefeita.
Leve ao fogo brando essa pasta com a manteiga e o creme de leite até formar o purê isso deve levar uns 6 min. Acerte o sal e a pimenta ao seu gosto só relembrando que ele deve ter um gosto adocicado e o sal é só pra realçar o sabor.  

Pato

Limpe o pato, separe as coxas e sobrecoxas e esfregue-as com sal, pimenta do reino e tomilho e pincele-o com azeite. Doure o pato na manteiga (em panela de ferro com tampa), 10 minutos em fogo alto e esfume com parte do vinho branco e deixe-o assar (na panela tampada) por mais 60 a 90 minutos em fogo moderado. Regue-o com o Contreau misturado com o resto do vinho e, de vez em quando, vá regando-o com suco da cocção. O magret (peito de pato) pode ser guardado em freezer, já assado e junto com sua gordura, isso conservará o sabor e textura.
Após assado,  separe o sulco da cocção do Pato e leve ao fogo, deixe ferver com um pouco de vinho branco e engrosse-o com farinha dissolvida em azeite a frio ( 2 colheres de farinha em 50 ml de azeite). Adicione o Countreau, o suco da laranja e a casca de laranja cortada em tiras fininhas e escaldada ou salteadas na manteiga. Sirva o pato rodeado por rodelas de laranja. Despeje por cima um pouco de molho e sirva o resto à parte.

Bon appétit!!!
Chef Paulinho Pecora

Comentários

  1. Prezado Chef
    Quero parabeniza-lo pelo maravilhoso trabalho!
    Ve-se claramente que você entende e ama o que faz.
    Que Deus continue iluminando e abençoando suas mãos.
    Um forte abraço
    Sua admiradora de Niterói, RJ
    Maria Nazareth Lanzetti

    ResponderExcluir

Postar um comentário

Gostou??? Não Gostou???
Deixe seu comentário!!! Obrigado!

Postagens mais visitadas deste blog

Tabela de Conversão de peso para colheres e xícaras

Nomenclatura de massas italianas recheadas

Feijoada Completa do Chef Paulinho Pecora

APOSTILAS E E-BOOKS

Cursos e Aulas

Consultorias, Cursos e Eventos

Cucina Artegianale !!!

Tabela de Conversão de Xícaras e colheres em pesos e medidas

Tabela de Conversão de Xícaras e colheres em pesos e medidas
Aqui poderá converter pesos e medidas em xícaras e colheres ou vice-versa, clique na foto

Massas Frescas Artesanais

La Vera Pizza Cilentana

Receitas de Pães do Chef Paulinho Pecora

Receitas de Pães do Chef Paulinho Pecora
Clique na foto e aprenda a fazer pães maravilhosos, práticos e tradicionais

Aprenda a fazer Gnocchi com o Chef Paulinho Pecora

Aprenda a fazer Gnocchi com o Chef Paulinho Pecora
Clique na foto e conheça a História do mais antigo prato da Culinária Mediterrânea e aprenda receitas deliciosas...

Pastas Coloridas, Estampadas e Saborizadas

Pastas Coloridas, Estampadas e Saborizadas
Técnicas, Receitas e Segredos, cliquem na foto e Confiram !!!!

Massas Coloridas e Estampadas

Massas Coloridas e Estampadas
Clique na foto e acesse a receita e o modo de fazer...