Carbonada Criolla

Carbonada Criolla

Prato típico dos Pampas Argentinos

A cozinha dos crioulos latino-americanos 
( Pampas Argentinos e com raízes no Rio Grande do Sul/Brasil) tem grande fama em todo o continente, como exemplo o Churrasco. 

À primeira vista, os ingredientes da Carbonada Criolla são assombrosos, mas o resultado é de paladar delicioso. O termo Carbonada, vem do modo como os vaqueiros do Pampa cozinhavam seu alimento: Em um Caldeirão de ferro suspenso em cima de brasas de carvão, apoiado em três cajados de madeira, pois carvão em espanhol é “Carbon” e todas as formas de cozimentos de carnes dessa forma se chamou Carbonada.

Ingredientes

1 kg de carne de alcatra em cubos,

100 g de banha de porco,

2 cebolas picadas em pétalas.
2 dente de alho com casca e tudo.

2 pimentões vermelhos cortados em rodelas grandes,

3 tomates cortados de maneira rústica,

1 maço de cheiro-verde,

2 talos de Salsão picados

4 folha de louro,

3 grãos de pimenta,

Sal e pimenta do reino o quanto bastar,

1 colher de sopa de manjerona,

pimenta-de-caiena e tomilho,

250ml de vinho branco,

1½ litro de caldo de carne,

4 batatas cortadas em rodelas com casca,

250 g de abóbora cortadas em cubos

 2 maçãs cortadas em cubos,

1 lata pequena de milho (200g),

2 pêssegos cortados em cubos,

200 g de uvas Rubi,

200 g de arroz parboilizado

Modo de Preparo

Tempere os cubos e carne com sal e pimenta do reino e frite-os na gordura (banha). 
À parte, na gordura também, doure as cebolas com o dente de alho esmagado, os pimentões cortados, limpos das sementes e da polpa branca, e os tomates cortados. Depois de levemente amortecidos junte à carne. 
Em seguida adicione o salsão cortado e os temperos (ervas e pimentas).

Junte o vinho e o caldo.

Junte as batatas, a abóbora e leve para cozinharem em fogo moderado ( chama baixa) por cerca de 60 minutos com a tampa fechada, ao fim de 25 minutos, adicione o milho, os pêssegos, as uvas, as maçãs cortadas em cubos  e o arroz ( sem lavar) e misture.

Pouco antes do fim do cozimento, adicione o cheiro verde, misture  e corrija o sal se necessário. 
Verifique se o arroz esta no ponto ao fim do cozimento e sirva a Carbonada em sua própria panela de cozimento.

Acompanhamento - com esse prato uma boa farofa brasileira fica muito bom!!! .


Buono Appetito


Chef Paulinho Pecora