Fusilli Broconzolla

Gerar link
Facebook
X
Pinterest
E-mail
Outros aplicativos

Por Chef Paulinho Pecora - julho 25, 2016

Como fui eu que criei esse molho, nada mais justo que batizá-lo, por isso esse nome...

Fusilli Broconzolla

Ingredientes

500 g de Fusilli
500 ml de água
200 g de brócolis ninja cozidos
50 g de leite em pó integral
100 g de Queijo Gorgonzola
1/2 cebola inteira
4 cravos
1 folha de louro
Noz Moscada
Finnes Herbes
Sal
Manteiga
Farinha de trigo

Modo de preparo

Cebola Piquet - Pegue a meia cebola e faça um corte longitudinal e crave a folha de louro e dos
lados as hastes de cravos , conforme a foto.

Limpe bem os Brócolis Ninjas, cortando em pequenas "arvorezinhas" e cozinhe em 500 ml de água, sal e 4 gotas de vinagre de vinho branco ou de maçãs.

Quando estiverem cozidos "al dente" e bem verdinhos, retire-os do fogo e com ajuda de uma peneira, escorra-os e reserve a água de cocção.

Em uma panela derreta uma colher de sopa caprichada de manteiga com um fio de azeite e quando "Roux" claro(Técnica de misturar gordura e farináceos para engrossar molhos e sopas)
derreter acrescente 2 colheres de farinha de trigo peneiradas e faça um

Tempere o "roux" com a noz moscada, as finnes herbes e uma pitada de sal e deixe aromatizar por 2 min. Dissolva neste "roux" a água de cozimento dos brócolis lentamente até formar um molho espesso.

Junte o leite em pó, dissolva bem e coloque a cebola piquet, cozinhe por 10 minutos para aromatizar.

Junte agora os brócolis pré-cozidos e deixe cozinhar mais 10 minutos.

Neste meio tempo, leve 5 litros de água para ferver e salgue, quando levantar a fervura despeje a massa e cozinhe por 7 minutos.

Escorra bem a massa e junte ao molho e deixe cozinhar por mais 3 minutos !

E esta pronto ! Pode servir com seu Parmesão de excelente qualidade à mesa!

Buono Appetito...!

Chef Paulinho Pecora

Fusilli Broconzolla Molho de Brocolis e Gorgonzola

Gerar link
Facebook
X
Pinterest
E-mail
Outros aplicativos

Comentários

Postar um comentário

Gostou??? Não Gostou???
Deixe seu comentário!!! Obrigado!

Postagens mais visitadas deste blog

Nomenclatura de massas italianas recheadas

Por Chef Paulinho Pecora - julho 26, 2016

Nomenclatura de massas italianas recheadas Bom dia a todos! Hoje me perguntaram quais as diferenças entre as diversas massas recheadas italianas, uma pergunta bem difícil e a resposta não é curta, pois cada região na Itália segue uma nomenclatura diferente, dependendo do relevo, cultura folclore ou fé...no entanto, não sou o "papa" da Cozinha Italiana, apenas percebi uma "certa" ordem, que tento copilar por minha várias idas à Itália e hoje por morar aqui, que passo e seguir e assim respondo a todos: Ravioli Na sua maioria são recheados com carnes e derivados, ricota bovina e queijos duros, temperados sempre com molhos a base de tomates. Seu formato varia do quadrado, mais usual ao mezza luna como é conhecido. Não sabemos exatamente quando e como foi inventado, fontes nos indica que a Sicília foi o berço desta iguaria no século XIV, mas discordo em parte e concordo em parte. Acredito ser da Sicília porém acredito também ser bem mais...

Tabela de Conversão de peso para colheres e xícaras

Por Chef Paulinho Pecora - junho 22, 2010

Equivalência de medidas Escolha um alimento na lista abaixo para ver a relação entre gramas, xícaras, colheres de sopa e colheres de chá. AÇÚCAR REFINADO 1 xícara 160 g 1 colher de sopa 10 g 1 colher de chá 4 g AÇÚCAR CRISTAL 1 xícara 140g 1 colher de sopa 9 g 1 colher de chá 3 g FARINHA DE TRIGO 1 xícara 120g 1 colher de sopa 8 g 1 colher de chá 3 g FARINHA DE TRIGO INTEGRAL E CENTEIO 1 xícara 140g 1 colher de sopa 10 g 1 colher de chá 4 g MANTEIGA / BANHA ANIMAL/ 1 xícara 200 g 1 colher de...

Festival de Risottos para 12 a 15 pessoas

Por Chef Paulinho Pecora - setembro 25, 2009

Risotto, ou Risoto , um prato clássico italiano e usual também em nossa cultura... Porém alguns profissionais aqui no Brasil, usam métodos e técnicas que não coincidem com as tradições e os modos de manipulação da receita original. A palavra Risotto significa "pequeno ARROZ" e a sua propriedade de ser cremoso, vêm de sua quantidade de amido próprio que existe nos tipos de arroz que são plantados no extremo norte da Península Itálica. Os tipos são, conforme dados do Ateneu della Cucina Italiana, órgão cultural italiano que regula e cataloga as receitas tradicionais italianas, O Arbóreo, O Canaroli e o Vialone Nano e as principais Regiões Produtoras são Piemonte, Lombardia, Vêneto, Vale d'Osta, Trentino e Friulli-Veneza. Acontece que a proximidade dessas regiões com os Alpes e seu inverno rigoroso...fazem que as plantas de arroz que são plantadas antes do inverno e colhidos no principio da primavera, acumulem mais amido devido boa parte d o seu desenvolviment...