Cardápios Combinados do Chef Paulinho Pecora
Meus Queridos Colaboradores, Seguidores e Simpatizantes, como não poderia faltar, hoje estou trazendo um Super Cardápio de Almoço e Jantar para o Natal, Ano Novo e Confraternizações com petiscos, entradas, principais, acompanhamentos, saladas, guarnições e sobremesas, que espero de coração faça de seus eventos, bons momentos para seus amigos, clientes e família e que tornem-se uma ocasião mágica.
Conforme a tradição da Cozinha Mediterrânea, sempre começamos com uma pequena entrada, em delicada apresentações. que podem ser servidas em pequenas louças, colheres, copos, espetinhos e que hoje chamamos de finger foods ou small foods, mas antigamente eram conhecidos como Amuse Bouche, um termo francês para "pequenos bocados" ou outras sugestões que descrevo abaixo.
As apresentações variam muito, mas a intenção é recepcionar o convidado e não deixá-lo com fome até a hora de começar o serviço, isso ajuda muito em diminuir as expectativas e além de ser simpático e prestativo.
Você pode começar servindo patês e dips, acompanhados de torradas, bolachinhas e biscoitos, petit fours diversos em bandejas e servidos às mesas, Antipasti e acepipes acompanhados de pães diversos, torradas e biscoitos, tarteletes, salgadinhos, legumes e frutas pré cozidos e montados com molhos e temperos.
Em épocas de Clima mais frio ou mais úmido, Sopas , Cremes e veloutés vai muito bem também...
Finalizando...vou dar inúmeras sugestões aqui...
Em épocas de Clima mais frio ou mais úmido, Sopas , Cremes e veloutés vai muito bem também...
Finalizando...vou dar inúmeras sugestões aqui...
Todas as receitas e procedimentos tem no blog, basta você procurar e o que não tiver vou colocar aqui, Ok!!!
Amuse Bouche - Antipasti, Finger e Small Foods
Aqui estão os links com as receitas de Antepastos Italianos Tradicionais do meu blog para a montagem do Amuse bouche:
Antipasto Pugliese - http://www.magodaspanelas.blogspot.com.br/2010/08/antepasto-pulgiese.html
Antipasto de Berinjelas à Cilentana - http://www.magodaspanelas.blogspot.com.br/2013/09/antipasto-di-melenzane-alla-cilentana.html
Berinjelas à Napolitana - http://magodaspanelas.blogspot.com.br/2009/07/melenzane-alla-napulitana.html
Antipasto de Berinjelas à Cilentana - http://www.magodaspanelas.blogspot.com.br/2013/09/antipasto-di-melenzane-alla-cilentana.html
Berinjelas à Napolitana - http://magodaspanelas.blogspot.com.br/2009/07/melenzane-alla-napulitana.html
Ciambella alla Salciccia - http://www.magodaspanelas.blogspot.com.br/2012/06/ciambella-alla-salsicchia-pao.html
Coxinha de Frango Braseado - http://www.magodaspanelas.blogspot.com.br/2012/12/coxinha-de-frango-braseado.html
Croquetes de Carne Louca - http://www.magodaspanelas.blogspot.com.br/2011/12/croquetes-de-carne-louca.html
Coxinha de Frango Braseado - http://www.magodaspanelas.blogspot.com.br/2012/12/coxinha-de-frango-braseado.html
Croquetes de Carne Louca - http://www.magodaspanelas.blogspot.com.br/2011/12/croquetes-de-carne-louca.html
Focaccia - http://www.magodaspanelas.blogspot.com.br/2013/04/a-focaccia-e-pizza-cilentana.html
Mousse de Atum - http://magodaspanelas.blogspot.com.br/2011/04/mousse-de-atum.html
Mousse de Gorgonzola - http://magodaspanelas.blogspot.com.br/2011/03/mousse-de-gorgonzola.html
Quiche - http://magodaspanelas.blogspot.com.br/2011/04/quiche-de-alho-poro-quiche-aux-poireaux.html
Terrina de Polenta com Gorgonzola Gratinada - http://magodaspanelas.blogspot.com.br/2011/12/terrina-de-polenta-com-gorgonzola.html
Terrinas de Ricota e Salmão Fresco - http://magodaspanelas.blogspot.com.br/2012/12/terrines-de-ricota-e-salmao-fresco.html
Vitello Tonnatto - http://magodaspanelas.blogspot.com.br/2010/04/as-cem-receitas-mais-famosas-do-mundo.html
Pão Ciabatta - https://www.magodaspanelas.com.br/2014/06/pao-ciabatta-receita-origem-e-historia.html
Mousse de Atum - http://magodaspanelas.blogspot.com.br/2011/04/mousse-de-atum.html
Mousse de Gorgonzola - http://magodaspanelas.blogspot.com.br/2011/03/mousse-de-gorgonzola.html
Quiche - http://magodaspanelas.blogspot.com.br/2011/04/quiche-de-alho-poro-quiche-aux-poireaux.html
Terrina de Polenta com Gorgonzola Gratinada - http://magodaspanelas.blogspot.com.br/2011/12/terrina-de-polenta-com-gorgonzola.html
Terrinas de Ricota e Salmão Fresco - http://magodaspanelas.blogspot.com.br/2012/12/terrines-de-ricota-e-salmao-fresco.html
Vitello Tonnatto - http://magodaspanelas.blogspot.com.br/2010/04/as-cem-receitas-mais-famosas-do-mundo.html
Pão Ciabatta - https://www.magodaspanelas.com.br/2014/06/pao-ciabatta-receita-origem-e-historia.html
Vitello Tonnato |
Terrinas de Ricota e Salmão Fresco |
Terrina de Polenta gratinada com Gorgonzola |
Barquetas de massa folhadas com Veloutès, Patês, Dips Mousses e antepastos. |
Mini Pizzas |
CRUDITÊ - Legumes, ervas, tubérculos e frutos crús ou pré-cozidos servidos com Sour Cream |
Também servidos com Mousse de Gorgonzola ou Coalhada Temperada |
Canapés com bases naturais, combinando patês, cremes e veloutès - Excelente entrada |
Pão Ciabatta |
Saladas
Bom pessoal, acho que nada mais fresco e saboroso que começar um almoço ou jantar por uma salada, é claro que este protocolo é bem típico do Brasil, pois em outros países a salada acompanha as carnes servidas no segundo serviço ( secondo piatto ).
Outra sugestão que dou é servir a salada com uma combinação de mousses salgados, pates e dips, além dos molhos acompanhantes que dá um charme e um sabor a mais.
Salada do Chef
Salada Caprese
( Fatias de berinjela grelhadas, alternadas com tomate caqui e mussarela de búfala, cobertas com pesto genovês e lascas de parmesão)
Salada Caprese na Taça
Mousse di Mozzarela di bufala - Pesto de ervas , montadas com tomates grape fruit.
Salada Caprese na cestinha de Crostini ( massa de Pizza ),
Alface Americana, Alface Romana, Mussarela di Búfala, tomate seco, montadas em uma cestinha de massa de pizza, ou pão sírio (pita) , monte a massa em cima de um bowl pequeno de inox ou alumínio, virado ao contrário, untado e basta assa-la em forno até dourar, espere esfriar e monte sua salada.Salada de Folhas e Frutos
Folhas da època ( Alfaces), talos de salsão, cenoura ralada , pepino, manga e kiwi – acompanha molho de mostarda com mel)
Salada Waldorf
Alface americana, rúcula, funcho, tomate cereja e palmito, coberta com bechamel e catupiry, bacon torrado, croûtons puxados no azeite com alho e parmesão
Salada da Mamma Maria
Grão de bico, feijão branco cozidos, ervilhas frescas, cebola picada, salsa e cebolinha, acompanha batata palha, bacon torrado e alho frito.
Salada Verano
Radicchio, Alface Romana, Alface Americana, tomatinhos grape fruit, ovos de codorna, cenoura ralada, Brócolis ninja cozidos, Couve -flores cozidas, Kani-Kama fatiado e batata palha decorando.
Salada Viking
Alface crespa verde e roxa, Escarola, Funcho Fatiado, Cenoura cozida em rodelas, Cebola fatiada a Juliene, Rabanetes em Laminas, Pickes picadinho, coberta com molho de Iogurte, Mostarda, Azeite e Limão siciliano.
Neste link encontrará vários molhos para combinar com as saladas e as entradas :
http://magodaspanelas.blogspot.com.br/2014/05/molhos-frios-para-saladas-entradas-e.html
Salada Caprese na cestinha de Crostini ( massa de Pizza ) |
Salada Caprese na Taça ( mousse de mozzarela di búfala, pesto de manjericão e ervas, rúcula e tomate grape fruit ) |
Espinafre refogado na manteiga e cebola com nuvem de ovos, pra fazer a nuvem de ovos veja minha receita de Pasta all Zuchinni com Nuvem de Ovos que esta no meu Blog...
http://magodaspanelas.blogspot.com/2009/08/spaghetti-alle-zuchini-con-nubili.html
Espinafre à Fiorentina
Espinafre refogado na manteiga com molho bechamel
Ingredientes ( 4 porções de acompanhamento)
2 Maços de Espinafre, retire todas as folhas, descarte os bulbos e reserve-as banhadas em bowl com água.
1 Cebola Média bem picadinha.
50 g de manteiga ( aprox. 2 colheres de sopa cheias )
1 dente de alho inteiro sem casca.
250 ml de Creme de Leite fresco.
Sal e Noz Moscada a gosto.
Caldo de legumes ou galinha pré-preparado a gosto.
250 ml de leite
2 colheres e sopa de farinha de trigo.
Modo de Preparo
- Para o molho Bechamel, refogue uma cebola em 50 g de manteiga com um fio de azeite, coloque sal e nóz moscada a gosto, refogue e acrescente 4 xícaras de leite quente, aguarde ferver - Dissolva duas colheres de farinha de trigo em uma xícara de água e acrescente a mistura e espere engrossar ao seu ponto.
Ingredientes ( 4 porções de acompanhamento)
2 Maços de Espinafre, retire todas as folhas, descarte os bulbos e reserve-as banhadas em bowl com água.
1 Cebola Média bem picadinha.
50 g de manteiga ( aprox. 2 colheres de sopa cheias )
1 dente de alho inteiro sem casca.
250 ml de Creme de Leite fresco.
Sal e Noz Moscada a gosto.
Caldo de legumes ou galinha pré-preparado a gosto.
250 ml de leite
2 colheres e sopa de farinha de trigo.
Modo de Preparo
- Para o molho Bechamel, refogue uma cebola em 50 g de manteiga com um fio de azeite, coloque sal e nóz moscada a gosto, refogue e acrescente 4 xícaras de leite quente, aguarde ferver - Dissolva duas colheres de farinha de trigo em uma xícara de água e acrescente a mistura e espere engrossar ao seu ponto.
Ratatouille
Famoso refogado francês a base de champignons, abobrinha, berinjela, tomates, pimentão vermelho, alho e cebola, puxados no azeite e caldo de galinha e aromatizados com ervas frescas -
Ingredientes ( 4 porções de acompanhamento)
200 g de cogumelos paris lavados e de molho no limão, sal é agua.
1 Cebola Média
1 Abobrinha italiana grande
1 pimentão vermelho médio
1 berinjela média.
3 dentes de alho com casca prensados na faca.
salsa, cebolinha , sálvia e manjericão picadas,
Sal e Pimenta do Reino a gosto.
Caldo de legumes ou galinha pré-preparado
Modo de Preparo
Derreta a manteiga com um fio de azeite e refogue o alho e a cebola até amolecerem, junte os tomates, deixe refogar e acrescente uma xícara de caldo galinha aos poucos, até apurar - finalize com salsa, cebolinha , sálvia e manjericão picadas, ao seu gosto.
Junte os ingredientes saltados em azeite a esta mistura a acerte o sal e estará pronto.
Couve Trouxa
Couve picadas a julienne, refogadas, com bacon, cebola e alho, finalizada na farinha de milho amarela - Molhe a farinha de milho amarela em agua fria e junte ao refogado até incorporar.
Aspargos na Manteiga
Aspargos cozidos no vapor, refogados em manteiga de ervas, sal e pimenta do reino.
Carpaccio Tradicional
Finas fatias de Largato Bovino - Limpe uma peça de largato, tire tudo, só deixe a carne, embrulhe em filme PVC e congele, fatie bem fino na maquina, congelado - besuntadas em molho do Chef, alcaparras e Queijo parmesão ralado grosso.
Carpaccio Salada
Carpaccio Caprese
( Carpaccio tradicional com nozinhos de mussarela e tomate seco)
Carpaccio de Palmito Pupunha
Finas fatias de palmito pupunha, pesto de ervas, alcaparras, molho de mostarda com mel e queijo gruyevé
Carpaccio Bella Donna
Finas fatias de lombo de vitela precoce, molho especial, alcaparras e coberto com mix de queijos ralados – Parmesão, pecorino e ricota defumada temperada.
Entradas
( Caldos)
(Sopa cremosa de batatas e creme de leite fresco, alho poro e especiarias)
Ferva meio litro de caldo de galinha, e cozinhe 4 batatas grandes em cubos nele, bata no liquidificador e retorne a panela, refogue 1 cebola picada, um talo de alho poró em rodelas, 1 pitada de sal, uma de pimenta do reino e uma de noz moscada e acrescente ao caldo, coloque 1/2 litro de creme de leite fresco e deixe apurar até o ponto de creme, decore com salsa e cebolinha picadas e folhas de alho poró cortadas a juliene.
Veloutè de Palmito
(Sopa Cremosa de palmitos, a base de creme de leite fresco, catupiry e aromatizada com ervas frescas)
Ferva meio litro de caldo de galinha, e cozinhe 6 hastes de palmito em cubos nele, bata no liquidificador e reserve. Em uma panela, refogue 1 cebola picada, um talo de alho poró em rodelas, 1 pitada de sal, uma de pimenta do reino e uma de noz moscada e acrescente ao caldo batido no liquidificador, coloque 1/2 litro de creme de leite fresco e 200g de catupiry e deixe apurar até o ponto de creme, decore com salsa e cebolinha picadas e folhas de alho poró cortadas a juliene.
Veloutè de Aspargos Brancos
(Sopa Cremosa de aspargos brancos, a base de creme de leite fresco, catupiry e aromatizada com ervas frescas)
Ferva meio litro de caldo de galinha, e cozinhe 8 hastes de Aspargos Brancos nele, bata no liquidificador e reserve. Em uma panela, refogue 1 cebola picada, um talo de alho poró em rodelas, 1 pitada de sal, uma de pimenta do reino e uma de noz moscada e acrescente ao caldo batido no liquidificador, coloque 1/2 litro de creme de leite fresco e 200g de catupiry e deixe apurar até o ponto de creme, decore com salsa e cebolinha picadas e folhas de alho poró cortadas a juliene.
Sopa de Cebola do Ceasa
( Famosa sopa servida nos refeitórios do Ceasa em São Paulo/SP nos anos 60, 70 e 80)
Ferva meio litro de caldo de legumes, e cozinhe 4 cebolas grandes em rodelas finas nele e reserve, refogue na manteiga, um talo de alho poró em rodelas, 1 pitada de sal, uma de pimenta do reino e uma de noz moscada e acrescente ao caldo reservado, coloque 1/2 litro de creme de leite fresco e deixe apurar até o ponto de creme, decore com salsa e cebolinha picadas e folhas de alho poró cortadas a juliene.
Canja Cremosa do Chef
( Canja Tradicional com toque de batatas, queijo ementhal e sementes de mostarda)
Ferva meio litro de caldo de galinha, e cozinhe 4 batatas grandes em cubos nele, bata no liquidificador e retorne a panela, refogue 1 cebola picada, um talo de alho poró em rodelas, 1 pitada de sal, uma de pimenta do reino e uma de noz moscada e 1 colher de sopa de semente de mostarda e acrescente ao caldo, coloque 1/2 litro de creme de leite fresco e 100g de queijo ementhal ralado grosso e deixe apurar até o ponto de creme, decore com salsa e cebolinha picadas e folhas de alho poró cortadas a juliene.
Caldo de Mandioquinha e Carne Seca
( Com toque de Gorgonzola e Catupiry )
Ferva meio litro de caldo de galinha, e cozinhe 200g de mandioquinhas em cubos nele, bata no liquidificador e retorne a panela, refogue 1 cebola picada, 200g de carne seca cozida e desfiada, um talo de alho poró em rodelas, 1 pitada de sal, uma de pimenta do reino e uma de noz moscada e acrescente ao caldo, coloque 1/2 litro de creme de leite fresco, 50 g de gorgonzola e 200 g de Catupiry e deixe apurar até o ponto de creme, decore com salsa e cebolinha picadas e folhas de alho poró cortadas a juliene.
Brodetto de Carne com Tortellini
Ferva meio litro de caldo de Carne, refogue 1 cebola picada, 2 dentes de allho triturado e um talo de alho poró em rodelas, 1 pitada de sal, uma de pimenta do reino e uma de noz moscada e acrescente ao caldo, acescente os capelettini de carne e deixe cozinha-los ao dente, decore com salsa e cebolinha picadas e folhas de alho poró cortadas a juliene.
Tortellini in Brodo by Chef Paulinho Pecora
Tortellini in Brodo by Chef Paulinho Pecora
Aqui as receitas em detalhes http://www.magodaspanelas.blogspot.com.br/2012/09/sopas-e-cremes-para-o-inverno.html
Arroz Temperados
( Acompanhamentos para pratos quentes a base de carnes)
Faça o Arroz Branco e em uma panela refogue os ingredientes em manteiga e azeite, em outra panela ( conforme a receita) e junte o vinho ( conforme a receita), deixe evaporar o alcool e misture o arroz branco e pronto, esse procedimento serve pra qualquer receita de arroz temperado.
Manteiga de Ervas:
Pique e misture em uma vasilha: 10 folhas de manjerição, 10 folhas de salvia, 1 colher de sopa de salsa, 1 colher sopa de cebolinha, 1 colher de sopa de tomilho, 1 talo de alho poró, 100 g de manteiga em temperatura ambiente e uma pitada de sal. Quando os ingredientes estiverem encorporados estará pronto.
Arroz Piemontês
( Nozes e amêndoas assadas, vinho branco doce e refogados em manteiga de ervas)
Arroz do Chef
( Bacon e uvas passas e refogados em manteiga de ervas e vinho Tinto, acompanha croûtons)
Arroz Primavera
Arroz Branco
( Refogados em Alho e cebola)
Arroz Biro Biro
Carnes
Filé ao Molho Madeira
Filé Mignon ao Molho Madeira by Chef Paulinho Pecora Click no link e conheça a receita |
Frango Capão com Polenta Cremosa]
Frango inteiro desossado, temperado com ervas d´provence e alho, grelhado com polenta cremosa
https://www.magodaspanelas.com.br/2010/05/disossato-alle-crosti-di-erbbi.html
Dissolva 300g de fubá mimoso em aguá fria, derreta 1 colher de sopa de manteiga e doure 2 dentes de alhos inteiros e despeje o fubá, quando borbulhar hidrate com caldo de galinha abundante até formar um creme, finalize com 200 ml de creme de leite fresco e desligue o fogo, coloque em uma terrina e gratine em forno com queijo parmesão e paprica doce e sirva com o Frango Capão Grelhado.
https://www.magodaspanelas.com.br/2010/05/disossato-alle-crosti-di-erbbi.html
Polenta Cremosa
Dissolva 300g de fubá mimoso em aguá fria, derreta 1 colher de sopa de manteiga e doure 2 dentes de alhos inteiros e despeje o fubá, quando borbulhar hidrate com caldo de galinha abundante até formar um creme, finalize com 200 ml de creme de leite fresco e desligue o fogo, coloque em uma terrina e gratine em forno com queijo parmesão e paprica doce e sirva com o Frango Capão Grelhado.
Payard de filet
Bife finíssimo de Filet Mignon, tempere com sal e pimenta do reino, grelhe levemente em fogo alto e sirva acompanhado de massa e molho a sua escolha)
Filet a Parmigianna
https://www.magodaspanelas.com.br/2009/07/filetto-alla-parmigiana-il-vero-e-il.html
Medalhão de Copa lombo a Munique
Grelhe os toletes de copa lombo ( 6 toletes de 200g - 1,2 kg) em azeite e alho, acrescente um copo de 200 ml de vinho tinto, deixe apurar por 30 min, acrescente 200g de pimentão vermelho e 200g de cebola em rodelas, uma colher de chá de paprica doce e uma colher de chá de ervas finas, tampe e deixe cozinhando em fogo baixo por 1 hora
acompanha risoto de vinho tinto e batatas dalphinoise.
acompanha risoto de vinho tinto e batatas dalphinoise.
Picanha ao Porfumo dell ‘Bosco
( Picanha fatiada puxada no azeite aromatizado com ervas, mostarda, molho inglês e páprica doce e acebolada com cenouras, a receita tá no meu Blog)
La Turquie à l'orange et aux champignons
1 Peito de Peru Fresco, cozinhe em forno, em fogo brando com uma xícara de caldo de galinha, 1 de vinho branco e 1 de suco de laranja e duas cebolas inteiras descascadas, quando a pele do peito estiver dourada retire do forno e separe o caldo do cozimento, leve ao fogo este caldo com um colher de sopa de manteiga, 300g de champignons drenados e fatiados, sal, pimenta do reino e nóz moscada a gosto e as cebolas assadas picadas, até reduzir. Fatie o peito de peru e despeje este molho por cima )
Brasato a Veronese
1 Baby Beef( Miolo de Alcatra) inteiro - 1,5 kg - tempere com sal e pimenta e sele em uma panela com azeite e 4 dentes de alhos inteiros, depois de selada a carne coloque 2 xícaras de vinho tinto, 1 xícara de caldo de carne, 4 cenouras, 2 cebolas, 2 bulbos de salsão , 1 bulbo de alho poró, descascados limpos e cortados grosseiramente e 200g de Funghi Porcini, bem lavados e escorridos, deixe cozinhar por duas horas em fogo baixo e tampado. Pique salsa, cebolinha, manjerição e tomilho a seu gosto e coloque por cima ao fatiá-lo e servi-lo.
Chester au vin
1 Chester médio cortado na junta ( coxas, sobrecoxas e asas), o peito e a carcaça em 4 partes - 1,8 a 2,0 kg - tempere com sal e pimenta e sele em uma panela com azeite e 4 dentes de alhos inteiros, depois de selada a carne coloque 2 xícaras de vinho tinto, 1 xícara de caldo de carne, 4 cenouras, 2 cebolas, 2 bulbos de salsão , 1 bulbo de alho poró, descascados limpos e cortados grosseiramente e 200g de Champignons inteiros, bem lavados e escorridos e 100 g de ceboletes em conserva, deixe cozinhar por duas horas em fogo baixo e tampado. Pique salsa, cebolinha, manjerição e tomilho a seu gosto e coloque por cima ao fatiá-lo e servi-lo.
Bouef a Bourguignonne
Tornedos de filé mignon cozidos com bacon, vinho tinto, champignons, cenoura e ceboletes, a receita esta aqui neste blog.
http://magodaspanelas.blogspot.com/2009/07/boyef-la-bourguignonne.html
http://magodaspanelas.blogspot.com/2009/07/boyef-la-bourguignonne.html
Medalhões ao Molho Mostarda
( 12 Medalhões de filé mignon, tempere com alho, sal e pimenta do reino, grelhe em azeite, selando em todos os lados, retire do fogo, acrescente uma xícara de vinho xerex branco, deixe evaporar, coloque 4 colheres de mostarda dijon e 4 colheres de creme de leite fresco, retorne os medalões a panela e deixe reduzir, polvilhe herbes d’provance a gosto e sirva)
Chester a Provance ou 40 alhos
1 Chester médio cortado na junta ( coxas, sobrecoxas e asas), o peito e a carcaça em 4 partes - 1,8 a 2,0 kg - tempere com sal e pimenta. Em uma caçarola que vá ao forno, com tampa coloque uma xícara de azeite (100 ml), arrume os cortes de Chester e despeje por cima deles: 40 dentes de alhos pequenos, ou 20 grandes, inteiros com casca e tudo!!! Despeje 400 ml de vinho branco seco, 4 hastes de alecrim, 10 folhas de louro e 20 folhas de manjericão, leve ao forno médio para assar por 1 h, tampado e outra 1 h, destampado)
Filé Mignon a Moda do Mago das Panelas
12 Escalopes de Filet (bifes finos e batidos), tempere com sal e pimenta e alho a seu gosto, em uma vasilha coloque 200g de mussarela de búfala triturada, 100g de Catupiry, 50 g de Gorgonzola e 100g de parmesão ralado grosso, amasse tudo junto e coloque uma colher de salsinha picada e 1 pitada de orégano. Abra os escalopes e recheie com os 4 queijos, empane, conforme minha receita - Filet a Parmegianna, que esta neste blog - e em outra panela doure 200g de bacon em cubos e coloque concassè de 6 tomates médios, deixe refogar e reserve- Frite os escalopes recheados em óleo fervente e despeje o molho por cima e acrescente salsa, cebolinha e manjericão frescos , picados juntos polvilhados por cima ao servir
Filés ao Molho de Gorgonzola e Ervas
( 12 medalhões de Filé Mignon, aprox. 150 g cada, tempere com sal e pimenta do reino e sele em manteiga e azeite na frigideira. Arreume numa assadeira ou pirex os medalhões grelhados e cubra-os com molho de gorgonzola a finne herbes, conforme minha receita no "Festival de Massas e Molhos" que está nesse blog e gratine em forno alto com 200g de queijo gruyevè ralado grosso.
Saltimboca alla Romana
12 Escalopes de Filet (bifes finos e batidos), tempere com sal e pimenta e alho a seu gosto, Abra os escalopes e recheie com uma fatia de Presunto tipo Parma e uma folha de salvia e empane, conforme minha receita - Filet a Parmegianna, que esta neste blog - e em outra panela doure em 50 g de manteiga, 6 dentes de alhos picados e concassè de 6 tomates médios, com uma pitada de sal e 1 colher de chá rasa de tomilho, deixe refogar e reserve- Frite os escalopes recheados em óleo fervente e despeje o molho por cima e acrescente salsa, cebolinha e manjericão frescos , picados juntos polvilhados por cima ao servir
Carré de Cordeiro Precoce a Provence
( Envoltinis de Carré de cordeiro recheados com Bacon, cenoura, fines herbes, queijo gruyéve e ceboletes)
1 Carré de cordeiro precoce, temperado com vinho branco, sal, pimenta alho e tomilho, deixe o no tempero por 12 horas. Pique e misture em uma vasilha: 100 g de bacon frito, 4 cenouras raladas, 10 folhas de manjerição, 10 folhas de salvia, 1 colher de sopa de tomilho, 1 talo de alho poró, 100g de ceboletes, 2 gemas e 4 miolos de pãp francês sem casa embebidos em leite e escorridos e reserve esse recheio. Corte o Carré exatamente ao meio, paralelo ao osso e faça um cilindro( 2 Envoltinis) com ele juntando as duas extremidades, com o lado da carne pra fora e coloque ele na assadeira de pé com o buraco do cilindro pra cima, Lembre-se que o lado com mais osso pra cima e com mais carne pra baixo e pra fora, assim o envoltine se equilibra. Recheie com a mistura e amarre com barbante culinário para não abrir. Despeje o "vinha d'alhos" ou o tempero que ele ficou imerso nessa assadeira e polvilhe 100g de queijo gruyevè por cima dos envoltinis, asse em forno médio 180ºC
Carré de Cordeiro com Crosta de Ervas
( Tulipas de Carré de cordeiro, grelhados com crosta de finne herbes d’provence)
1 Carré de cordeiro precoce, temperado com vinho branco, sal, pimenta alho e tomilho, deixe o no tempero por 12 horas. Pique e misture em uma vasilha: 10 folhas de manjerição, 10 folhas de salvia, 1 colherde sopa de salsa, 1 colher sopa de cebolinha, 1 colher de sopa de tomilho, 1 talo de alho poró, 100 g de manteiga em temperatura ambiente - Corte o Carré paralelo ao osso um a um fazendo pequenas tulipinhas, passe nessa mistura de manteiga com ervas e na farinha de rosca e frite em azeite e reserve. Nesse azeite que vc fritou as tulipas , despeje a "vinha d'alhos" e deixe reduzir em fogo alto, coloque as tulipas fritas em um prato redondo e arrume-as em forma de coroa, despeje o molho por cima e sirva.
https://www.magodaspanelas.com.br/2013/08/coroa-de-carre-de-cordeiro-recheada-com.html
https://www.magodaspanelas.com.br/2010/06/cotolete-di-agnello-alla-valdostana.html
https://www.magodaspanelas.com.br/2013/12/carre-de-cordeiro-no-molho-agridoce-de.html
https://www.magodaspanelas.com.br/2013/08/coroa-de-carre-de-cordeiro-recheada-com.html
https://www.magodaspanelas.com.br/2010/06/cotolete-di-agnello-alla-valdostana.html
https://www.magodaspanelas.com.br/2013/12/carre-de-cordeiro-no-molho-agridoce-de.html
Medalhões ao Molho de Trilogia de Cogumelos
Medalhões de filé mignon grelhados e cozidos em molho Roty, com 3 cogumelos (Shitaki , Shimegy e Paris) puxados na manteiga com herbes d’provance - Corte 12 medalhões de Filé mignon e tempere com sal, alho e pimenta do reino, Grelhe em azeite dourando e selando todos os lados, retire do fogo, na mesma panela coloque uma colher de sopa de manteiga e salteie 200 g de cada cogumelo até amolecerem, junte uma xícara de caldo de carne e volte os medalhões a essa mistura deixe coacê-los e reduzir o caldo e tá pronto!!.
http://magodaspanelas.blogspot.com/2010/06/cotolete-di-agnello-alla-valdostana.html
Agnello alla Valdostana
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Supremo de Frango à Kiev
Supremo de Frango a Cordon Bleu
Farce de Frango, Batatas Duchesse e Matelassê de Legumes
Galletos alla Cilentana
Peixes e Frutos do Mar
Bouillaibaisse Marseillaise
Receitas com Bacalhau
Atum Grelhado ao Molho Bercy
PESCE ALL' ACQUA PAZZA
Robalo alle Chiodinni i Limone con Couscuz
Involtinis de Filés de Linguado Ao Molho de Uvas
Medalhões de Robalo em Crosta de Polenta com Pipoca de Camarões
https://www.magodaspanelas.com.br/2017/02/medalhoes-de-robalo-em-crosta-de.htmlFestival de Lulas Recheadas
https://www.magodaspanelas.com.br/2009/10/festival-de-lulas-recheadas.htmlMassas (pasta) e Molhos
(Ragú, Salsa e Suguetos)
Aqui você pode combinar inúmeros massas e molhos, nos links abaixo encontrará inúmeras receitas e combinações...
Fique a vontade!!!!
Pastas e Macarroni
https://www.magodaspanelas.com.br/2017/06/capelletti-tortellini-cortes-recheios-e.html
Polpetones e polpetas
Festival de Molhos para Massas em geral
E têm também outro blog que estou montando com várias outras receitas ....
Acompanhamentos para Pratos a base de carnes e peixes
Batata Dauphinoise
Descasque 06 Batatas grandes e fatie no mandolin com 0,5 cm de espessura ( tipo chips) leve para cozinhar em 1 litro de leite com 5 g de sal e 2 g de noz moscada.
Ao ferver retire as batatas pré cozidas e reserve o leite.
Em uma panela 1 cebola picada grande em 100 g de manteiga, refogue e acrescente 80 g de farinha de trigo e dissolva bem.
Coloque 1/2 litro de Creme de Leite fresco e o leite das batatas deixe apurar levemente, aromatize com herbes d'provence no final
Em uma terrina monte as camadas com as batatas cozidas uma concha do molho e queijo gruyére até terminar com as batatas e o molho e na última camada mais queijo gruyére (para toda a receita umas 300 g dele, ralado) e gratine em forno alto - 200ºC por 45 min.
Ao ferver retire as batatas pré cozidas e reserve o leite.
Em uma panela 1 cebola picada grande em 100 g de manteiga, refogue e acrescente 80 g de farinha de trigo e dissolva bem.
Coloque 1/2 litro de Creme de Leite fresco e o leite das batatas deixe apurar levemente, aromatize com herbes d'provence no final
Em uma terrina monte as camadas com as batatas cozidas uma concha do molho e queijo gruyére até terminar com as batatas e o molho e na última camada mais queijo gruyére (para toda a receita umas 300 g dele, ralado) e gratine em forno alto - 200ºC por 45 min.
Farofa de Cenoura
Refogue em 100 g de manteiga e um fio de azeite, 100 g de Bacon em Cubos, 2 cebolas picadas, 4 dentes de alhos, 100g de azeitonas verdes picadas, 4 cenouras médias raladas, 2 talos de alho poró e 300g de champignons fatiados e drenados - Umedeça levemente 400 g de Farinha de milho amarela com 50 ml de água e junte ao refogado com o fogo desligado e deixe descansar e ao servir acrescente 200g de salsa e cebolinha bem picadas e 6 ovos cozidos fatiados grosseiramente.
Farofa de Frutas Secas
Farofa de Camarão para acompanhar e rechear peixes assados em forno (Inteiros)
500 g de farinha de Milho Branca
500 g de camarão sete barbas limpos
50 g de manteiga
100 g de cebola picada
100 g de Azeitona Verdes sem caroços e picadas
2 dentes de alho picados
200 g de funcho ( erva doce fresca picados - parte branca e separe as folhas verdes)
50 g de cebolinha fresca picada
Sal, Pimenta branca e paprica picante à vontade.
Derreta a manteiga com um fio de azeite, refogue tudo junto a cebola, o alho, o funcho e a paprica picante
Acrescente as azeitonas após 3 min. e depois os camarões e deixe refogar por mais 3 minutos
Nesse meio tempo hidrate a farinha com 100 ml de água fria e acrescente ao refogado mexendo sempre com fogo extra baixo.
Quando tudo estiver bem encorporado à farinha, desligue o fogo finalize com a cebolinha e as folhas do funcho picados.
Acerte o sal e a pimenta branca a seu gosto.
Sobremesas
Meus caríssimos seguidores, aqui no meu blog tem várias receitas de sobremesas e doces tradicionais italianos....
Click na Receita para ampliar e faça as receitas de doces que sugiro, vc vai se surpreender com os resultados.
Babá ao Rum
Breve Delírio
Arroz Trauttmansdorff
Bolo de Fubá com Curau da Chef Lena Gasparetto
Cannoli Siciliano
Cheese Cake - bases e receita
Crostata e Galette
Gelado de Pêssegos
Pannacotta de Apricot
Pastiera di Grano
Brownie de Pecan
Petit gateau
Sorvete Caseiro
Struffoli
Tiramisù
Torta de Ricota
Não se esqueça que aqui no meu Blog tem outras dezenas de receitas que poderão se encaixar na sua Ceia, Ok!!!!
Um Super Beijo, Um Feliz Natal e um Próspero Ano Novo.
e Bom Apetite
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